روش پخت کوکوی لوبیا سبز

اگر به دنبال تنوع در کوکو ها هستید و دلتان میخواهد همه مواد و سبزیجات را امتحان کنید، کوکوی لوبیا سبزهم گزینه مناسبی است.این کوکو ساده و خوشمزه است و طعم لذیذی دارد و برای کسانی که رژیم غذایی دارند شام سبک و محبوبی خواهد بود.

مواد لازم برای کوکوی لوبیا سبز تبریزی بدون گوشت

لوبیا سبز خرد شده :400 گرم
هویچ خرد شده :100 گرم (2 عدد متوسط)
سیب زمینی خرد شده :1 عدد متوسط
تخم مرغ :2 – 3 عدد
مغز گردو :نصف استکان (خرد شده)
زعفران دم کرده :1 قاشق غذا خوری
پیاز داغ :1 قاشق غذا خوری
شیر :1 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر :½ قاشق چای خوری
نمک، فلفل و زردچوبه :به مقدار لازم

طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز

مرحله اول:

برای درست کردن کوکوی لوبیا سبز ابتدا باید لوبیا سبز را در اندازه های یک سانتی متری خرد کنید. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و به اندازه نصف لوبیا ها خرد کنید.

سپس لوبیا را به همراه یک لیوان آب و مقداری نمک و زرد چوبه با حرارت خیلی ملایم به مدت 10 دقیقه بپزد.

مرحله دوم:

بعد از ده دقیقه پخت لوبیا ،هویچ خرد شده را به لوبیاها ی در حال پخت اضافه کنید و بگذارید تا 10 دقیقه دیگر بپزد.

سپس سیب زمینی نگینی خرد شده را به آنها اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه حرارت ، زیر مواد را خاموش کنید.صبر کنید مواد کمی سرد شوند.

مرحله سوم:

کاسه ای نسبتا بزرگ انتخاب کنید و 2 عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و با چنگال هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

بعد بکینگ پودر، پیاز داغ، شیر، مغز گردو ، زعفران و ادویه های لازم را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم:

بعد به مواد مخلوط شده ، لوبیا ، هویج و سیب زمینی پخته شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.دقت کنید که مواد را له نکنید.

اگر مایه کوکو غلظت لازم را نداشت یک عدد تخم مرغ دیگر به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم:

سپس مایه کوکو را به مدت 10–15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مواد با هم کاملاً مزه دار و کمی سفت شوند.

مرحله آخر پخت کوکو:

تابه ای نچسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. بعد مایه کوکو را داخل تابه بریزیدو روی آن را کاملاً صاف کنید.حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید و جهت خرید روغن سرخ کردنی به فروشگاههای معتبر مراجعه کنید.

وقتی مایه کوکو خودش را گرفت درب تابه را ببندید و بگذارید با حرارت کم کاملاً مغز پخت شود و یک طرف آن طلایی شود.

بعد کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم بپزد و طلایی شود. کوکوی لوبیا سبز شما پخته شده و میتوانید به دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

نکته ها:

در داخل این کوکوی میتوانید سیب زمینی های خرد شده را از قبل در داخل روغن به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید.

وقتی مایه کوکو را داخل تابه ریختید و کمی که موادش سفت شد قبل از اینکه درب تابه را ببندید، سیب زمینی های سرخ شده را روی مایه کوکو بریزید و با کف کفگیر به آرامی فشار دهید تا سیب زمینی ها داخل مایه قرار بگیرند.

با این روش کوکو ظاهر زیبا تری خواهد داشت ولی در طعم کوکو تغییری ایجاد نخواهد شد.

معمولاً ارتفاع کوکوی لوبیا سبز بسته به حجم مواد حدود 3تا4 سانتیمتر باشد.

درداخل مایه کوکو میتوانید مقداری قارچ تفت داده شده نیز بریزید.

منبع:نمناک

در این مطلب شما را با 6 نوع غذای مخصوص گیاهخواران آشنا خواهیم کرد. غذای گیاهخواران مفید و بسیار خوشمزه می باشد که در ادامه طرز تهیه آن را میخوانید.

1-ناگت سبزیجات

مواد لازم برای 4 - 2 نفر:

اسپری روغن
پودر سوخاری:نصف پیمانه
نمک:یک چهارم قاشق چای خوری به علاوه مقداری بیشتر برای چاشنی
پوره سیب زمینی:یک و نیم پیمانه
اسفناج پخته و خرد شده:یک سوم پیمانه
فلفل سیاه:به مقدار لازم

طرز تهیه :

فر را روی حرارت 425 درجه فارنهایت از پیش گرم کنید. درون ظرف مخصوص پخت، لایه ای از فویل آلومینیومی قرار داده، روی آن را کمی روغن اسپری کرده و کنار بگذارید.
درون یک بشقاب با استفاده از یک چنگال، پودر سوخاری را با یک چهارم قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
درون کاسه ای متوسط، سیب زمینی و اسفناج را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید سپس با دست از مخلوط به اندازه یک لقمه، یک لقمه برداشته و آن ها را به شکل توپ درآورده سپس درون مخلوط پودر سوخاری و نمک بغلطانید.
ناگت ها را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کرده و کمی آن ها را به روغن آغشته کنید.
ناگت ها را درون فر به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که پودر سوخاری روی آن ها مایل به قهوه ای شده و داغ شوند، حرارت دهید.

2-کتلت جعفری و سویا
غذای مخصوص گیاهخواران
مواد لازم :

سویای ریز :400 گرم
سیب زمینی آب‌پز شده :600 گرم
تخم مرغ :3 عدد
جعفری خرد شده :100 گرم

گشنیز :30 گرم
پودر سیر :در صورت دلخواه
آرد سوخاری :به میزان لازم
پیاز :1 عدد
روغن و ادویه :به مقدار لازم

طرز تهیه :

سویا را برای چند ساعت در آب خیس کنید و سپس در تنظیف بریزید تا آب آن کاملاً گرفته شود در ظرف مناسب پیاز را رنده کنید و سیب زمینی، جعفری و گشنیز را اضافه کنید.
سپس تخم مرغ، ادویه و آرد سوخاری را به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید. طوری که مواد کاملاً با هم مخلوط و یکدست شود.(در صورت نیاز می توان سویا را همراه سیب زمینی و پیاز چرخ کرد و آب اضافه آن را جدا کرد.)
سپس در تابه ای مناسب روغن را داغ کنید و از مخلوط مواد بردارید و به صورت گلوله در بیاورید و در آرد سوخاری بغلتانید دو طرف آن را داخل تابه سرخ کنید.

