معمولا غذاهای ساده به دلیل ماهیت ساده بودنی که دارند مورد علاقه اکثرا مجرد ها و خانم های شاغل می باشد ، که کوکوی سیب زمینی نیز از این قاعده خارج نیست.

کوکو سیب زمینی جزو آن دسته از غذاهای پرطرفدار میان کودکان می باشد زیرا طعم ترد و دلچسبی دارد. شما می توانید کوکو را مانند ساندویچ سرو کنید تا کودکانتان بیشتر لذت ببرند.

مواد مورد نیاز برای درست کردن کوکو سیب زمینی خوشمزه

مواد لازم مقدار لازم
سیب زمینی 5 عدد
تخم مرغ 3 عدد
بکینگ پودر1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز درست کردن کوکو سیب زمینی

مرحله اول :آماده‌سازی مواد اولیه

در این مرحله از آموزش کوکو سیب زمینی ابتدا باید سیب زمینی را بپزید سپس پوست گرفته و با کمک رنده ریز رنده کنید.

سپس تخم مرغ ها را روی مواد سیب زمینی شکسته و ادویه ها که شامل (کمی نمک و فلفل و بکینگ پودر) می شود را داخل ظرف حاوی سیب زمینی بریزید و بعد شروع به هم زدن کنید تا مواد یکدست شود.

مرحله دوم :سرخ کردن مواد کوکو سیب زمینی

در تابه به مقدار نیاز برای سرخ شدن مواد روغن سرخ کردنی بریزید و صبر کنید تا روغن گرم شود.جهت خرید روغن مایع سرخ کردنی حتما به فروشگاههای آنلاین معتبر مراجعه کنید.

پس از گرم شدن روغن قالب را در تابه قرار دهید حدود یک قاشق پر از مواد را درون قالب بریزید و با کمک گرفتن از پشت قاشق مایه را درون قالب صاف کنید. اگر نمی خواهید که کوکو را در قالب تهیه کنید می توانید مواد را به طور کامل کف تابه پخش کنید و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید.

مرحله سوم :برش و برگرداندن کوکوها

در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا کوکو ها با حرارت خیلی کم به پخت برسند بعد از بسته شدن کوکو آنها را برگردانید تا طرف دیگرش نیز سرخ شود. اگر از قالب استفاده نکردید، کوکو را در تابه باید به شکل بعلاوه ببرید و بعد با دو چنگال قطعات کوکو را برگردانید و باز هر قطعه را دو نیم کنید در این صورت هشت قطعه کوکو خواهید داشت برگردانید و بگذارید تا دو طرف کوکو سرخ شود.

مرحله نهایی :سرو کوکو سیب زمینی

بعد در ظرف مناسبی قطعات کوکو را بچینید و اطراف آن را با حلقه های گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و لیمو تزیین کنید.

نکته پخت

دو طعم شیرین و شور برای پخت این غذا انتخاب می شود به طوری که برخی به نوع تهیه شده با سیب زمینی پخته شده شهد و برخی به نوع تهیه شده با سیب زمینی خام نمک می زنند.

معمولا کوکو هایی که با سیب زمینی پخته تهیه می شود، با موادی مانند هل، دارچین و مغز گردو یا گوشت چرخ کرده یا حتی قارچ سرخ شده هم پر می کنند.

در زیر نکات ریز تهیه کوکوها و رمز و راز و فوت و فن تهیه آن تعریف شده و همچنین طرز تهیه انواع کوکوی سیب زمینی لینک داده شده است.

نکات پخت کوکو سیب زمینی به سبک اصفهانی ها
اصفهانی ها به این غذا کوکو قندی می گویند و روی آن شهد می ریزند برای آماده‌سازی و پخت این غذا باید نکته هایی را در نظر گرفت که به ترتیب عبارتند از:

اگر کوکو را با سیب زمینی خام تهیه می کنید، می توانید به آن مرغ پخته ریش ریش شده یا سبزی های معطر اضافه کنید اما افزودن این مواد به مایه کوکو تهیه شده با سیب زمینی پخته توصیه نمی شود.
خیلی وقت ها کوکو پس از پخت ترک برمیدارد و در هنگام جابجا کردن می شکند. علت این اتفاق مقدار کم تخم مرغ است اما باید مراقب باشید بیش از اندازه هم تخم مرغ استفاده نکنید زیرا در این صورت، بافت کوکو از میان می رود و شکل اسفنجی و کف آلود پیدا می کند.
خیلی ها به کوکو سیب زمینی، پیاز خام می زنند. پیشنهاد می کنم در هنگام افزودن این سبزی، آب آن را بگیرید زیرا باعث شل شدن کوکو و از بین رفتن بافت منسجم آن می شود. به علاوه، در مصرف پیاز نیز زیاده روی نکنید زیرا باعث وارفتن کوکو می شود.
ضخامت مناسبی که برای این کوکو توصیه می شود، بین 5/0 تا 2 سانتی‌متر است که بر حسب ذائقه می توانید آن را تغییر دهید. فراموش نکنید ضخامت زیاد، باعث نپختن کوکو و نازک بودن بیش از حد، باعث خشکی و حتی سوختن آن می شود.
به غیر از نعناع یا گشنیزی که در دستور پخت این غذا وجود دارد، شما می توانید از نعناع تازه به تنهایی یا ریحان تازه و حتی آویشن خشک استفاده کنید. به این ترتیب طعم کوکو منحصر به فرد خواهد شد.
اگر مایه کوکو بر اثر افزودن تخم مرغ ها یا پیاز شل شد، بهتر است به آن کمی آرد سیب زمینی به آن اضافه کنید تا قوام لازم را پیدا کند.
ادویه مناسبی که برای پخت این غذا نباید فراموش کرد، در کوکوی شیرین فقط زعفران و در کوکو نمک دار زعفران و زردچوبه است.

منبع:نمناک

ميگو از غذا هاي پرطرفدار و پرخاصيت دريايي مي باشد. ميگو از غذايي مي باشد.ميگو پفکي بي‌شک يک دستور فوق‌العاده براي پخت ميگو است.طرز تهيه ميگو سوخاري را در اين بخش از آشپزخانه نمناک بخوانيد. 

مواد لازم براي طرز تهيه ميگو پفکي:

مواد لازم , ميزان لازم

ميگو1 کيلو

تخم مرغ1 عدد

ماست 2 قاشق سوپ خوري

آرد2/3 ليوان

بکينگ پودر1 قاشق چايخوري

آبليمو 1 قاشق سوپ خوري

پياز1 عدد

زعفران 1/2 قاشق چايخوري

نمک،فلفل سياه، پاپريکا، پودر سير ،به ميزان لازم

ميگو

طرز تهيه ميگو سوخاري خوشمزه و ترد

مرحله اول : 

براي تهيه ميگو پفکي ابتدا ميگو را تميز کرده و بشوييد و يا ميگوي تميز شده را از بازار تهيه کنيد. رگ کمر ميگو را بکشيد و ميگو تميز شده را در ظرف مناسبي بگذاريد تا حدود 3 دقيقه بپزد بعد از آن ميگو ها را آبکش کنيد.

مرحله دوم :

يک عدد پياز را شسته پوست بگيريد و ريز رنده کنيد. 

مرحله سوم : 

آب پياز رنده شده را بگيريد و آب آن را در ظرف مناسبي با حجم ميگو ها بريزيد. 

مرحله چهارم : 

به آب پياز ادويه ها که شامل (نمک، فلفل سياه ، پاپريکا و پودر سير) مي شود را اضافه کنيد. 

مرحله پنجم : 

آبليمو را نيز به اين مواد اضافه کنيد. بهتر است براي اينکار از آب ليموي تازه استفاده کنيد. 

مرحله ششم :

ميگو هاي پخته شده را درون موادي که آماده کرده ايد بخوابانيد و ماساژ دهيد تا مواد کاملا به خورد ميگو ها برود. سپس روي ظرف ميگو را سلفون بکشيد و حدود يک ساعت بگذاريد تا استراحت کند و مواد به خورد ميگو برود. 

مرحله هفتم : 

در اين بين به سراغ آماده کردن سس ميگو پفکي برويد. بدين منظور در ظرف مناسبي ابتدا ماست را بريزيد و با کمک همزن دستي هم بزنيد تا رقيق شود. 

 مرحله هشتم : 

تخم مرغ را نيز به ماست اضافه کرده و هم بزنيد تا کاملا ترکيب شوند. 

مرحله نهم : 

آرد و بکينگ پودر را نيز به اين مواد اضافه کرده و هم بزنيد تا ترکيب شوند. 

مرحله دهم : 

در اين مرحله زعفراني را که از قبل دم کرده ايد را به مواد اضافه کرده و هم بزنيد تا رنگ زعفران قالب شود. 

مرحله يازدهم : 

مقداري نمک و ديگر ادويه هاي گفته شده را به اين سس اضافه کنيد. اين کار کاملا دلخواهي مي باشد. اگر سس شل بود به آن مقداري آرد و اگر هم سفت شد ، مقداري ماست به آن بيفزاييد.

مرحله دوازدهم : 

ميگو را پس از يک ساعت از يخچال بيرون بياوريد و از آب پياز خارج کنيد و داخل سس آماده شده بريزيد و با دست ماساز دهيد تا دوباره سس کاملا به خورد تمام ميگو ها برود. 

مرحه سيزدهم :

مجددا در ظرف را ببنديد و به مدت نيم ساعت در يخچال قرار دهيد تا ميگو استراحت کند.

مرحله چهاردهم :

قابلمه کوچکي را روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن داخلش بريزيد به طوري که ميگوها داخل آن غوطه ور شوند. حرارت را کم کنيد و ميگوها را يکي يکي داخل روغن داغ قرار دهيد تا دو طرف آن طلايي شود و ميگو به پخت برسد.

نکات طلايي و مهم در تهيه ميگو پفکي 

براي اينکه آب پياز را بگيريد بايد پياز را پس از رنده کردن از داخل پارچه اي تميز رد کنيد.

