اگر کمی با غذا‌های شمالی آشنایی داشته باشید، متوجه می‌شوید که تنوع آن‌ها چقدر زیاد است. معمولا هم در غذا‌های شمالی، سبزی‌های محلی و سیر، طعم دهنده‌های مهمی حساب می‌شوند. حتما می‌دانید که میرزا قاسمی یکی از سنتی‌ترین غذا‌های شمالی و مخصوصا گیلان است که معمولا به عنوان پیش غذا یا یک غذای سبک تهیه و طبخ می‌شود. اگر می‌خواهید در مورد اولین کسی که طرز تهیه میرزا قاسمی را ابداع کرد، بدانید، باید بگوییم این غذا در دوران ناصر الدین قاجار و توسط فردی به نام محمد قاسم خان والی، که حاکم رشت بود، تهیه و نام گذاری شد. مواد و ترکیبات اصلی در طرز تهیه میرزا قاسمی سنتی هم بادمجان، سیر و گوجه فرنگی است. هر چند در برخی دستور پخت ها، گوجه فرنگی حذف می‌شود و جای خودش را به کشک می‌دهد. یا برخی افراد میرزا قاسمی را با مرغ درست می‌کنند. 

میرزا قاسمی بادمجان که طرز تهیه آنرا برای در نظر گرفته ایم، از جمله غذاهایی است که زیر مجموعه خوراک محسوب شده و از نظر طعم و مزه بسیار مورد پسند اکثر ایرانیان قرار دارد. این خوراک گیلکی که نسخه ای مازندرانی نیز دارد را شما می توانید در این بخش به روشی سنتی و اصیل بیاموزید. آموزش منحصر به فرد طرز تهیه واویشکا می تواند به شما رویکردی متفاوت دهد.

این خوراک خوشمزه از جمله غذاهای سنتی و اصیل استان گیلان بوده و امروزه شهرت آن به سایر استان ها و حتی دیگر کشور نیز رسیده است. به طور کلی استان گیلان از تنوع غذایی بالایی برخوردار بوده و این تنوع سبب گشته تا فرهنگ غنی این استان همیشه زبانزد عام و خاص باشد.

برای افرادی که به غذاهای محلی گیلانی علاقه دارند توصیه می شود که طرز تهیه میرزا قاسمی بادمجان را به روشی اصولی فرا گیرند. شاید بسیاری از افراد ادعا کنند که تهیه و طبخ میرزا قاسمی کاری نداشته و آنها این کار را بلدند، اما توجه داشته باشید که آشپزی یک هنر است و هنر هم همواره فوت و فن هایی با خود به همراه دارد.

طرز تهیه میرزا قاسمی بادمجان

‌مرحله اول

در ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و سپس آن را روی منقل قرار دهید تا کباب شوند. شما می‌توانید این کار را با یک سیخ یا انبر انجام دهید. سپس بادمجان‌ها را به خوبی برگردانید تا همه جای آن پخته شود. توجه کنید که هنگامی بادمجان‌ها پخته شده‌اند که پوست آنها سوخته شود و به راحتی بتوان آنها را جدا کرد.

مرحله دوم

هنگامی که بادمجان‌ها پخته شدند، پوست آنها را به آرامی جدا کنید و در آخر سر بادمجان‌ها را جدا کنید. به همراه یک ساطور این بادمجان‌های کبابی را متلاشی کنید.

مرحله سوم

در این مرحله قابلمه‌ای را روی شعله قرار دهید و نیمی از آن را با آب پر کنید. سپس کمی صبر کنید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب به مدت ۵ الی ۶ دقیقه گوجه فرنگی‌ها را درون آن قرار دهید تا پوست آنها را به راحتی بتوانید جدا کنید. این گوجه فرنگی‌ها را نیز رنده کنید.

مرحله چهارم

پوست سیرها را جدا کنید و آنها را بکوبید. سپس ماهیتابه ای را روی گاز قرار دهید و در آن کمی روغن بریزید تا داغ شود و پس از داغ شدن سیرهای له شده را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا سیرها سرخ شوند.برای سرخ کردن سیرها خرید روغن سرخ کردنی را پیشنهاد می کنیم تا یک غذای خوشمزه و در عین حال سالم و با کیفیت را تجربه کنید .

مرحله پنجم

پس از سرخ شدن کامل سیرها، بادمجان‌های ساطوری شده و گوجه فرنگی‌های خرد شده را به تابه سیرها اضافه کنید و آنها را به خوبی هم بزنید تا آب اضافی آنها گرفته شود و تقریباً روغن بیاندازند.

مرحله ششم

مواد مخلوط شده را در یک طرف تابه قرار می‌دهیم. به آن فلفل و نمک اضافه می‌کنیم و به خوبی آنها را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس در قسمتی دیگر از تابه که از مواد خالی است، تخم مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید تا زرده و سفیده به خوبی مخلوط شوند و بپزند.

مرحله هفتم

در این مرحله مواد موجود در تابه را کاملاً با هم مخلوط کنید به طوری که رنگ تخم مرغ‌ها تغییر کند. در این هنگام میرزا قاسمی شما آماده سرو است. می‌توانید آن را با کمی گردو و ریحان تزئین کنید.

‌‌

نکات کلیدی برای تهیه میرزا قاسمی

• در صورتی که علاقه مند به غذاهای مرغی هستید می‌توانید میرزا قاسمی را به همراه مرغ یا گردو و گوشت تهیه کنید.
• در مرحله ششم می‌توانید تخم مرغ‌ها را در تابه‌ای دیگر درست کنید و به صورت مخلوط نشده با بادمجان‌ها روی مواد میرزاقاسمی قرار دهید.
• اگر مایلید که برای مهمانی‌ها از این غذا استفاده کنید می‌توانید برنج را نیز به همراه میرزا قاسمی سرو کنید.
• در صورت لزوم از زردچوبه و رب گوجه فرنگی نیز می‌توانید در تهیه میرزا قاسمی استفاده کنید. توجه کنید که زردچوبه را قبل از اضافه کردن بادمجان‌ها باید به سیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
• اگر محیط منزل شما آپارتمانی است، بادمجان‌ها را روی شعله گاز کبابی کنید.
• اگر از طعم و عطر بادمجان دودی فراری هستید می‌توانید برای تهیه این غذا، بادمجان‌ها را به صورت آب پز استفاده کنید.
• کباب کردن بادمجان در فر از پراکنده شدن بوی دودی آن جلوگیری می‌کند.
• شما می‌توانید سیرها را به جای له کردن یا کوبیدن رنده کنید.
• مدت زمان لازم برای طرز تهیه میرزا قاسمی ۲۵ دقیقه است.

منبع:ایمنا