3-پلو قارچ با ریحان

مواد لازم برای 2 نفر


برنج: 2 پیمانه
قارچ :1 پیمانه، نصف یا چهار قاچ شده
سیر : 1 حبه، ریز شده
فلفل سبز یا قرمز:1 تا 2 عدد، ریز شده
پیاز:1 عدد، کوچک و ریز شده
فلفل دلمه سبز :1 عدد کوچک و خرد شده
سویا سس:1 تا 2 قاشق غذاخوری
لوبیا سبز پخته:4 تا 5 عدد، بلند خرد شده
برگ تازه ریحان :15 عدد
نمک و فلفل :به مقدار لازم

طرز تهیه

در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز را به آن بیفزایید. تفت دهید تا نرم شده ولی رنگ آن عوض نشود.سیر و فلفل ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سیر کمی عوض شود.
لوبیا سبز، فلفل دلمه و قارچ های دو نیم شده یا چهار قاچ شده را افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا وقتی قارچ ها نرم شوند. نمک، فلفل و سویا سس را نیز بیفزایید و در آخر برگ های ریحان را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
برنج را به روش دلخواه خود پخته و دم کنید.برنج را در ظرف یا دیس مورد نظر کشیده، مخلوط قارچ را روی برنج دهید و سرو نمایید.


4-رولت سبزیجات

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

کره ی پاستوریزه :60 گرم
تره فرنگی:1تکه متوسط
سیر:2 حبه
آرد سفید گندم: یک سوم پیمانه (40 گرم)
شیر پاستوریزه:1 پیمانه (150 گرم)
تخم مرغ: 4 عدد
پنیر پارمزان رنده شده: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل:به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل رولت:

پنیر پارمزان رنده شده: 100 گرم
کنسرو ذرت:150 گرم(1 پیمانه)
پیازچه ی خرد شده: یک سوم پیمانه
پنیر خامه ای پاستوریزه:50 گرم

طرز تهیه :

سینی یا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتی‌متر را چرب کرده یا داخل آن کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را چرب کنید. سیر و تره فرنگی را ریز خرد کنید و همراه با 30 گرم کره به مدت 5- 4 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا تره فرنگی نرم شود. سپس بقیه ی کره را ذوب کنید. آرد را به آن اضافه نمایید و با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.


به مخلوط کره و آرد، شیر را کم‌کم اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید و غلیظ شود. زرده و سفیده ی تخم مرغ ها را جدا کنید.سپس زرده ی تخم مرغ، مخلوط تره فرنگی و سیر، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه کنید. مواد را به یک ظرف بزرگ انتقال دهید.سفیده ی تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس سفیده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط کنید.
فر را از قبل با حرارت 400 درجه ی سانتی گراد گرم کنید. مواد آماده شده را در سینی بریزید و سطح آن را صاف کنید. حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ی وسط فر به مدت 15- 12 دقیقه حرارت دهید تا پف کند و سطح آن طلایی شود.
11 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده را به طور یکنواخت روی کاغذ روغنی پخش کنید و رولت را روی کاغذ برگردانید (اگر برای کف رولت از کاغذ روغنی استفاده کرده اید کاغذ را جدا کنید).مخلوط پیازچه ی خرد شده، ذرت و پنیر خامه ای و پنیر پارمزان را روی رولت بریزید و رولت را محکم بپیچید و گرم سرو نمایید.

5-مینی برگر سویا

مواد لازم

سویا 200 گرم
پیاز 2 عدد
جعفری ، شوید خرد شده 1 پیمان
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری 1 قاشق غذاخوری
سماق 1 قاشق غذاخوری
زعفران اماده 1 قاشق غذاخوری
نمک.فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :
سویا را نیم تا یک ساعت در آب ولرم خیس کنید و پس از این مدت خوب آبکشی نمایید سپس با 1 عدد پیاز ، سماق و نمک و فلفل چند بار چرخ کنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند ، درون مخلوط اماده 1 عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید و با دست کاملا ورز دهید. تخم مرغ ها را شکسته و ا آن بشکنید و با دست مجدد ورز دهید تا مواد خوب ترکیب شوند ، آرد سوخاری ، آرد سفید ، جعفری و شوید ساطوری شده و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و حدود 15 دقیقه کامل مخلوط را ورز دهید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند.
به اندازه یک گردو از مخلوط بردارید و آن را به ضخامت حداکثر 1 سانتیمتر در کف دستتان صاف کنید و داخل روغن و با حرارت بسیار ملایم هر دو روی آن را سرخ کنید. دقت کنید که در زمان سرخ کردن مینی برگر ها حرارت زیر تابه بسیار ملایم باشد چون به دلیل استفاده از آرد سوخاری مینی برگرها زود میسوزند.


مواد لازم

کدو سبز 2 عدد
پیاز 1 عدد
قارچ دکمه ای 250 گرم
فلفل دلمه ای 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
سیر 3 حبه
پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری. پودر زیره سبز 1/4 قاشق چایخوری
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
جعفری و گشنیز خرد شده از هر کدام 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید و نمک مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه سس مخصوص کباب ابتدا روغن زیتون ، پودر زیره ، پودر گشنیز ، آبلیمو ، سیر و پودر فلفل قرمز را داخل میکسر بریزید ، نمک و چند قاشق سرکه اضافه کنید و بزنید تا سس یکدست شود. در انتها جعفری و گشنیز خرد شده را به سس اضافه کنید و کمی هم بزنید.
کدو سبز را حلقه ای خرد کنید ، فلفل دلمه ای و پیاز را نیز درشت خرد کنید ؛ سبزیجات خرد شده را به همراه قارچ داخل کیسه فریزر بریزید و سس را اضافه کنید ، با تکان دادن سبزیجات را به سس آغشته کنید ، در کیسه را ببندید و حداقل به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سبزیجات مزه دار شوند.
سیخ های چوبی را 30 دقیقه در آب خیس دهید ، سبزیجات را به سیخ های چوبی بکشید سپس داخل سینی فر که چرب کرده اید قرار دهید ، گریل بالا را روشن کنید و هر چند دقیقه بچرخانید تا سبزیجات کبابی و نرم شوند سپس سرو کنید.