سس مخصوص ميگو پفکي نبايد زياد شل و يا سفت  باشد. اگر سفت شد با مقداري ماست آن را شل‌تر کنيد و اگر شل بود با اضافه کردن مقداري آرد غلظت آن را مناسب کنيد. 

براي سرخ کردن ميگو ها حرارت را اندازه کنيد تا روغن نسوزد.

اندازه روغن داخل تابه بايد طوري باشد که روي ميگوها را بگيرد.پس از تابه کوچک استفاده کنيد.خريد روغن سرخ کردني را جهت حفظ سلامت خود فراموش نکنيد.

براي اينکه ميگوها ترد و پفکي شوند آن ها را زياد سرخ نکنيد.

ميگوها را پس از سرخ کردن بر روي دستمال کاغذي و يا داخل صافي بريزيد.

براي اينکه ميگوها خوشمزه تر شوند آنها را بيشتر از زمان گفته شده در سس بخوابانيد.

ميگو پفکي را با سس گوجه و يا سس فلفل سرو کنيد تا خوش طعم تر شوند.

 ميگو سوخاري به علت سرخ شدن داراي کالري بالايي بوده و مصرف آن براي سالمندان مناسب نميباشد.

منبع:نمناک

بوی ماهی برای بسیاری از ما ناخوشایند است، ولی از بین بردن بوی ماهی کار زیاد سختی نیست. برای جلوگیری از بوی بد ماهی هنگام طبخ با روش های مختلفی می توان آن را مزه دار کرد. شما با استفاده از مواد معطر و سبزیجات و ادویه ها می توانید ماهی را مزه دار کنید. در این بخش از نمناک شما را با بهترین و موثرترین روش های مزه دار کردن ماهی آشنا می کنیم.

مزه دار کردن ماهی با رب انار و ادویه جات

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 ابتدا ماهی را با کمی روغن زیتون خوب ورز دهید تا روغن به خرد ماهی برود.

 سپس روی ماهی لیمو ترش تازه یا آب نارنج چکانده و روی آن زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه ماهی و میگو و مقدار کمی دارچین بپاشید.

 سپس رب نارنج یا رب انار را رقیق نموده و روی ماهی بریزید وچند حلقه پیاز روی ماهی بگذارید.

 پس از مزه دار نمودن ماهی آن را یک ساعت در یخچال بگذارید و آن را سرخ کرده و یا در فر بگذارید.

مزه دار کردن ماهی با زعفران

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 ابتدا ماهی رو با آبلیمو نمک آغشته کنیدو بگذارید تا 20 دقیقه استراحت کند.

 سپس آب یک عدد پیاز متوسط را با سیر رنده شده و ادویه های زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و بر روی ماهی بریزید.

 سپس دو طرف ماهی را با زعفران غلیظ دم کرده آغشته نمایید.

طعم و مزه دار کردن ماهی با افزودن موادی به روغن

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

هنگام سرخ کردن ماهی به روغن داغ شده درون ماهیتابه ورقه هایی از پیاز، سیر و زنجبیل تازه و یا نصف قاشق چای خوری از پودر آن ها بیافزایید. اینگونه مواد موجود درون روغن طعم دار شده و پیاز بوی زخم و بد آن را هنگام سرخ شدن خواهد گرفت.

مزه دار کردن ماهی با استفاده از سس سویا

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 ابتدا تیغه های ماهی قزل آلا را جدا کنید.

 سپس ماهی را در روغن داغ به همراه پیاز و سیر رنده شده سرخ کنید.

 مقداری فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، زیره، ، پودر زنجبیل و سس سویا را با کمی سرکه ترکیب کنید و این سس را در مرحله بعدی یعنی هنگام سرخ کردن به ماهی اضافه کنید تا ماهی طعم دار شود.

 این روش بیشتر مخصوص ماهی قزل آلا است.

مزه و طعم دار کردن ماهی با کنجد و عسل

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 برای خوش طعم شدن و مزه دار شدن آن می توانید بعد از پخت این سس را به آن آغشته کنید.

 مقداری کنجد، سیاه دانه و جعفری خرد شده را مخلوط کرده و هنگام لعاب دادن سس کمی عسل به آن اضافه کنید و ماهی را با این سس خوشمزه سرو نمایید.

مزه دار کردن ماهی با لیمو

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 آب 2 لیمو ترش تازه را با مقداری روغن زیتون فرابکر در ظرف غیر فلزی مخلوط نموده و سپس مقداری آویشن خشک را به آن اضافه کنید.

 ماهی را از طرف گوشت آن در این مواد بخوابانید و اجازه دهید نیم ساعت در درون سس بماند.

 سپس ماهی را داخل فویل پیچیده و در فر قرار دهید یا اینکه بعد از آبکش کردن ماهی مزه دار شده، آن را درون روغن داغ سرخ کنید.

مزه دار کردن ماهی در مایه تخم مرغ

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 قطعات ماهی را نمک بزنید.

 سپس قطعات ماهی نمک زده را در آرد سوخاری بغلطانید.

 بعد از زدن آرد سوخاری به ماهی ، آن را درون مایه تخم مرغ ( تخم مرغ، ادویه، کمی زعفران) بزنید.

 سپس ماهی آغشته شده با مایه تخم مرغ را مجددا در آرد سوخاری خوابانده و در روغن داغ درون ماهیتابه سرخ کنید.

مزه دار کردن ماهی با شیر

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 شیر و نمک را با کمی فلفل سیاه مخلوط نموده و این مواد را به ماهی بزنید.

 سپس ماهی را با آرد سوخاری سرخ کنید.

مزه دار کردن ماهی با رزماری

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 برگ های رزماری تازه را از ساقه جدا کنید.

 برگ های رزماری را روی ماهی چیده و مقداری فلفل سیاه هم به ماهی بیافزایید.

ماهی با رزماری

مزه دار کردن ماهی با زنجبیل

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 ماهی را قبل از پخت به پودر زنجبیل، یا زنجبیل تازۀ خرد شده، آغشته کنید و از طعم و عطر متفاوت آن لذت ببرید.

مزه دار کردن ماهی با تمر هندی

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 گشنیز و شنبلیه به نسبت 80 درصد گشنیز و 20 درصد شنبلیله تهیه کنیدو پس از پاک کردن خوب بشویید.

 تمر هندی را در یک لیوان آب گرم ریخته و هم بزنید و وقتی تمبرها نرم شد،هسته آن را جدا کنید

 سبزی، پیاز، سیر و فلفل را با خرد کن خرد و مخلوط کنید.

 ماهی را با کمی ادویه مثل زردچوبه، ادویه مخصوص ماهی و فلفل سیاه مز ه دار کرده و نیم تا یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

 پس از سرخ کردن سبزی ، ماهی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید، سپس شعله گاز را کم کرده و بگذارید تا با حرارت خیلی کم ماهی به همراه سبزی سرخ شود. هنگامیه یک طرف ماهی سرخ شد به آرامی ماهی را برعکس کنید تا سمت دیگر ماهی نیز بپزد و سرخ شود.

 حالا مخلوط آب و تمر هندی را از صافی رد کرده و به مواد داخل قابلمه بیافزایید.

 پس از جوش آمدن آب تمر هندی یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه (به مقدار لازم) را به مواد اضافه کنید وبگذارید تا جا افتد.

مزه دار کردن ماهی با سرکه

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

 زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه را ترکیب کنید.

 قطعات ماهی را در این ترکیب قرار داده و بعد از یک ساعت سرخ کنید.

نکات مهم :

ماهی کهنه بوی بدی دارد پس همیشه ماهی تازه تهیه کنید.

برای آب شدن ماهی یخ زده ماهی را درون شیر یا دلستر قرار داده و اجازه دهید که یخ آن آب شود.

نیم ساعت قبل از پختن یا سرخ کردن ماهی را طعم دار کنید.

در صورت طعم دار کردن ماهی با پیاز و سیر آب آن را گرفته و ادویه جات دیگر را درون آب سیر و پیاز رنده شده ریخته و ماهی را با آن طعم دارد نمائید.

منبع :نمناک

خورش قیمه نیز مانند قورمه سبزی، زرشک پلو، فسنجون از غذای اصیل و قدیمی ما ایرانی ها می باشد که در بیشتر مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود برای خوشمزه شدن و جا افتاده تر قیمه بهتر است به یک سری از نقاطی که در زیر به آن اشاره شده است دقت کنید ، اگر تمامی این نکات را در طرز تهیه خورش قیمه رعایت کنید می توانید بهترین طعم جا افتاده رو به خورشت قیمه خود بدهید که در این صورت می توانید از این نکات در طرز تهیه قیمه نذری استفاده کنید و نذری های فوق‌العاده خوشمزه ای با این قیمه ها مهیا نمود.

مواد لازم خورشت قیمه

گوشت خورشتی 250 گرم
لپه 250 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1عدد
چوب دارچین 1عدد
هل سبز 3حبه
گلاب 1 قاشق چایخوری
روغن سرخ کردنی 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی 3الی4 عدد
نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه به میزان لازم
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قیمه نذری
مرحله اول :

برای تهیه خورش لپهابتدا باید تلخی لیمو عمانی ها را بگیرید، بدین منظور ابتدا لیمو عمانی ها را با کمک یک چنگال سوراخ کنید سپس لیمو عمانی های سوراخ شده را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.

مرحله دوم :

1 عدد پیاز بزرگ را شسته پوست بگیرید سپس پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر شما دوست ندارید که پیاز ها به صورت نگینی باشند و در غذا دیده شوند بهتر است که پیاز ها را رنده کنید و سپس تفت دهید این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله سوم :

پیاز های نگینی خرد شده را در قابلمه خورشت بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز ها نرم و سبک شود.

مرحله چهارم :

گوشت هایی را که از قبل تمیز کرده و به صورت خورشتی خرد کرده اید را به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و دوباره شروع به تفت دادن کنید تا رنگ گوشت ها کمی تغییر کند.