منبع:نمناک

مرحله به مرحله با طرز تهیه عدس پلو خانگی

همراه با طرز تهیه این عدس می توانید برای چهار الی شش نفر یک وعده خوشمزه و سالم را طبخ کنید ، همچنین عدس پلو به همانند خورشت قیمه و قورمه سبزی و شله زرد و ... جزئی ثابت از غذاهای نذری می باشد و اصولا در ماه محرم پای ثابت اکثر نذری ها می باشد.

فراوانی پخت عدس پلو این امر را برآورده می کند که هر خانم ایرانی به دستور پخت این غذا باید آشنا باشد که در غیر این صورت با ما همراه باشید تا عدس پلویی ایده آل و خوش طعم را درست کنیم.

قبل از شروع مرحله اول مواد لازم عدس پلو را با مقیاس های مد نظر آماده کنید همانند جدول و تصویر زیر :

مواد لازم مقدار لازم
برنج 3 پیمانه
عدس 1/5 پیمانه
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز داغ نگینی خرد شده 3 قاشق غذاخوری
کشمش پلویی 1 پیمانه
خرما چند عدد
دارچین 2 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
زعفران آب کرده به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم برای عدس پلو

ابتدا با ترکیبات اصلی یعنی برنج و عدس طرز تهیه عدس پلو را شروع میکنیم:

مرحله اول :

برنج ها و عدس ها را بشورید و اجازه دهید تا چند ساعت خیس بخورند.

مرحله دوم :

سپس 3 قاشق غذاخوری پیاز داغ را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

مرحله سوم :

زردچوبه را نیز اضافه کنید و بر روی حرارت قرار بدهید تا کاملا گوشت با پیاز تفت داده شود و آب گوشت جمع شود.

مرحله چهارم :

یک پیمانه آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد.

مرحله پنجم :

دارچین و زعفران دم کرده و همراه با فلفل سیاه را هم به گوشت اضافه کنید.

مرحله ششم :

کشمش های تمیز شده را در ظرفی دیگر با مقداری آب بخیسانید.

مرحله هفتم :

کشمش های خیس شده را در مقداری روغن تفت دهید. کشمش هم نباید زیاد تفت داده شود و در حین تفت دادن هم می توانید کمی دارچین به آنها اضافه کنید.

تفت دادن کشمش

مرحله هشتم :

خرما ها را از هسته در بیاورید و در 1 قاشق غذا خوری روغن تفت دهید.
تفت دادن خرما

مرحله نهم :

در یک قابلمه آب جوش عدس ها را بریزید تا نیم پز شوند.

نکته :برای وا نرفتن عدس مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که در 5 دقیقه اول با حرارات بالا به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را نگذارید تا عدس ها له نشود.

مرحله دهم :

در یک قابلمه دیگر آب جوش برنج های شسته شده را بریزید.

مرحله یازدهم :

آب عدس را بعد از نیم پز شدن جدا کنید و به برنج در حال جوش اضافه کنید.و سپس مواد داخل ظرف را هم بزنید.

مرحله دوازدهم :

بعد از نیم پز شدن برنج در داخل آبکش بریزید تا آب آن جدا شود در قابلمه ای که میخواهید برنج را دم کنید ته دیگ مورد نظرتان را با کمی روغن بچینید و برنج و عدس مخلوط شده را با کف گیر وارد قابلمه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا برنج بخار کند.

مرحله سیزدهم :

برنج که دم کشید حرارت را کم کنید و دم کنی را روی آن قرار دهید تا 45 دقیقه که پلو بپزد و هنگامی که برنج آماده شد روی برنج را با گوشت چرخ کرده ، خرما و کشمش آماده شده تزیین و سرو نمایید.
عدس پلو خانگی

نکات طلایی در تهیه عدس پلو
از زعفران به اندازه کافی استفاده کنید تا عدس پلو شما خوشرنگ و خوشمزه شود.
استفاده از پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز به گوشت بوی زهم آن را می گیرد و عدس پلو را خوشمزه تر می کنید.
برای تزیین عدس پلو از خلال پسته و خلال بادام نیز استفاده کنید.
اگر بخواهید عدس پلو را بدون گوشت،تهیه کنید باید مراحل تهیه مایه گوشت را حذف کنید و بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
برای تهیه عدس پلو با مرغ، باید ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده، مقداری نمک ، فلفل و زعفران بپزید و بعد استخوان های آن را خارج کرده و مرغ را ریش و ریش کنید و به همراه عدس و پیاز داغ لابه لای برنج آبکش شده ، دم کنید.
میزان عدس را بر طبق ذائقه تان میتوانید کم و یا زیاد کنید.

منبع:نمناک

طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه

کباب تابه ای علاوه بر اینکه خوشمزه و لذیذ است، سریع و آسان آماده می شود و همین موضوع باعث محبوبیت بیشتر آن شده. اگر که هوس کباب کردید و تایم تهیه کردن آن را از بیرون ندارید، باید بگیم که چه بهتر !کباب ماهیتابه ای بسیار سالم تر و خوشمزه تر از کباب هایی است که شما از بیرون تهیه می کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه ی کباب تابه ای

مواد لازم میزان لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم 
پیاز بزرگ 1عدد
گوجه فرنگی  3 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
زرد چوبه  نصف قاشق چای خوری
پاپریکا نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده  2 قاشق غذا خوری
سماق 1/5 قاشق چایخوری
فلفل قرمز نوک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز یا دلمه ای 1 عدد
کره 25 گرم
لیمو ترش تازه 1 عدد


مرحله اول :
برای تهیه کباب تابه ای ابتدا یک عدد پیاز را پوست گرفته سپس بشویید. پیاز شسته شده را با دنده ریز رنده ، رنده کنید. 
مرحله دوم :
پیازی که رنده کرده اید را  با کمک یک الک یا همان صافی آب پیاز را بگیرید و پیاز را در ظرف دیگر و آب پیاز را به صورت جداگانه در ظرف دیگری نگهداری کنید.

مرحله سوم :
حال گوشت چرخ کرده را در ظرف دیگری بریزید سپس پیازی که آب آن را جدا کرده اید را به گوشت اضافه کنید. با دست شروع به ورز دادن گوشت با پیاز کنید.

مرحله چهارم :
ادویه های کباب که شامل (فلفل سیاه، فلفل قرمز، سماق، زردچوبه و نمک) می شود را به ترکیب پیاز و گوشت چرخ کرده اضافه کنید. شما می توانید ادویه کاری و یا هر ادویه دیگری که دوست دارید را نیز به این ترکیب اضافه کنید. 

شما می توانید هم سماق را به مواد گوشت اضافه کنید هم در آخر روی کباب ها مقداری سماق بریزید.شما در این مرحله می توانید زعفران هم به مواد کباب اضافه کنید تا کباب شما عطر و رنگ بی نظیری به خود بگیرد.

مرحله پنجم :
هم اکنون دستکش های یکبار مصرف دست خود کنید و شروع به ورز دادن گوشت با مواد کنید تا گوشت حالت چسبندگی بگیرد و ته ظرف چرب شود. 

مرحله ششم :
اگر برای تهیه کباب زمان داشتید روی ظرفی که گوشت را ورز داده اید سلفون بکشید سپس حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کمی تغییر رنگ بدهد و تیره‌تر و به اصلاح بیات شود. 

مرحله هفتم :
پس از گذشت یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کنید. سپس یک تابه مناسب با حجم مواد تان را انتخاب کنید و کف آن را با برس آشپزی چرب کنید. بهتر است از روغن کمتری استفاده کنید اما اگر دوست دارید کباب شما چرب باشد می توانید از روغن بیشتری استفاده کنید.بهتر است از روغن مایع سرخ کردنی استفاده کرده و جهت خرید روغن مایع سرخ کردنی حتما به فروشگاه های معتبر مراجعه کنید.

مرحله هشتم :
گوشت را به صورت یکنواخت و صاف کف تابه پهن کنید. بهتر است که ضخامت گوشت در تابه به اندازه یک بند انگشت باشد. 

مرحله نهم :
با کمک یک چاقو به آرامی روی سطح گوشت ضربه بزنید تا شیار های باریکی روی سطح گوشت ایجاد کنید. 

مرحله دهم  :
با کمک یک کفگیر مناسب شیار های صافی روی گوشت ایجاد کنید. می توانید به تعداد افراد برش ایجاد کنید. توجه کنید که برش های گوشت بسیار باریک نباشد زیرا گوشت پس از پخت خشک می شود. برخی افراد در این مرحله به جای برش صاف کباب را به صورت پیتزایی برش میزنند.

مرحله یازدهم : 
تابه را روی حرارت کم قرار دهید. پس از گذشت چند دقیقه درب تابه را بگذارید تا گوشت آب بیاندازد و به اصلاح گوشت بخارپز و مغز پخت شود. 


مرحله دوازدهم :
پس از اینکه یک سمت کباب ها سرخ شد زمان آن است که گوشت ها را برگردانید توجه داشته باشد اگر هنگام برگرداندن در تابه آب وجود نداشت کمی آب پیاز به کف تابه اضافه کنید تا طرف دیگر کباب تان نیز بخارپز شود.در مرحله اول نیز می توانید با پیاز را به کباب اضافه کنید تا کمی مزه و طعم پیاز بگیرد این کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله سیزدهم  :
زعفران دم کرده را با کمک قاشق و یا برس آشپزی روی کباب ها بمالید تا کمی رنگ بگیرند. شما می توانید زعفران را هم هنگام سرخ کردن و هم هنگام افزودن ادویه ها به گوشت اضافه کنید.

مرحله چهاردهم:
در تابه دیگری کره را آب کنید. شما می توانید برای آب کردن کره از روش بن ماری استفاده کنید. اگر از طعم کره خوشتان نمی آید می توانید از روغن مایع برای این کار استفاده کنید.

مرحله  پانزدهم:
حال رب گوجه فرنگی را در کره آب شده تفت دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند. شما می توانید به جای رب گوجه فرنگی از گوجه رنده شده نیز استفاده کنید و یا از ترکیب هردو.

مرحله  شانزدهم:
مقدار کمی آب به این ترکیب اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا کاملا بوی خامی رب گرفته شود.

مرحله هفدهم : 
اندکی زعفران نیز به سس تا اضافه کنید تا عطر و طعم سس بسیار دلچسب تر شود. 

مرحله هجدهم:
آب لیمو ترش را نیز به این سس اضافه کرده و هم بزنید. 

مرحله نوزدهم  :
نمک و فلفل سیاه را سس اضافه کرده تا این سس طعم بهتری بگیرد. از پودر سیر نیز در این مرحله میتوانید استفاده کنید.

مرحله  بیستم:
گوجه هایتان را نیز به صورت حلقه ای برش بزنید و به سس اضافه کنید. 

مرحله بیستم یکم :

سس را به همراه گوجه ها روی کباب ها بریزید. 
شما به دو روش می توانید این غذا را تهیه کنید اول اینکه گوجه را به تنهایی روی کباب ها بگذارید و سس را کنار غذا سرو کنید. در روش دوم اینکه سس را به همراه گوجه به کباب اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا سس به خورد گوشت برود. 

مرحله بیست و دوم :
هم اکنون فلفل ها را نیز با کمی روغن تفت دهید سپس روی کباب ها بگذارید. 

مرحله بیست و سوم :
می توانید مقدار کمی نیز سماق روی کباب ها بریزید.

مرحله بیست و چهارم : 
پس از اینکه سس به خورد کباب ها رفت و گوجه ها نیز پخته شدند زیر گاز را خاموش کنید. 