مرحله پنجم :

کمی زردچوبه به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا رنگ زردچوبه قالب مواد شود.

مرحله ششم :

لپه ها را از دو ساعت قبل بخیسانید در این دو ساعت یکبار آب لپه را عوض کنید. پس از گذشت دو ساعت لپه ها را آبکش کنید و به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله هفتم :

حال زمان افزودن رب گوجه فرنگی می باشد رب گوجه فرنگی را به مواد خورشت اضافه کنید و تفت دهید تا با تمام مواد ترکیب کنید تا با رب کمی سرخ شود و رنگ رب غالب شود.

مرحله هشتم :

حال فلفل سیاه را نیز به مواد خورش اضافه کرده و تفت دهید تا فلفل به خورد مواد برود.

مرحله نهم :

مکقدار مناسبی آب ولرم را به مواد خورشت اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب داخل قابلمه به جوش آید پس از این که آب جوش آمدن حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش بپزد.

مرحله دهم :

در ادامه لیمو عمانی هایی را که از قبل تلخی آن را گرفته اید را به خورش اضافه کنید. شما میتوانید لیمو ها را بخیسانید و به جای اینکار لیمو ها را پاک کنید و درون خورش بریزید.

مرحله یازدهم :

زعفران را نیز با یخ دم کرده و به خورش قیمه تان اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا زعفران به خورد مواد برود.زعفران عطر و طعم بی نظیری به غذای شما می دهد.

مرحله دوازدهم :

در یک ظرف مناسب مقداری آب بریزید سپس هل و دارچین را در آن بریزید و بگذارید تا بجوشد. دارچین و هل عطر و طعم فوق‌العاده ای به خورش قیمه می دهد.

مرحله سیزدهم :

گلاب را نیز به خورش اضافه کنید سپس هم بزنید. میزان گلاب بستگی به ذائقه شما دارید اگر عطر و طعم گلاب را دوست نداشته باشید می توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.

مرحله چهاردهم :

نمک را متناسب با ذائقه غذایی تان به خورش اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پانزدهم :

هل و دارچین را که از قبل جوشانده اید را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله شانزدهم :

هم اکنون باید به میزان دلخواهتان سیب زمینی را شسته سپس پوست بگیرد. و در آخر با مقداری روغن سرخ کردنی، نمک و زردچوبه سرخ کنید.

نکات طرز پخت قیمه خوشمزه
رب گوجه فرنگی را باید به اندازه ای تفت دهید که طعم و بوی خامی رب گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود.
در صورت نبودن دارچین و هل می توانید از پودر دارچین و پودر هل استفاده کنید.
در صورتی که خورش قیمه تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آن را تا حد زیادی بگیرید.
هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید خورش قیمه شما خوشرنگ تر و مجلسی تر می شود.
استفاده از قابلمه لعابی و مسی برای تهیه خورش بسیار مناسب تر است.
تفت دادن لپه همراه با گوشت باعث می شود لپه له نشود.
بهتر از گوشت سردست استفاده کنید.
می توانید لپه ها را بپزید سپس به خورش اضافه کنید، البته باید قبل از ریختن لپه ها آن ها را آبکش کنید و دوبار بشویید سپس به خورش اضافه کنید.

منبع:نمناک

پیراشکی با خمیر یوفکا برای دورهمی و میهمانی هایتان

پیراشکی جزو یکی از غذاهای فست فودی محسوب می شود که میان کودکان و نوجوانان طرفداران زیادی دارد. این غذا بسیار سریع حاضر می شود و شما می توانید به راحتی با موادی که دوست دارید آن را تهیه کنید. اگر میهمانی یا دورهمی خاصی دارید و تصمیم به ایجاد تنوع در منوی پذیرایی خود گرفته اید، پیشنهاد می کنیم رسپی امروز آموزش آشپزی نمناک را با دقت دنبال کنید.

مواد لازم پیراشکی با خمیر یوفکا

• مواد لازم میزان لازم
• پیاز 1 عدد
• گوشت چرخ کرده 300 گرم
• خمیر یوفکا یک بسته
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 ق غ
• نمک٬فلفل٬ زردچوبه به میزان لازم
• پنیر پیتزا و قارچ به میزان دلخواه
• پیراشکی

طرز تهیه پیراشکی با خمیر یوفکا بدون فر
با دقت مراحل زیر را دنبال کنید تا پیراشکی با خمیر یوفکا شما هم شکل و مزه خوبی داشته باشد.

مرحله اول :

برای تهیه این غذای لذیذ ابتدا یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید سپس آن را شسته و نگینی خرد کنید.

مرحله دوم :

پیاز خرد شده را با مقداری روغن که قبلا تهیه کرده اید تفت دهید، که در جهت تفت دادن پیاز خرید روغن مایع سرخ کردنی توصیه می شود. و سپس گوشت چرخ کرده را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم :

قارچ ها را شسته و خرد کنید سپس به ترکیب گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه و سرخ کنید.

مرحله چهارم :

یک عدد فلفل دلمه ای را نیز شسته و به صورت نگینی خرد کنید و به مواد پیراشکی اضافه کنید. برای زیباتر شدن ظاهر پیراشکی گوشت، می توانید از چند رنگ فلفل دلمه ای استفاده کنید.

مرحله پنجم :

رب گوجه فرنگی را نیز به مواد پیراشکی اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

مرحله ششم :

ادویه ها که شامل نمک٬فلفل٬زردچوبه بودند را نیز به مواد افزوده و هم بزنید. شما می توانید در این مرحله از ادویه های دیگری مانند پودر سیر٬ آویشن ٬ پاپریکا و دیگر ادویه های دلخواه تان استفاده کنید.

مرحله هفتم :

خمیر یوفکا را که از قبل به دمای محیط رسانده اید را ورقه ای بردارید و مقداری از این مواد را میان آن قرار بدهید.

مرحله هشتم :

مقداری از پنیر پیتزا را نیز روی مواد میانی ریخته و خمیر را روی هم بگذارید. با کمک یک چنگال دور تا دور آن را طرح بدهید و بهم بچسبانید.

مرحله نهم :

خمیر را درونه تابه با روغن داغ قرار دهید و بگذارید تا دو طرف آن سرخ شود.

نکات تکمیلی در تهیه پیراشکی با خمیر یوفکا

مواد میانی پیراشکی ذائقه ای می باشد و شما می توانید از هر ماده ای که دوست دارید برای این کار استفاده کنید.

شما می توانید از ادویه مخصوص نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.

شما می توانید این غذا را با انواع سس سرو کنید.

پیشنهاد می کنیم، پیش از سرو روغن پیراشکی ها را با کمک دستمال مناسب بگیرید.

منبع: نمناک

اگر چه هنوز فرمول اصلی پخت مرغ سوخاری کنتاکی در دنیا جز اسرار مهم است، اما حالا دیگر همه می‌ دانند که ۱۱ ادویه برای پخت آن لازم است و البته نمک و فلفل جز اساسی این ادویه‌ هاست. طرز تهیه ساده مرغ سوخاری کنتاکی رستورانی حرفه ‌ای و خوشمزه و پفکی را در این مطلب بخوانید.

تاریخچه مرغ سوخاری کنتاکی

مرغ سوخاری کنتاکی یا همان KFC مشهور، یکی از خوشمزه ‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای رستورانی و فست فودی است. غذای اختراعی پسر یک خانواده فقیر آمریکایی که بعدها صاحب یکی از بزرگ‌ ترین رستوران ‌های زنجیره ‌ای دنیا شد. آمریکایی ‌ها با این ‌که عاشق مرغ کنتاکی هستند، اما به طعنه به آن «غذای پمپ بنزینی» می‌گویند. چون نخستین شعبه کوچک و فقیرانه این رستوران در سال ۱۹۶۴ میلادی در یک پمپ بنزین در آمریکا تاسیس شد. دلیلش هم این بود که هرالد سندرز، مخترع مرغ کنتاکی، کارگر ساده پمپ بنزین بود و برای این ‌که به خاطر شغل دومش از پمپ بنزین محل کارش اخراج نشود، کسب و کار کوچکش را در همان‌ جا راه انداخت.

روش اول: طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی پولکی با آرد

زمان آماده سازی: ۷۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه

مواد لازم برای ۵ نفر

ساق مرغ با پوست: ۱۵ عدد

آرد گندم: ۲۰۰ گرم

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل سیاه تازه کوبیده شده: به مقدار دلخواه

پودر آویشن: ۱ و ½ قاشق چای خوری

پودر پیاز: ۱ و ½ قاشق چای خوری

پودر جعفری خشک: ۱ و ½ قاشق چای خوری

پودر ریحان خشک: ۱ و ½ قاشق چای خوری

پودر سیر: ۱و ½ قاشق چای خوری

زردچوبه: ۱ و ½ قاشق چای خوری

پودر پاپریکا: ۱ و ½ قاشق چای خوری

پودر فلفل قرمز تند: ۱ قاشق چای خوری ( یا کمتر بستگی به ذائقه شما دارد)

تخم مرغ: ۳ عدد

شیر: ۲ لیوان

سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ آماده کردن ادویه مخصوص

اما چگونه مرغ سوخاری درست کنیم؟ اولین و مهم ترین کاری که باید برای طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه انجام دهید، آماده کردن ادویه مخصوص این غذا است. برای درست کردن مرغ سوخاری کنتاکی رستورانی باید ابتدا تمام ادویه‌های موجود را در یک ظرف مناسب با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن مواد سوخاری

در مرحله دوم از طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی در قابلمه باید در یک ظرف دیگر سه عدد تخم مرغ را بشکنید و با قاشق یا همزن دستی یا برقی خوب هم بزنید. کمی نمک و فلفل سیاه روی تخم مرغ هم زده بپاشید. به ازای هر یک لیوان شیر یک قاشق غذاخوری سرکه سفید نیاز داریم. ۲ لیوان شیر را در یک ظرف بریزید و دو قاشق غذاخوری سرکه سفید به آن اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شیر غلیظ شود.