مرحله بیست و پنجم : 
شما می توانید این کباب لذیذ را همراه با برنج و کمی سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

نکات مهم در کباب تابه ای: 
سس به دلخواه است شما می توانید این کباب را بدون سس سرو کنید. اما سس طعم بی نظیری به این کباب می دهد. 
ادویه ها درون کباب دلخواهی می باشد شما می توانید حتی از ادویه مخصوص کباب نیز در تهیه این غذا استفاده کنید. 
افزودن ادویه ای مثل پودر سیر کباب را بسیار دلچسب تر می کند.
دستور پخت کباب تابه ای کاملا سلیقه ای می باشد پس شما می توانید از مواد دیگری نیز برای تهیه کباب استفاده کنید. 
بهتر است هنگام پخت درب تابه را بگذارید تا کاملا مغز پخت شود. 
شما می توانید میزان سس بیشتری تهیه کنید تا کباب تابه ای کاملا آبکی شود.
بهتر از حرارت تابه بسیار کم و ملایم باشد تا کباب خشک نشود.
سماق ادویه ای ذائقه ای می باشد شما می توانید از این ادویه هنگام سرو استفاده کنید. 
چیدن فلفل سبز روی کباب ها نیز سلیقه ای می باشد شما می توانید این کار انجام ندهید. 
می توانید این کباب خوشمزه را همراه با سیب زمینی سرخ شده نیز سرو کنید. 
اصولا این غذا همراه با برنج سرو می شود.

منبع:نمناک

با فرا رسیدن روزهای آخر تابستان ، بسیاری از خانم ها مقدار زیادی بادمجان خریده و برای مدت یک سال خانواده خود بادمجان در فریزر نگهداری می کنند. بادمجان دارای مواد معدنی فراوانی مانند پتاسیم و منیزیم، مس و ویتامین های B2 ، B1 و اسید فولیک است و از آن در تهیه غذاهای مختلفی چون حلیم بادمجان، دلمه بادمجان، یتیمچه و خورش بادمجان استفاده می شود. معمولا این سبزی را به روش آب پز، کبابی و سرخ شده تهیه و برای مدت طولانی تر در فریزر نگهداری می کنند . با احترام به درخواست برخی از شما کاربران از بخش سبک زندگی و خانه داری نمناک برای توضیح درباره روش های فریز کردن بادمجان کبابی و سرخ شده توضیحاتی را ارائه میدهیم تا در این مورد به روش صحیح عمل کنید.

روش های فریز کردن و نگهداری بادمجان سرخ شده در فریزر

به چندین روش می توانید بادمجان ها را سرخ کنید که روغن کمتری را جذب خود کنند :

روش اول:
پوست بادمجان را بکنید و بادمجان ها را بشویید.
روی بادمجان ها نمک بریزید و یا آنها را در آب نمک قرار دهید.
بعد از چند ساعت بادمجان ها را شسته و بعد از خشک شدن آبشان سرخ کنید.
کندن پوست بادامجان

روش دوم :
پوست بادمجان را بکنید و بشویید وبگذارید خشک شوند، و برش بزنید.
بادمجان ها را در ماهیتابه قرار داده و کمی نمک و نصف استکان آب روی آنها بریزید.
در ماهیتابه را بگذارید تا بادمجان ها با حرارت ملایم بپزند.
پس از کشیده شدن آب بادمجان ها زمانی که آنها نرم شدند، روی آنها یکی دو قاشق روغن و مقداری زردچوبه ریخته و بگذارید در روغن سرخ کردنی سرخ شود.برای خرید خرید روغن سرخ کردنی با کیفیت آن را از فروشگاههای معتبر تهیه کنید.

روش سوم:
پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
بادمجان ها را که به تیکه های دلخواه برش بزنید و با روغن کم، آب و نمک بگذارید، به جوش بیاید.
بادمجان ها را داخل آبکش می ریزیم تا آب آنها خارج شده و سپس آن ها را سرخ می کنیم.

روش چهارم:

پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
پس از اینکه آب بادمجانها رفت ، روی آنها را با قلمو آشپزی روغن بمالید و درون سینی بچینید .
بادمجان ها را ده دقیقه درون مایکروفر بگذارید و سرخ کنید. برای طلایی شدن بادمجان ها از گریل استفاده کنید.
روش پنجم:
پوست بادمجان را بکنید و بشویید و بگذارید خشک شوند.
مقداری روغن درون ماهیتابه ریخته و صبرکنید داغ شود.
سپس بادمجان ها را داخل روغن بچینید و درب ماهیتابه را بگذارید تا بادمجان ها بخار پز و سرخ شوند.
سرخ کردن

روش ششم :
پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
سفیده ی تخم مرغ را هم بزنید.
بادمجان ها را با دست یا فرچه به تخم مرغ آغشته نموده و سپس داخل روغن سرخ کنید.

روش هفتم :
پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
بادمجان ها را در ماست یک ساعت بخوابانید و در یخچال بگذارید.
سپس ماست بادمجان ها را پاک کنید و آنها را سرخ کنید.

روش هشتم:
پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
بادمجان ها را درون مایکروفر 3-5 دقیقه بگذارید تا آب شان کشیده شود.
بادمجان ها را سرخ کنید، خواهید دید بادمجان ها روغن کمی مصرف می کنند.

پس از اینکه به روش های بالا بادمجان ها را سرخ کردید، اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شود و بعد از خنک شدن بادمجان ها، آنها را جدا جدا در یک سینی بچینید و روی سینی را سلفون کشیده و در فریزر بگذارید تا بادمجان ها یخ زده و به هم نچسبند. دو ساعت بعد بادمجان ها را در آورده و درون کیسه های زیپ دار ریخته و هوا را کاملا از داخل کیسه خارج کنید و داخل فریزر قرار بدهید. با این ترفند پس از خارج کردن بادمجان ها از فریزر، بادمجان ها چسبیده و له نمی شوند.