مرحله سوم؛ طعم دار کردن مرغ ها

در این مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری مثل بیرون باید ساق ‌های مرغ را بشورید. سپس آن ها را در آبکش بگذارید تا کاملاً آب آن ‌ها گرفته و خشک شود. حالا ساق‌ های مرغ را کاملاً به مخلوط ادویه جات آغشته کنید. در یک ظرف درب دار بزرگ ساق ‌های مرغ آردی را بچینید و شیر غلیظ شده را روی آن‌ها بریزید.

مرحله چهارم؛ استراحت دادن به مرغ ها

در مرحله چهارم از طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی باید درب ظرف مرغ ها را ببندید و به مدت ۲ تا سه ساعت در یخچال نگه دارید. این کار موجب می شود تا مرغ ها به خوبی مزه دار شوند و بعد از سوخاری شدن طعم بهتری پیدا کنند.

مرحله پنجم؛ آرد زدن به مرغ ها

در این مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری با آرد گندم باید ساق ‌های مرغ را از یخچال خارج کنید. تخم ‌مرغ ‌ها را در یک ظرف جدا خوب هم بزنید. سپس هر کدام از ساق‌‌ های مرغ مزه‌ دار شده را ابتدا در آرد گندم بزنید، سپس به تخم مرغ آغشته کنید و دوباره در آرد گندم بزنید تا تمام قسمت ‌های آن آغشته شود.

مرحله ششم؛ سرخ کردن مرغ های سوخاری

در مرحله ششم از تهیه مرغ سوخاری در قابلمه باید برای سرخ کردن مرغ سوخاری کنتاکی در یک قابلمه (حتماً باید قابلمه یا یک ماهیتابه گود باشد) مقداری روغن بریزید. سطح روغن باید نیمی از ارتفاع قابلمه یا ماهیتابه گود را بپوشاند. روغن را روی حرارت ملایم گاز داغ کنید (اگر روغن خوب داغ شود مرغ سوخاری کنتاکی شما روغن کمتری به خودش جذب می‌کند). حالا ساق‌ های مرغ آماده شده را به آرامی در روغن فراوان سرخ کنید. ساق‌ها باید در روغن داغ غوطه ‌ور شوند. بعد از این ‌که سطح روی ساق مرغ طلایی شد آن را با کفگیر مخصوص از روغن خارج کنید.

مرحله هفتم؛ سرو کردن مرغ سوخاری

در آخرین مرحله از درست کردن مرغ سوخاری با آرد سفید برای این ‌که روغن اضافه مرغ کنتاکی رستورانی شما گرفته شود بلافاصله ساق را روی حوله کاغذی قرار دهید. سس مخصوص مرغ سوخاری عموماً سس کچاپ است. مرغ سوخاری کنتاکی رستورانی را با انواع سبزیجات کبابی یا سیب زمینی سرخ شده میل کنید.

روش دوم: طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی با جو پرک

مواد لازم

ران مرغ نیم پز: ۱۵ عدد

تخم مرغ: ۲ عدد

جو پرک نیم آسیاب شده: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

زعفران آب کرده: به مقدار لازم

پودر لیمو: ۱/۳ قاشق چای خوری

زردچوبه: ۲ قاشق چای خوری

آرد سفید: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری

پودر پاپریکا: نصف قاشق غذاخوری

پودر کرفس: نصف قاشق غذاخوری

پودر نعناع: نصف قاشق غذاخوری

پودر سیر: نصف قاشق غذاخوری

پودر ریحان: نصف قاشق غذاخوری

پودر پیاز: ۱ قاشق غذاخوری

پودر آویشن: ۱/۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول؛ نیم پز کردن مرغ

در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی باید مرغ ها را به همراه آب، نصف یک عدد پیاز، مقداری زرد چوبه و آبلیمو روی گاز قرار دهید تا نیم پز شوند. بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و سپس کمی صبر کنید تا مرغ ها به خوبی سرد شوند.

مرحله دوم؛ ترکیب کردن ادویه ها

در مرحله دوم از طرز تهیه مرغ سوخاری با جو پرک باید به سراغ آماده کردن ادویه ها بروید. در یک کاسه تمام ادویه ها را به همراه آرد سفید با هم ترکیب کنید. مواد را خوب هم بزنید تا یک دست شوند.

مرحله سوم؛ آغشته کردن مرغ ها به مواد سوخاری

در این مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی باید تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا یک دست شوند. جو پرک را هم در ظرف دیگری بریزید و کنار دستتان بگذارید. هر یک از ران های مرغ را ابتدا داخل آرد طعم دار بزنید. سپس در تخم مرغ زده شده بغلتانید. در نهایت نیز مرغ ها را داخل ظرف جو پرک بگذارید تا کاملاً مواد به آن بچسبد. این مراحل را برای تمام ران های مرغ تکرار کنید.

مرحله چهارم؛ سرخ کردن مرغ ها

در مرحله آخر از طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی باید در یک قابلمه گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید.به دلیل حفظ سلامتی شما، ما خرید روغن سرخ کردنی را توصیه می کنیم. مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که مرغ ها به طور کامل در روغن غوطه ور شوند. سپس شعله گاز را روشن کنید تا روغن داغ شود. حالا مرغ های مواد زده را به آرامی داخل روغن بیندازید. اجازه دهید مرغ ها به خوبی سرخ شوند و سطح آن ها طلایی رنگ شود. در نهایت مرغ ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آن جذب شود. می توانید در کنار این مرغ های سوخاری خوشمزه سیب زمینی سرخ شده نیز تهیه کنید.

برخی افراد برای درست کردن مرغ کنتاکی سوخاری رستورانی ابتدا تکه‌ های مرغ را می‌ پزند. این کار موجب می شود تا از پخت کامل مرغ ها بعد از سوخاری شدن مطمئن شوید. اما به هر حال در روش اصلی پخت مرغ کنتاکی مرغ پخته نمی ‌شود و با همان روغن داغ مغز پخت می ‌شود.

از فیله سوخاری هم برای درست کردن کنتاکی مرغ می‌ توانید استفاده کنید. فیله سوخاری را هم به همین روش تهیه کنید.

می ‌توانید به صورت مساوی آرد گندم و شیر خشک را برای درست کردن آرد سوخاری مرغ کنتاکی رستورانی استفاده کنید که البته امری کاملاً سلیقه ‌ای است. همچنین ترکیب نصف آرد سفید و نصف شیر خشک هم در برخی دستورهای پخت ذکر شده است.

در روش درست کردن مرغ سوخاری رستورانی شیر غلیظ شده با سرکه سفید طعم و مزه مرغ کنتاکی را دو چندان می ‌کند؛ از آن غافل نشوید.

علاوه بر ساق و فیله با تمام قسمت‌ های مرغ با همین دستور می ‌توانید در منزل مرغ کنتاکی سوخاری به روش KFC درست کنید.

طرز تهیه مرغ سوخاری مک دونالد نیز شباهت زیادی به مرغ سوخاری به روش KFC دارد و می توانید آن را با همین روش تهیه کنید.

برای این که تکه های آرد و ادویه به خوبی به مرغ ها بچسبد و مزه دار شوند، باید آرد را کمی روی مرغ ها فشار دهید. این کار موجب پولکی شدن و چسبیدن آرد به مرغ ها می شود.

برای اینکه آرد بهتر روی مرغ قرار بگیرد، می توانید یک کاسه آب یخ کنار دستتان قرار دهید. بعد از این که یک بار مرغ ها را داخل آرد زدید، آن ها را در آب یخ قرار دهید و دوباره به آرد آغشته کنید تا یک لایه ضخیم تر از پودر سوخاری روی مرغ ها قرار بگیرد و بعد از سوخاری شدن تردتر شود.

برای سرخ کردن مرغ های سوخاری هیچ گاه شعله گاز را بیش از زیاد نکنید. این کار موجب می شود تا در عرض چند دقیقه سطح مرغ ها تیره شود اما مرغ به خوبی مغز پخت و کریسپی نشود. بهتر است شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و به مرغ ها زمان بدهید تا داخل آن ها نیز به خوبی پخته شود.

اگر در زمان سرخ کردن مرغ ها متوجه شدید که رنگ روغن سیاه شده و ذرات سوخاری داخل روغن در حال سوختن هستند. بهتر است روغن را از ماهیتابه خارج کنید و ظرف را پاک کنید. سپس از روغن تازه برای سرخ کردن سایر مرغ های سوخاری استفاده نمایید.

برای طرز تهیه مرغ سوخاری در فر باید مرغ ها را همانند روشی که گفته شد مواد بزنید. سپس مقداری روغن در ظرف مورد نظر بریزید و آن را در فر قرار دهید. در حین پخت چند بار مرغ را با اسپری روغن چرب کنید تا به خوبی سوخاری شود.

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی با مرغ سوخاری کنتاکی متفاوت است، اما پیشنهاد این سبک از مرغ سوخاری نیز طعم بی نظیری دارد. پیشنهاد می شود حتماً آن را امتحان کنید.

برای این که پود سوخاری شما خوش رنگ و نارنجی شود، می توانید مقداری پفک خرد شده نیز در آرد بریزید. این کار رنگ جذاب تری به مرغ های شما می بخشد. توجه داشته باشید که برای این کار پفک ها را پودر نکنید و تنها آن ها را خرد کنید و به پودر سوخاری اضافه نمایید.

اضافه کردن مقداری سس خردل به مرغ ها موجب می شود تا عطر و مزه بهتری بگیرند. می توانید قبل از سوخاری کردن مرغ ها مقداری سس خردل به تخم مرغ های زده شده بزنید و سپس مرغ را با استفاده از این ترکیب سوخاری کنید.

منبع:ایلنا

يکي از روغن‌هاي طبيعي که خواص شگفت‌انگيزي براي سلامتي انسان دارد، روغن کنجد است و در انواع روغن کنجد پخت‌و‌پز و روغن کنجد سرخ‌کردني در بازار وجود دارد. همچنين اين محصول بر اساس نوع استخراج، به دو صورت تصفيه‌شده و فرابکر به بازار عرضه مي­شود که در ادامه مطلب به صورت کامل به آن پرداخته خواهد شد. اگر مي­خواهيد با انواع روغن کنجد و خواص شگفت‌انگيز آن آشنا شويد و در زمان خريد روغن کنجد پرس سرد و تصفيه‌شده، بهترين را انتخاب کنيد، اين مطلب را مطالعه نماييد.

انواع روغن کنجد را بشناسيد

روغن کنجد هم مانند روغن زيتون داراي چندين نوع مختلف است. روغن کنجد بر اساس نوع استخراج آن به دو نوع روغن فرابکر و روغن تصفيه‌شده تقسيم مي­شود. هر کدام از اين روغن­ها داراي ويژگي­هاي خاص خود هستند و مشتريان مخصوص به خود را دارند.

همچنين بر اساس نوع کاربرد در آشپزي، اين روغن شامل دو نوع روغن کنجد براي پخت ‌و‌ پز و روغن کنجد سرخ‌کردني است. روغن کنجد براي پخت‌و‌پز از فشرده شدن دانه‌هاي کنجد خام تهيه‌شده و در آشپزي کاربرد دارد. روغن کنجد براي پخت‌و‌پز داراي آنتي‌اکسيدان­ها و ساير مواد مغذي است که براي سلامتي انسان بسيار مفيد هستند. روغن کنجد براي پخت‌و‌پز، به غذا طعم خوشمزه‌ و عطر بي­نظيري مي‌بخشد و با رنگ زرد و روشن، مي­تواند براي تهيه انواع غذا و سالاد استفاده شود.

از آنجايي که روغن کنجد براي پخت‌و‌پز داراي آنتي‌اکسيدان و خواص ضدالتهابي است، براي سلامت قلب، مفاصل و سلامت کلي بدن شما مفيد بوده و شما مي‌توانيد با افزودن آن به دستورالعمل‌ پخت غذا، از فوايد آن بهره­مند شويد.

ارزش غذايي روغن کنجد چقدر است؟

احتمالا تا کنون راجع‌به خواص و ارزش غذايي روغن کنجد شنيده‌ايد. بايد بدانيد روغن کنجد مانند تمام چربي­ها کالري زيادي دارد و نبايد در مصرف آن زياده‌روي کرد، اما اين روغن ارزش غذايي بالايي دارد. به‌طورکلي در هر قاشق چاي‌خوري از روغن کنجد، هيچ کربوهيدراتي وجود ندارد،. ميزان کل چربي آن 13.5 گرم است، که شامل 1.9 گرم چربي اشباع، 5.4 گرم چربي تک غيراشباع و 5.6 گرم چربي چند غير اشباع است. همچنين در هر قاشق چاي‌خوري روغن کنجد 40.5 ميلي‌گرم امگا 3 و مقادير بيشتري امگا 6 وجود دارد. امگا 3 و امگا 6 دو نوع از اسيدهاي چرب ضروري هستند که بخشي از غشاي سلولي محسوب مي­شوند و براي سلامت مغز، اعصاب، قلب، چشم و سيستم ايمني انسان اهميت دارند.

روغن کنجد پروتئين ندارد و هر قاشق غذاخوري اين روغن 119 کالري دارد. اين روغن مفيد از ترکيب اسيدهاي چرب تک غيراشباع و چند غيراشباع برخوردار است. در مورد ويتامين­هاي موجود در روغن کنجد مي­توان گفت که يک قاشق غذاخوري از اين روغن به ترتيب در حدود 1 و 2 درصد از ويتامين E و K مورد نياز بدن انسان را تامين مي­کند. بايد توجه داشته باشيد که خواص روغن کنجد بسته به اينکه طي چه فرايندي توليد شود، متفاوت خواهد بود.

کدام روغن کنجد را بخريم؟ تصفيه شده يا نشده؟

 دو نوع روغن کنجد بکر و تصفيه‌شده، با وجود نقاط اشتراک زياد، داراي تفاوت­هايي در عطر، طعم، رنک، ماندگاري، پايداري در برابر حرارت و خواص هستند. اين تفاوت­ها به شيوه استخراج آن­ها برمي­گردد. روغن کنجد تصفيه‌نشده از طريق فرايند پرس سرد، توليد مي‌شود و به آن روغن کنجد پرس سرد نيز گفته مي­شود. اين روغن بدون استفاده از حرارت و در اثر پرس و اعمال فشار به دانه کنجد در دماي پايين تهيه مي­شود و به همين دليل هيچ­گونه تغييري در ماهيت روغن و خواص تغذيه­اي آن صورت نمي‌گيرد.

روغن کنجد پرس سرد از خواص و طعم طبيعي دانه­هاي کنجد برخوردار است، در حالي که روغن کنجد تصفيه‌شده، به صورت خالص به دست نمي­آيد و در هنگام روغن‌گيري به آن افزودني­هايي اضافه مي‌شود؛ به همين دليل موقع خريد روغن کنجد پرس سرد و تصفيه‌شده دقت کنيد که دومي طعم طبيعي روغن کنجد را ندارد، همچنين خواص آن نيز کمتر از روغن کنجد پرس سرد است.

از طرفي روغن کنجد پرس سرد، به دليل خالص و خام بودن، با قرار گرفتن در معرض حرارت، نور و هوا با سرعت بيشتري از روغن تصفيه‌شده فاسد مي شود؛ بنابراين بايد در نگهداري اين روغن دقت بيشتري داشت و به سرعت استفاده کرد. به طور کلي مي­توان گفت، روغن کنجد پرس سرد به دليل برخورداري از خواص دانه­هاي کنجد داراي خاصيت و ارزش غذايي بيشتري است؛ اما براي پخت‌و‌پز و تهيه سالاد مناسب است و بهتر است براي سرخ کردن در دماهاي خيلي بالا از آن استفاده نکنيد.

مزاياي استفاده از روغن کنجد براي بدن چيست؟

 به نقل از سايت بازده، روغن کنجد داراي مقاديري از آنتي اکسيدان­هايي نظير سزامول، سزامولين و سزامينول است که در اين ميان، آنتي اکسيدان سزامول و سزامولين غالب­ترين آنتي اکسيدان روغن کنجد به شمار مي­روند و سزامينول نيز به ميزان کمتري در روغن کنجد وجود دارد. اين آنتي اکسيدان­ها موجب خنثي سازي اثر راديکال­هاي آزاد و کاهش آسيب سلولي ناشي از آن­ها مي­شوند. همچنين روغن کنجد با دارا بودن اسيدهاي چرب غيراشباع، باعث سلامت قلب شده و با دارا بودن خواص ضدالتهابي، در کاهش التهاب مفاصل نقش موثري دارد. از ديگر مزاياي روغن کنجد براي بدن، مي­توان به کنترل و تنظيم قند خون اشاره کرد که مي­تواند براي بيماران مبتلا به ديابت تاثير مثبتي داشته باشد. آزمايش­ها نشان داده است که روغن کنجد با بهبود آرتريت مرتبط است و علائم آن مانند درد مفصل را کاهش مي­دهد.

خواص بي‌نظير روغن کنجد براي سلامتي

روغن کنجد داراي مزاياي زيادي براي سلامتي انسان است. ويژگي­هاي اين ماده غذايي موجب شده که علاوه بر مصرف خوراکي، بتوان از آن براي موارد درماني نيز استفاده کرد. مواد مغذي روغن کنجد مي­توانند از طريق پوست و مو جذب شوند. روغن کنجد ضمن دارا بودن ويتامين E داراي خاصيت ضدباکتري و ضدالتهابي است و مي‌تواند يک محصول مراقبت از پوست عالي باشد. در طب سنتي نيز از روغن کنجد براي بهبود جاي زخم و سوختگي‌ روي پوست استفاده مي­کنند.

روغن کنجد يک مرطوب‌کننده عالي براي صورت هم محسوب مي­شود. ماساژ صورت با روغن کنجد به حفظ انعطاف‌پذيري پوست و ساخت کلاژن کمک مي­کند. روغن کنجد با دارا بودن اس پي اف طبيعي، مي­تواند از پوست شما در برابر آسيب­هاي نور خورشيد محافظت کند.

يکي ديگر از خواص روغن کنجد براي سلامتي، استفاده از آن در رسيدگي به بهداشت دهان و دندان است. با روغن‌کشي بر روي لثه­ها و دندان­ها مي­توان باکتري­هاي موجود در دهان را کاهش داده و از سلامت لثه و دندان محافظت کرد. اين روغن ويتامين E و مواد معدني دارد و ماساژ موها و پوست سر با آن، به براق ماندن موها و هيدراته نگه داشتن پوست سر کمک مي­کند. اسيد چرب‌هاي تصفيه‌نشده‌ي موجود در روغن کنجد نظير سسومال و سسامين، باعث پايين نگه داشتن سطح کلسترول خون شده و سيستم قلبي عروقي را متعادل نگه مي­دارد.

علاوه بر خواص فوق، روغن کنجد با فراهم آوردن مواد معدني نظير مس، زينک و کلسيم به رشد استخوان‌ها کمک مي­کند. بنابراين با افزودن روغن کنجد به رژيم غذايي خود، مي­توانيد به سلامت استخوان­ها و جلوگيري از پوکي استخوان و ديگر بيماري‌هاي مربوط به استخوان، جلوگيري کنيد. تاثير روغن کنجد بر روي ترشح هورمون­هاي نشاط‌آور نيز غيرقابل‌انکار است. به عبارت ديگر در هنگام اضطراب و افسردگي، مصرف روغن کنجد مي­تواند باعث بهبود خلق‌و‌خوي شما شود.