روش فریز کردن بادمجان های کبابی شده و آب پز

بادمجان ها را آبپز کنید و در فریزر نگهداری نمایید :
برای اینکه بتوانید بادمجان ها را تا مدت شش ماه در فریزر نگهداری کنید ابتدا:

پوست بادمجان ها را بگیریدو تکه تکه کنید.
درون یک قابلمه بزرگ مقداری آب و کمی آب لیمو بریزید. (نصف فنجان آب لیمو برای هر چهار لیتر آب)
درون یک کاسه بزرگ آب و یخ بریزید.
پس از جوشیدن آب و آبلیمو بادمجان ها را داخل آن بریزید و بگذارید به مدت پنج دقیقه در آب جوش بماند.
بادمجان ها را خارج نموده و پنج دقیقه داخل کاسه آب یخ قرار دهید تا به سرعت سرد شود.
پس از اینکه آب بادمجان ها رفت و کاملا سرد و خشک شد ، آنها را داخل پلاستیک فریزر قرار داده و در فریزر منجمد کنید.

بادمجان ها را کبابی کرده و در فریزر نگهداری کنید :

یکی دیگر از روش های نگهداری بادمجان در فریزر کبابی کردن آنها است.

ابتدا با چاقو چند برش کوچک به بادمجان ها می زنیم و آنها را روی شعله پخش کن و روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم.

برای کباب کردن بادمجان ها می توانید از فر نیز استفاده کنید و یا بادمجان ها را سیخ بزنید و روی آتش قرار دهید.

هنگام کباب کردن بادمجان ها مرتب آنها را برگردانید تا خوب کباب شده و بادمجان نرم شود.

پس از خنک شدن بادمجان ها پوست آنها را بکنید. برای راحت تر جدا شدن پوست بادمجان های کبابی آنها را زیر شیر آب سرد گرفته و بلافاصله پوستش را بکنید.

سپس بادمجان های پوست گرفته شده را کاملا ساطوری نمایید.

بادمجان های ساطوری شده را به اندازه هر وعده مصرفی توی کیسه فریزر می ریزیم و در فریزر قرار می دهیم.

منبع:نمناک

در این مطلب با نحوه طبخ خوراک رژیمی و بسیار خوشمزه مرغ و سبزیجات به شیوه های متفاوت آشنا میشوید.

مواد لازم :

سینه مرغ مکعبی خردکرده: «100 گرم»

آب: «250 میلی لیتر » 
روغن زیتون فرابکر: «1 قاشق چای خوری»
کدوی خرد کرده : «50 گرم» 
هویج خرد کرده: «50 گرم » 
سیب زمینی خرد کرده: «50 گرم» 

طرز تهیه :
تکه های مرغ را همراه با آب درون قابلمه ای بریزید و روی اجاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
حالا روغن زیتون و سبزیجات را به آن بیفزایید تا همه مواد پخته شده و آب خوراک تقریباً نصف شود.

نکاتی در مورد این غذا :
خوراک فوق را تحت هیچ شرایطی سرخ نکنید و به صورت بخارپز یا آب‌پز مصرف نمایید.
در کنار این غذا می توانید از نان سنگک به جای نان های دیگر استفاده نمایید.
حتماً در کنار غذاهای خود حداقل نصف لیوان ماست کم چرب یا ماست پروبیوتیک نیز استفاده نمایید.

روشی دیگر برای تهیه خوراک مرغ و سبزیجات:
مواد لازم:
سینه مرغ : 1/2

هویج : 3عدد

فلفل دلمه کوچک : 1عدد(می توانید از رنگهای مختلف فلفل دلمه برای زیباتر شدن غذا استفاده کنید)

پیاز : 1عددمتوسط

قارچ : 200گرم

سیب زمینی : 1عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: 1ونیم قاشق سوپ خوری

آبلیمو : 1 قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا تمام مواد را به صورت خلالی برش میزنیم. سیب زمینی های خلال شده را سرخ کرده و کنار میگذاریم.بعد در همان ظرف و روغن اول پیاز را تفت میدهیم تا کمی سبک شود سپس سینه های مرغ را اضافه میکنیم بعد از کمی تفت دادن به مقداری که رنگ آنها برگردد خلال های هویج و فلفل دلمه ها را اضافه می کنیم و تفت میدهیم قارچها را اسلایسی خورد میکنیم و به مواد اضافه کرده و با حرارت بالا تفت می دهیم تا آب نیندازد 1 قاشق آبلیمو را هم اضافه میکنیم تا رنگ قارچها سفید بماند.

زردچوبه، رب، نمک و فلفل غذا را اضافه کرده بعد از کمی تفت دادن 1/2 لیوان آب اضافه کرده و می گذاریم با حرارت خیلی ملایم پخته شود و جا بیفتد بعد در ظرف مناسبی ریخته و با سیب زمینی های سرخ شده(یا در فر کبابی شده) تزیین میکنیم. این غذا را میتوانید هم با نان سرو کنید هم با برنج.
خوراک مرغ و سبزیجات به روش چینی

مواد لازم:
پیاز: 140 گرم

قارچ: 140 گرم

کدو سبز: 280 گرم

هویج: 140 گرم

فلفل دلمه زرد یا سبز: 300 گرم

کره: 50 گرم

جوانه ماش: 300 گرم

سینه مرغ: 500 گرم

کنجد: 3 قاشق سوپخوری

سویا سس: 80 گرم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز، قارچ، کدو سبز، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت خلال های بلند یکدست برش داده و هر یک را جداگانه در مقداری کره تفت دهید. مواد را طوری تفت دهید که تُردی خود را از دست ندهند. برای مثال هویج بیشتر از کدو باید تفت داده شود. مرغ را نیز به طور یکدست و جداگانه در مقداری کره تفت دهید. جوانه ماش را هم در کمی کره تفت دهید.

در آخر تمام مواد را در تابه ای بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید. روی آن کنجد و پس از آن سویا سس بریزید و همه را مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید و با سُس تند سرو کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه سُس تند:

سیر: 2 حبه

پیازچه: 10 عدد

فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد

کره: 2 قاشق سوپخوری

سویا سس: 2 قاشق سوپخوری

سس کچاپ: 1/2 پیمانه

آب پرتقال: 1/3 پیمانه

فلفل قرمز: 1/2 قاشق چایخوری

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه :

با پشت چاقو روی سیر بزنید تا له شود. سپس پیازچه و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید. کره را در ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید، گرم که شد سیر و پیازچه را اضافه کنید و تفت دهید. بعد سویا سس، سس کچاپ، آب پرتقال، فلفل قرمز و مقداری نمک را بیفزایید. حرارت را ملایم کنید تا سس غلیظ شود. در آخر فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
نکات تکمیلی در مورد خوراک مرغ
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 25دقیقه میباشد .
خوراک مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 2 نفر مناسب میباشد .