روغن کنجد با دارا بودن ترکيباتي به نام فيتات، منجر به کاهش رشد سلول­هاي سرطاني مي­شود. همچنين اين روغن داراي سطح بالايي از منيزيم است و اين ماده معدني، در کاهش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال نقش دارد. مقادير بالاي مس و زينک موجود در روغن کنجد به عملکرد بهينه بدن کمک مي­کند؛ زيرا بدن انسان براي توليد سلول­هاي قرمز خوني به مس نياز دارد. علاوه بر اين، مس موجود در روغن کنجد، باعث کاهش التهاب و ناراحتي­هاي حاصل از آن در بدن مي­شود. اين ماده مفيد، ورم مفاصل را کاهش مي­دهد و با تقويت استخوان‌ها و رگ‌هاي خوني باعث استواري فرم بدن مي‌شود.

عوارض روغن کنجد کدام است؟

هيچ­گاه نمي­توان گفت که يک ماده غذايي کاملا مفيد يا کاملا مضر است. با اينکه مقاومت روغن کنجد در برابر حرارت بالاست، باز هم اين روغن براي پخت‌و‌پز در دماهاي بسيار بالا مناسب نيست. تحقيقات نشان مي‌دهد، بالا رفتن دماي روغن کنجد به بيش از 60 درجه سانتي­گراد، موجب افزايش ترکيبات فرار در آن مي­شود و ايجاد ترکيبات آلدئيدي فرار در آن، مي­تواند براي سلامتي انسان مضر باشد. يکي ديگر از نگراني­ها در مورد روغن کنجد، نسبت ميزان امگا 6 به 3 و عدم تعادل آن است. البته استفاده گاهي روغن کنجد مشکلي ايجاد نمي­کند، اما مصرف بيش از حد آن مي­تواند تعادل امگا 6 و امگا 3 را در بدن به هم بزند. اين امر مي­تواند موجب ايجاد يک محيط مستعد التهاب در بدن شود. به اين دلايل به هنگام خريد روغن کنجد دقت کنيد که از برندي که با رعايت استانداردها اين روغن را توليد مي‌کند، تهيه بفرماييد؛ سايت https://verjen.ir/ که مربوط به برند ورژن است، يکي از مراکز معتبر توليد و فروش اين روغن‌هاست.

سخن آخر

در پايان به ياد داشته باشيد که روغن کنجد يک چربي پرخاصيت و خوشمزه است که اضافه کردن آن به رژيم غذايي موجب سلامت قلب، مفاصل، پوست و مو و بسياري ديگر از اعضاي بدن مي­شود. براي خريد با کيفيت­ترين روغن کنجد پرس سرد و روغن کنجد براي پخت‌و‌پز مي­توانيد به وب­سايت ورژن مراجعه کنيد.

روغن زیتون دارای فواید شگفت­ انگیزی برای سلامتی انسان است. چنان­چه بخواهید یک وعده‌ی غذایی سالم تهیه کنید و یا به عنوان یک چاشنی به سالاد خود اضافه کنید؛ در هر صورت، روغن زیتون یک انتخاب مناسب به شمار می­رود. با توجه به اینکه ممکن است در هنگام انتخاب یک روغن زیتون باکیفیت، تنوع روغن­ زیتون­های موجود در فروشگاه­ها شما را سردرگم کند؛ ما در این مقاله ضمن بررسی فواید روغن زیتون، بهترین نوع آن یعنی روغن فرابکر ورژن را به شما معرفی می­کنیم؛ تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

تاثیرات بی‌نظیر روغن زیتون برای بدن

روغن زیتون یکی از روغن­های محبوب در بین مردم برای طبخ انواع غذاها و استفاده در پخت­و­پز به شمار می­رود. این روغن از میوه‌ی درخت زیتون که در نواحی مدیترانه­ای رشد می­کند، تهیه می­شود. این روزها اکثر افراد با خواص بی­شمار روغن زیتون آشنا هستند. می­دانیم یکی از رازهای طعم بی­نظیرغذاهای مدیترانه‌ای روغن زیتون است. روغن زیتون در رنگ­های سبز، زرد روشن یا طلایی و با انواع کیفیت در بازار وجود دارد. در تمام کشورهایی که به تولید روغن زیتون می­پردازند، انواع روغن‌ زیتون با ویژگی‌ها و کیفیت‌های مختلف تولید می‌شود، این تنوع در کیفیت و رنگ و... به ناحیه کشت و میزان و نحوه‌ی رسیدگی میوه بستگی دارد.

روغن زیتون دارای فواید شگفت­ انگیزی برای سلامتی انسان است. چنان­چه بخواهید یک وعده‌ی غذایی سالم تهیه کنید و یا به عنوان یک چاشنی به سالاد خود اضافه کنید؛ در هر صورت، روغن زیتون یک انتخاب مناسب به شمار می­رود. با توجه به اینکه ممکن است در هنگام انتخاب یک روغن زیتون باکیفیت، تنوع روغن­ زیتون­های موجود در فروشگاه­ها شما را سردرگم کند؛ ما در این مقاله ضمن بررسی فواید روغن زیتون، بهترین نوع آن یعنی روغن فرابکر ورژن را به شما معرفی می­کنیم؛ تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

روغن فرابکر چیست؟ روغن زیتون فرابکر را بشناسید

همان‌طور که پیش­تر گفته شد؛ یکی از بهترین روغن­ها برای طبخ انواع غذا و آشپزی، روغن زیتون است. بر اساس اینکه میزان اسیدهای چرب آزاد موجود در روغن زیتون چقدر است، این روغن به انواع مختلف درجه‌بندی می‌شود. به این ترتیب انواع روغن زیتون شامل روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر، روغن زیتون تصفیه‌شده، روغن زیتون لامپانت و روغن زیتون پومیس است.

در این میان، به خالص­ترین نوع روغن زیتون، روغن زیتون فرابکر یا فوق بکر اطلاق می­شود. این نوع روغن زیتون بدون تصفیه شدن و به شکل خالص تولید و به بازار عرضه می­شود. روغن زیتون فرابکر در میان سایر انواع روغن زیتون، از طعم و عطر بیشتری برخوردار بوده و فواید آن برای سلامتی نیز بیشتر است.

به نقل از پایگاه خبری جماران، یکی از انواع روغن زیتون فرابکر موجود در بازار که کیفیت بالایی دارد، روغن فرابکر ورژن است، که می­توانید آن را از طریق سایت ورژن تهیه نمایید. روغن فرابکر ورژن دارای مقادیر بالای اولئیک اسید است و درجه خلوص آن از سایر روغن­های بکر و تصفیه شده بیشتر است.

روغن زیتون فرابکر از بیشترین خواص تغذیه­ای در میان انواع روغن زیتون برخوردار است. این روغن به نوعی اکسیر سلامتی محسوب می­شود؛ دلیل این امر، خالص بودن آن است. هنگام تولید برخی از انواع روغن زیتون، بعضی مواد شیمیایی افزودنی یا روغن­های کم کیفیت به روغن زیتون اضافه می شوند، اما روغن زیتون فرابکر عاری از هرگونه افزودنی است.

به این ترتیب اگر به دنبال خرید روغن زیتون برای بهبود سبک تغذیه خود و سلامتی بیشتر هستید، بهتر است روغن فرابکر ورژن را تهیه نمایید. روغن فرابکر ورژن با روش­های طبیعی و بدون دخالت فرایندهای شیمیایی تهیه می­شود و طعم طبیعی زیتون را به همراه دارد. این نوع روغن با برخورداری از آنتی‌ اکسیدان­‌های موسوم به فنولیک، از ابتلا به بیماری­های قلبی عروقی پیشگیری کرده و از بدن در برابر صدمات ناشی از اکسیده شدن، محافظت می‌کند.

ارزش غذایی روغن زیتون فرابکری مثل روغن فرابکر ورژن، به دلیل برخورداری از انواع پروتئین­ها، آنتی­ اکسیدان‌ها، ویتامین‌های  A ,D ,K  نسبت به سایر روغن­های زیتون، بالاتر است.

فواید شگفت‌انگیز روغن زیتون برای بدن

از جمله فواید بی‌شمار روغن زیتون برای سلامتی انسان می­توان به موارد زیر پرداخت:

روغن زیتون دارای خاصیت ضد التهابی است. التهاب عامل اصلی ابتلا به بسیاری از بیماری­ها مانند: دیابت، آلزایمر، سرطان و سندروم متابولیک به شمار می­رود. در ترکیبات روغن زیتون موادی مانند آنتی­اکسیدان‌ها، چربی‌های غیراشباع با یک پیوند دوگانه و اولئوکانتال وجود دارد که همگی دارای خاصیت ضد التهابی هستند.

یکی از خواص مهم روغن زیتون، پیشگیری از سکته قلبی است. روغن زیتون با برخورداری از ترکیباتی نظیر امگا ۳، امگا ۶، اسیدهای چرب اشباع‌نشده، ویتامین K و ویتامین E، یکی از بهترین روغن­ها برای جلوگیری از بیماری­های قلبی عروقی محسوب می­شود.

روغن زیتون موجب کاهش سطح کلسترول بد خون می‌شود و به این ترتیب خطر ابتلا به انواع سکته را کاهش می­دهد.

این روغن با کاهش لیپوپروتئین­های کم چگالی بد در بدن، موجب کنترل قند خون شده و به پیشگیری از دیابت کمک می­کند.

یکی از فواید روغن زیتون برای میانسالان و سالمندان پیشگیری از ابتلا به آلزایمر است. این روغن با داشتن سیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در ترکیبات خود موجب افزایش سلامت مغز و تقویت حافظه می­شود.

روغن زیتون با برخورداری از آنتی ‌اکسیدان­ها و لیگنان‌ ها قادر به کاهش خطر ابتلا به سرطان است. همچنین اسید اولئیک موجود در روغن زیتون، با دارا بودن خاصیت آنتی­اکسیدانی بر روی ژن­های مربوط به سرطان تاثیر گذاشته و از ابتلا به سرطان پیشگیری می‌کند.

ویتامین E موجود در روغن زیتون، به حفظ سلامت پوست و مو کمک می‌کند. در هر قاشق روغن زیتون، ۱/۹ میلی­گرم ویتامین E وجود دارد که از جمله ویتامین­های ضروری برای سلامت پوست و مو محسوب می­شود. مصرف روغن زیتون موجب افزایش درخشندگی و نرمی موها می‌شود.

روغن زیتون سرشار از چربی­های غیراشباع و مفید است؛ به همین دلیل جای دادن این روغن در رژیم غذایی، موجب کمک به کاهش وزن و تسریع روند لاغری می­شود. همچنین روغن زیتون منجر به افزایش ترشح میزان هورمون سروتونین در بدن شده و با افزایش متابولیسم، کاهش وزن را آسان‌تر می­کند.

آنتی ­اکسیدان­های موجود در روغن زیتون موجب کاهش روند پیری شده و با آب­رسانی عمقی به پوست، به شما پوستی شاداب و جوان می­بخشد.

مصرف روغن زیتون از ابتلا به پوکی استخوان جلوگیری کرده و به استخوان­ها استحکام می­بخشد؛ این کار از طریق افزایش جذب کلسیم صورت می­گیرد.

تحقیقات حاکی از آن است که اگر روزانه ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون مصرف کنید، می­توانید شانس ابتلا به سنگ صفرا را به میزان زیادی کاهش دهید. روغن زیتون با کاهش سطح کلسترول بد خون، از تشکیل سنگ کیسه صفرا پیشگیری می­کند.

یکی از فواید مهم روغن زیتون، کمک به کاهش سطح فشار خون است و به همین دلیل این روغن، یکی از بهترین انتخاب­ها برای تهیه غذای افراد مبتلا به فشار خون بالا محسوب می­شود.

روغن زیتون بدون با بو بهتر است یا بدون بو؟

چنان­چه به دنبال روغن زیتونی هستید که خواص تغذیه­ای ارزشمندی دارد، باید روغن فرابکر و خالص را تهیه کنید؛ این نوع روغن دارای عطر ملایم زیتون است و بنابراین یک روغن با بو محسوب می­شود. روغن زیتون تصفیه‌شده و بدون بو دارای فواید کمتری نسبت به روغن زیتون خالص است، بنابراین توصیه ما به شما خرید روغن زیتون با بو است.

از آنجایی که امروزه انواع روغن زیتون خالص تحت برندهای مختلف در بازار وجود دارند و ممکن است تمام آن­ها اصلی یا باکیفیت نباشند، می­توانید برای خرید روغن زیتون با بو که از کیفیت بالایی برخوردار است، به سایت ورژن با آدرس اینترنتی https://verjen.ir/ مراجعه کنید و با خرید روغن زیتون با بو و خالص، از تمامی خواصی که برای روغن زیتون خالص نظیر کمک به سلامت قلب، پیشگیری از دیابت، خواص ضدالتهابی، حفظ شادابی و سلامت پوست، تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر و... ذکر شد، بهره­مند شوید. از آنجایی که به جز عطر طبیعی روغن زیتون، فرایند تهیه روغن زیتون نیز مهم است، خرید روغن زیتون با بو از فروشگاه ورژن، مطمئن­ترین راه برای یک انتخاب مناسب است.

امروزه کمتر غذایی را می­توان یافت که سرخ کردن بخشی از فرایند تهیه آن نباشد. برای سرخ کردن عمیق مواد غذایی، که طی آن غذاها کاملا در روغن غوطه‌ور می­شوند؛ نیاز به روغن مناسبی داریم. زیرا در این نوع سرخ کردن، درجه حرارت بسیار بالا می­رود و روغن باید توان تحمل این حرارت بالا را داشته باشد. در این صورت ضمن حفظ کیفیت و عطر غذا، می­توانید مواد غذایی را به طور کامل و تا زمانی که می­خواهید، سرخ کنید.

همان­طور که می­دانید، انواع و اقسام روغن­های سرخ کردنی در قفسه فروشگاه­ها وجود دارند و هر کدام تحت برند خاصی تولید می­شوند؛ به دلیل همین تنوع بالا، ممکن است در هنگام خرید روغن سرخ کردنی کمی سردرگم شوید. از طرفی همه‌ی ما از نقش تغذیه در سلامتی افراد به خوبی آگاه هستیم؛ به همین دلیل اکثر افراد به دنبال نوعی روغن سرخ کردنی هستند که علاوه بر حفظ کیفیت و عطر غذا، برای سلامتی آن­ها زیانی به همراه نداشته باشد.

از جمله انواع روغن­های سالم که می­توان برای سرخ کردن غذا استفاده کرد، روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت است. این نوع روغن را می­توان در تمام روش‌های سرخ کردن مانند تفت دادن جزئی و سرخ کردن عمیق و طولانی مدت، مورد استفاده قرار داد. روغن ذرت، دارای نقطه دود بالایی است و از حرارت‌پذیری خوبی برخوردار است؛ به همین دلیل برای سرخ کردن مواد غذایی بسیار مناسب می­باشد. البته علاوه بر روغن ذرت، انواع دیگری از روغن­های سرخ کردنی وجود دارند. برای شناخت انواع روغن سرخ کردنی، ازجمله روغن­های سرخ کردنی رژیمی و گیاهی، این مطلب را تا انتها بخوانید.

انواع روغن سرخ کردنی کدام است؟
همان­طور که پیش­تر ذکر شد، روغن­های سرخ کردنی انواع مختلفی دارند؛ روغن سرخ کردنی آفتابگردان، روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت و… از انواع روغن‌های سرخ‌کردنی موجود در بازار محسوب می­شوند. روغن­های سرخ کردنی اگر در معرض حرارت بالا نیز قرار بگیرند، پایداری و شکل خود را حفظ می­کنند و کمترین خطر را برای سلامتی انسان به دنبال خواهند داشت. این نوع روغن­ها دیرتر به نقطه دود خود می‌رسند و در برابر حرارت زود تجزیه نمی­شوند. انواع روغن سرخ کردنی موجود در بازار، از نظر کیفیت، عطر، نقطه دود، طعم و… با یکدیگر متفاوت هستند؛ به همین دلیل برای اینکه بتوانید در هنگام خرید روغن سرخ کردنی، یک روغن مناسب و باکیفیت انتخاب کنید، باید ابتدا با انواع آن آشنا شوید. از انواع روغن سرخ کردنی می­توان به موارد زیر اشاره کرد:

روغن دانه آفتاب‌گردان
یکی از انواع رایج و محبوب روغن‌ سرخ‌کردنی، روغن دانه آفتاب گردان است. این روغن دارای نقطه دودی درحدود ۲۲۶ تا ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد بوده و همین امر آن را برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب ساخته است. روغن دانه آفتاب­گردان را باید در جای خنک نگهداری کرد؛ همچنین توجه داشته باشید که ماندگاری روغن دانه آفتاب‌گردان نسبت به برخی روغن‌های دیگر کمتر است.

روغن ذرت
روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت یکی از انواع سالم و باکیفیت روغن­های سرخ کردنی تصفیه شده محسوب می­شود. روغن ذرت دارای نقطه دود ۲۳۲ درجه است؛ این نقطه دود بالا، این امکان را برای شما فراهم می­کند تا بتوانید با خیال آسوده مواد غذایی را در روغن کاملا سرخ کنید. روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت، علاوه بر اینکه عطر و طعم فوق‌العاده‌­ای به غذا می­بخشد، دارای قیمت مناسبی است که این امر بر محبوبیت روغن ذرت افزوده است. بنابراین توجه داشته باشید که در هنگام خرید روغن سرخ کردنی، این روغن می­تواند یکی از بهترین گزینه­ها برای خرید باشد.

روغن نخل
نوعی روغن که می­توان از آن برای سرخ کردن استفاده کرد، روغن نخل نام دارد. این نوع روغن در دمای اتاق به حالت نیمه جامد است و از چربی اشباع‌شده درخت نخل تهیه می شود. نقطه دود روغن نخل کمتر از ۲۳۲ درجه است و به همین دلیل نباید برای حرارت­های خیلی بالا و سرخ کردن طولانی از آن استفاده کرد.

روغن کنجد
روغن کنجد یک روغن مناسب برای طبخ غذاهای مختلف و سرخ کردن به شمار می­رود. نقطه دود این روغن ۲۲۵ درجه سانتی گراد است و همین حرارت پذیری بالا، آن را برای سرخ کردن مناسب می­سازد.

روغن سویا
این دو روغن از مقاومت زیادی در برابر حرارت برخوردارند و به همین دلیل برای سرخ کردن با حرارت زیاد بسیار مناسب هستند. البته روغن هسته انگور را نیز می­توان جزو این نوع روغن­ها به شمار آورد؛ اما به دلیل گران بودن و درصد پایین روغن، استفاده از آن برای سرخ کردن مقرون‌به‌صرفه نیست. روغن­های کانولا و سویا می‌توانند درجه حرارت بالایی را در هنگام سرخ کردن تحمل کنند.

روغن بادام زمینی
این روغن گیاهی، یکی از بهترین روغن­ها برای سرخ کردن محسوب می­شود. این روغن دارای بوی کمی است و همین مورد آن را در هنگام خرید روغن سرخ کردنی ، به یک گزینه محبوب تبدیل می­کند. از این روغن می­توان برای تهیه ته­دیگ، کتلت و… استفاده کرد.

روغن زیتون
اگر قصد سرخ کردن با حرارت پایین را دارید، می­توانید از روغن زیتون استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که روغن زیتون را برای سرخ کردن با حرارت بالا به کار نبرید؛ زیرا این روغن پس از رسیدن به دمای دود خود، شروع به دود کردن می­کند و می­سوزد. همچنین می­توان روغن زیتون را به صورت خام نیز در هنگام تهیه سالاد و … استفاده کرد.

روغن کلزا
یکی از روغن­های مفید و سالم برای سرخ کردن سبزیجات، روغن کلزا است. این روغن می­تواند تا دمای ۳۲۵ درجه سانتی­گراد را تحمل کند؛ روغن کلزا از دانه کلزا استخراج می­شود.