منبع:نمناک

وقتی صحبت از غذا‌های ایرانی به میان می‌آید، گنجینه‌ای از طعم‌ها وجو دارد که احتمالا در قلب همه کتلت محبوب نهفته است.

این غذای پرطرفدار با گوشت چرخ‌کرده و سیب زمینی فقط یک دستور غذا نیست بلکه بخشی از میراث آشپزی ما ایرانی‌هاست، غذای راحتی که هم در میز مجالس و جشن‌ها جا دارد هم در پیک‌نیک‌های خانوادگی یا شام‌های خاص. اما سوای طرز تهیه کتلت چه طرز تهیه کتلت ساده باشد چه طرز تهیه کتلت مجلسی، نکته مهم راز خوشمزه شدن کتلت است که در ادامه این راز‌ها را مرور می‌کنیم.

راز‌ها و نکات مهم برای خوشمزه شدن کتلت

کتلت یکی از غذا‌های محبوب است که معمولا با گوشت چرخ‌کرده، سیب زمینی، تخم مرغ و پیاز تهیه می‌شود. اما خوب است برای تازه و خوشمزه شدن کتلت از ترفند‌ها و مراحل خاصی استفاده کنید. در ادامه، چند راهکار به عنوان راز خوشمزه شدن کتلت برای بهبود طعم و خوشمزگی آن ذکر شده است:

۱. نسبت و میزان مواد کتلت
برای پخت یک کتلت خوشمزه باید میزان و نسبت گوشت از سیب زمینی بیشتر باشد. اما میزان و نسبت دقیق کاملا بسته به کیفیت گوشت دارد. اما به طور کلی مزه کتلت به گوشتش است پس باید میزان گوشت چرخ‌کرده را دو برابر سیب زمینی در نظر بگیرید. مثلا اگر یک کیلو گوشت استفاده می‌کنید میزان سیب زمینی حتما باید ۵۰۰ گرم باشد تا کتلت وا نرود، چون گوشت عامل اصلی وانرفتن کتلت است ضمنا برای این میزان یک پیاز بزرگ کافی است.

۲. استفاده از انواع گوشت تازه و با کیفیت، اصلی‌ترین راز خوشمزه شدن کتلت
برای تهیه این غذا اولین راز خوشمزه شدن کتلت کیفیت مواد اولیه است، اما در این میان کیفیت گوشت از همه مهمتر است. اما سوای کیفیت خوب است از انواع گوشت برای تهیه کتلت استفاده شود. به طور کلی برای تهیه گوشت کتلت معمولا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده می‌شود، اما برحسب ذائقه می‌توانید هر کدام را به تنهایی استفاده کنید. حتی خوب است طرز تهیه کتلت‌ها با انواع گوشت دیگر مثل گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون را هم امتحان کنید. طرز تهیه کتلت مرغ زعفرانی خوشمزه را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.

البته برای گیاهخواران می‌توانید از سویا برای تهیه این غذا استفاده کنید یا حتی بادمجان را به کار ببرید. اما نکته مهم این است که باقی ترکیب کتلت را حتما به کار ببرید تا کتلت‌تان اصیل و خوشمزه باشد.

یک نکته مهم دیگر برای خوشمزه شدن انواع کتلت این است که اگر لازم است حتما از گوشت کم چرب بدون ریشه استفاده کنید. مثلا اگر از گوشت مرغ یا گوشت گاو استفاده می‌کنید حتی بهتر است مقداری کره به مخلوط آن اضافه کنید.

۳. نکاتی در مورد سیب زمینی
خوب است در تهیه کتلت به نحوه استفاده از سیب زمینی هم دقت کنید، چون برای تهیه کتلت، هم می‌توانید سیب زمینی را بپزید هم آن را به صورت خام استفاده کنید. پس برحسب زمان‌تان یکی از این دو را انتخاب کنید. اما اگر سیب زمینی را می‌پزید حتما اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی‌ها فقط نیم پز شود و کاملا پخته نشوند، چون اگر خیلی بپزند خیلی نرم می‌شوند و باعث می‌شود مایه کتلت انسجام خوبی نداشته باشد. یادتان باشد که استفاده از سیب زمینی خام کمک می‌کند که برای سرخ کردن کتلتتان روغن کمتری مصرف کنید.

۴. پیاز و اهمیت گرفتن آب پیاز و سیب زمینی
بهترین توصیه در خصوص راز خوشمزه شدن کتلت این است که بعد از رنده کردن پیاز‌ها به خصوص و همچنین بعد از رنده کردن سیب زمینی، خوب آن‌ها را چندین بار فشار دهید تا دیگر مایعی از این سبزیجات نریزد. این کار به وانرفتن و بهتر پختن کتلت و ترد شدن آن کمک می‌کند.

۵. استفاده از تخم مرغ برای تهیه کتلت
تخم مرغ از آن دسته مواد اولیه کتلت است که می‌توانید آن را حذف کنید و به جایش از ترکیب آرد و آب استفاده کنید. مثلا برخی از روایت‌ها حکایت از این دارد جعفری که در طرز تهیه کتلت تهرانی از تخم مرغ استفاده نمی‌شود. اما در کل خوب است دقت کنید که استفاده بیش از حد از تخم مرغ برای تهیه کتلت مناسب نیست. بهتر است برحسب مواد میزان تخم مرغ کتلت را مشخص کنید.

۶. ادویه‌های مناسب برای کتلت
انتخاب ادویه مناسب یک راز خوشمزه شدن کتلت است. درست است که ادویه‌های کتلت بسته به سلیقه و شهری که کتلت از آن می‌آید فرق دارد، اما در کل ادویه‌های مانند زیره، پاپریکا، نعناع خشک، جعفری و یا ادویه مخلوط کتلت جزو اصلی‌ترین ادویه‌های کتلت هستند. اما در کل استفاده از ادویه‌های زیر هم بخشی از راز خوشمزه شدن کتلت و البته خوش‌طعم و عطر شدنش است:

زردچوبه

گرد لیمو

زعفران

سیر

فلفل قرمز

نمک و فلفل سیاه

روغن سرخ کردنی

۷. استفاده از آرد سوخاری در کنار ادویه‌ها؛ راز خوشمزه شدن کتلت
استفاده از آرد سوخاری مخلوط شده در مخلوط کتلت اختیاری است، اما به چسبندگی بهتر مایه کتلت کمک می‌کند و باعث می‌شود کتلت راحت‌تر شکل بگیرید. اما اگر آرد سوخاری ندارید می‌توانید از پودر خرده نان هم برای کتلت استفاده کنید. در کل استفاده از پودر سوخاری و پودر نان کمک می‌کند که کتلت تردتر باشد. آرد نخودچی هم گزینه خوبی برای کتلت است اگر دوست دارید می‌توانید آن را هم جایگزین آرد سوخاری کنید. پس خاطرتان باشد راز ترد شدن کتلت به استفاده درست از آرد مربوط می‌شود.

۸. آماده کردن مایه کتلت از شب قبل
یک راز مهم برای خوشمزه شدن کتلت این است که خمیر یا مایه کتلت را یک روز قبل مخلوط کرده، شکل دهید و روز بعد سرخ کنید. اگرچه با این کار دستور غذا را تغییر نمی‌دهید، اما باعث می‌شوید خمیر کمتر چسبنده باشد و راحت‌تر به آن شکل دهید.

۹. روغن و حرارت آن برای تهیه کتلت
یک راز مهم برای خوشمزه شدن کتلت این است که حواستان باشد روغن به خوبی داغ باشد، اما دود نکند. طوری که وقتی اولین کتلت را داخل آن می‌گذارید، بجوشد.

نکته کلیدی و مهم در پخت کتلت این است که آن‌ها را به آرامی روی حرارت متوسط یا کم در روغن کافی سرخ کنید و کتلت‌ها تا لبه در روغن فرو روند، اما کاملا زیر روغن نباشند. نکته مهم دیگر به ضخامت آن برمی‌گردد. بهتر است کتلت شما حدود یک سانتی متر و به شکل بیضی که تقریبا اندازه کف دست است شکل بگیرد. هنگام شکل دادن به آن‌ها هم حتما دستانتان را خیس کنید تا مایه کتلت به دستتان نچسبد.

برای این که کتلت از داخل خام نباشد و از بیرون نسوزد باید میزان حرارت گاز را به درستی انتخاب کنید. به طور کلی اگر حرارت خیلی زیاد باشد داخل کتلت خام می‌ماند.

یادتان باشد اگر هنگام سرخ کردن کتلت‌ها روی آن‌ها کف ایجاد شد بهتر است روغنی که در آن کتلت را سرخ می‌کنید، عوض کنید.

۱۰. اول فقط یک کتک
یک راز مهم برای خوشمزه شدن کتلت این است که مایه کتلتتان خوب بشد و میزان مواد و ادویه‌اش کامل باشد پس برای شروع پخت ابتدا یک کتلت بپزید و مطمئن شوید که از طعم آن راضی هستید. بعد کتلت‌های بعدی را سرخ کنید. با این کار اگر نمک، ادویه یا مواد کتلت کم باشد می‌توانید آن‌ها را اضافه کنید.

روش‌های مختلف پخت کتلت
کتلت‌ها را هم می‌توانید در روغن سرخ کنید و اجازه دهید که هر دو طرفش خوب طلایی شود. یا آن را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا خوب بپزد. فقط اگر از فر استفاده می‌کنید حتما حواستان باشد که کف ظرف را خوب چرب کنید و به خوبی روی کتلت را روغن اسپری کنید. به طور کلی مغز پخت شدن کتلت یکی دیگر از راز‌های خوشمزه شدن کتلت است.

روش‌های تهیه کتلت گیاهی مناسب گیاهخواران و افراد وگان
کتلت چه با گوشت باشد چه با مواد دیگر یکی از غذا‌هایی است که می‌توانید با جایگزینی موادش آن را مناسب گیاهخواران و افراد وگان هم آماده کنید. تمام راز‌های مرتبط با خوشمزه شدن کتلت با گوشت برای کتلت بدون گوشت هم صدق می‌کند. فقط خوب است بدانید که برای تهیه کتلت گیاهی و بدون تخم مرغ باید به جای گوشت از سویا استفاده کنید، یا حتی بادمجان را جایگزین کنید. اما به جای تخم مرغ، اگر مایه کتلت خیلی خشک بود، مقداری آرد نخودچی را با مقداری آب مخلوط کنید و در مایه کتلت بریزید.

روش‌های سرو و تزیین کتلت
واقعیت این است که راز خوشمزگی کتلت فقط به پخت آن محدود نمی‌شود بلکه روش سرو آن هم اهمیت دارد. روش سنتی سرو کتلت با مقداری نان مانند لواش یا بربری و ترشی، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ یکی از رایج‌ترین روش‌های سرو این غذاست. البته اگر می‌خواهید کتلت بخشی از غذای پیک نیک باشد بهتر است آن را به صورت ساندویچی درست کنید.

از طرف دیگر برای مهمانی‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی خود هم می‌توانید کتلت را با پلوی زعفرانی سرو کنید.

روش نگهداری باقیمانده کتلت
باقیمانده کتلت را حداکثر تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. فقط حتما باقیمانده کتلت را در ظرف مناسب بگذارید. اگر هم می‌خواهید همیشه امکان تهیه کتلت سریع را داشته باشید می‌توانید مایه کتلت را در ظرف مناسب فریزر بریزید و تا ۳ ماه هر زمان خواستید بعد از یخ‌زدایی و نهایتا اضافه کردن کمی پودر سوخاری خیلی سریع کتلت درست کنید.

منبع:آخرین خبر