امروزه روغن­های سرخ کردنی دارای طیف گسترده متنوعی هستند، اما از آنجایی که سرخ کردن عمیق مواد غذایی نیاز به حرارت بالا دارد، بهتر است از روغن‌هایی استفاده کنید که نقطه دود و ذوب بالاتری دارند. از این روغن­ها می­توان به روغن ذرت، روغن کنجد، روغن دانه آفتاب‌گردان، روغن آووکادو و… اشاره کرد.

روغن آووکادو
روغن آووکادو از نقطه دود ۲۷۱ درجه برخوردار است و به همین دلیل می­توان از آن برای سرخ کردن عمیق مواد غذایی استفاده کرد. همچنین این روغن به دلیل چربی سالم خود، یک روغن خوب برای کباب کردن و پخت‌وپز انواع غذاها است.

روغن رژیمی، مناسب برای سرخ کردن

به نقل از تاپناز، بهترین روغن­ سرخ کردنی که کاملا سالم و رژیمی نیز محسوب می­شود، روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت است. روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت یک نوع روغن گیاهی تصفیه شده است که از دانه­های ذرت استخراج می­شود. برای تهیه این روغن، دانه­های ذرت پس از تصفیه، پالایش شده و تحت روغن گیری قرار می­گیرند. یکی از مشکلات اساسی که برخی روغن­های گیاهی نظیر روغن زیتون و… دارند، میزان مقاومت کم این روغن­ها در برابر حرارت و اکسیداسیون است. همین امر موجب می‌شود که نتوان از برخی روغن­های گیاهی برای پخت و پز و به ویژه سرخ کردن مواد غذایی به آسانی استفاده کرد.

تنها روغن گیاهی که دارای مقاومت بسیار بالایی در برابر اکسیداسیون می­باشد، روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت است. همچنین این روغن نسبت به بسیاری از روغن های گیاهی نقطه دود بالاتری دارد؛ روغن ذرت می­تواند تا دمای ۲۳۲ درجه سانتی‌گراد در برابر حرارت مقاومت کند. علاوه بر این، روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت، فاقد رنگدانه‌های کلروفیل است و همین امر آن را در برابر اکسیداسیون مقاوم می کند.

خواص فوق­العاده روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت، موجب شده که امروزه رستوران­های بزرگ و مشهوری در سراسر جهان از این روغن سالم ورژیمی برای سرخ کردن مواد غذایی و تهیه انواع غذاها استفاده ‌کنند. چنان­چه ساختار روغن ذرت را به طور دقیق بررسی کنیم، با فواید بی­شمار آن آشنا می­شویم. در ترکیب روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت، مواد معدنی و مغذی فراوانی یافت می­شود. طی تحقیقاتی که محققان انجام داده­اند، این روغن از ویتامین­هایی مانند ویتامین E و K برخوردار است، که خواص فراوانی برای سلامتی دارند.

همچنین روغن ذرت یک روغن کاملا چرب محسوب می­شود، اما چربی­های موجود در این روغن با سایر روغن­ها متفاوت است. وجود اسیدهای چرب غیر اشباع بسیاری نظیر امگا ۳، امگا ۶ و امگا ۹ در روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت اثبات شده است. در واقع شما با مصرف این نوع روغن، چربی­های طبیعی مورد نیاز بدن خود را به رژیم غذایی خود اضافه می‌کنید.

با توجه به آن­چه گفته شد، با خرید روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت از سایت ورژن، می‌توانید از مزایای بیشمار آن نیز برخوردار شوید. اما خواص روغن ذرت به همینجا ختم نمی شود، این روغن ضمن غنی بودن از مواد مغذی، می­تواند به پیشگیری از برخی بیماری­ها نیز کمک کند. روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت دارای فیتواسترول است. فیتواسترول یک ماده ضد التهابی محسوب می­شود و از وقوع بیماری­های قلبی عروقی و همچنین دیابت نوع دو پیشگیری می‌کند. پس این نوع روغن، نه تنها مانند بسیاری از روغن­ها برای قلب ضرر ندارد، بلکه موجب ارتقای سلامت قلب نیز می­شود. از طرفی افزودن آن به غذا موجب تغییر طعم غذا نمی­شود؛ پس می­توانید بدون نگرانی از بابت طعم گرفتن و بد مزه شدن غذا از آن استفاده کنید.

یکی دیگر از فوایدی که روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت برای سلامتی شما به همراه دارد، کمک به کاهش کلسترول بد خون است. این روغن نه تنها موجب بالا رفتن کلسترول خون نمی شود، بلکه به کاهش آن نیز کمک می‌کند. همین ویژگی، روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت را به یک محصول مناسب برای افراد میانسال یا کهنسال ها و بیماران مبتلا به کلسترول و چربی خون تبدیل می­کند. البته باید دقت داشته باشید که نباید از این روغن برای سرخ کردن­های طولانی مدت در حرارت بسیار بالا استفاده کنید، زیرا می تواند باعث دود کردن و سوختن روغن شود؛ یک روغن سوخته نه تنها برای سلامتی شمت مفید نیست، بلکه می­تواند مضر نیز باشد.

روغن های گیاهی بهترین انتخاب هستند
اگر به سلامتی خود اهمیت می­دهید، باید بدانید که روغن های گیاهی یکی از بهترین انتخاب­ها برای طبخ انواع غذا و سرخ کردن مواد غذایی هستند. همانطور که از نام این نوع روغن­ها مشخص است، از دانه­های سبزیجات و میوه­های روغنی استخراج می­شوند و طی فرایندهایی در کارخانه­ها تولید شده و در اختیار مردم قرار می­گیرند. خواص تغذیه­ای بسیار این روغن­ها باعث شده است که به بخش مهمی از رژیم غذایی مردم در سراسر جهان تبدیل شوند. هنگامی که از روغن­های گیاهی برای سرخ کردن، پخت غذا و یا تهیه سالاد استفاده می­شوند، علاوه بر طعم عالی، منبع خوبی از مواد مغذی و چربی­های سالم هستند.

به طور کلی می­توان گفت روغن­های گیاهی مجموعه­ای از فواید، نظیر کاهش ریسک ابتلا به بیماری­های قلبی عروقی، بهبود سوخت­ و ­ساز، کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش خطر ابتلا به سرطان، تامین اسیدهای چرب ضروری و… را به ما ارائه می­دهند.

تمام روغن‌های گیاهی از فواید تغذیه‌ای متنوعی برخوردار هستند؛ از جمله مواد مغذی موجود در روغن­های گیاهی می­توان به ویتامین E، اسیدهای چرب مفید مانند امگا-3 و امگا-6، برخی چربی­های غیر اشباع چندپیوندی و تک‌پیوندی اشاره کرد. در ادامه به نقش این مواد مغذی در سلامتی بدن، می­پردازیم.

ویتامین E موجود در روغن­های گیاهی از سلول­های بدن محافظت کرده و به رشد سلولی کمک می­کند. همچنین این ویتامین موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و به عملکرد دستگاه گوارش نیز کمک می­کند. علاوه‌براین، ویتامین E نقش محافظ را برای بسیاری از بافت­های بدن نظیر کبد، پستان، چشمان و پوست ایفا می­کند.

چربی­های اشباع نشده تک‌پیوندی و چندپیوندی موجود در روغن­های گیاهی نیز خواص سلامتی مربوط به خود را دارند. چربی­های اشباع‌نشده‌ی چندپیوندی باعث کاهش سطح کلسترول خون شده و در کنار ویتامین E، از ابتلا به بیماری­های قلبی عروقی پیشگیری می­کنند.

همچنین بدن برای انجام عملکردهای مختلف خود، به اسیدهای چرب نیاز دارد. روغن­های گیاهی منبع خوبی از اسیدهای چرب نظیر امگا-3 و امگا-6 هستند. بدن نمی­تواند به طور طبیعی این چربی­ها را تولید کند و آن­ها را از منابع غذایی دریافت می­کند. آلفا-لینولنیک، نوعی اسید چرب امگا-3 است که در دانه کتان و روغن‌های سویا و کانولا یافت می­شود؛ این اسید چرب شباهت بشیاری به اسید چرب موجود در ماهی دارد.

اسیدهای چرب امگا 3، به دلیل دارا بودن خاصیت ضدالتهابی، برای افرادی که دارای بیماری­های قلبی عروقی، گوارشی و پوستی هستند بسیار مفید هستند. از سوی دیگر امگا 6 نیز جزو چربی­های مفید برای بدن به شمار می­رود.

از طرفی عدم استفاده از روغن­های گیاهی و استفاده از چربی­های حیوانی برای طبخ غذا مضرات بسیاری برای سلامتی شما به دنبال دارد. چربی­های ترانس موجود در این روغن­ها، باعث افزایش کلسترول بد خون شده و می­تواند خطر ابتلا به بیماری­های قلبی و سکته را افزایش دهد.

روغن‌های حیوانی دارای اسیدهای چرب اشباع شده و کلسترول هستند. استفاده از این روغن­ها برای پخت­و­پز یا سرخ کردن مواد غذایی، موجب ورود آن­ها به بدن شده و می­تواند مشکلات عمده­ای ایجاد کند. جامد بودن این روغن­ها موجب رسوب آن­ها در بدن می­شود؛ همچنین کلسترول بد خون افزایش می­یابد. اما روغن­های گیاهی مشکلاتی مانند رسوب در رگ­های خونی و افزایش کلسترول بد خون را ایجاد نمی­کنند. بنابراین استفاده از روغن‌های گیاهی مانند روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت، روغن زیتون، روغن کنجد، کانولا و… نه تنها کلسترول خون را بالا نمی­برند، بلکه با ورود به بدن، حتی باعث کاهش میزان کلسترول نیز می­شوند.

خواص تغذیه­ای و مفید برخی از روغن­های گیاهی به شرح زیر است:

روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت: این روغن دارای سطوح پایین اسیدهای چرب اشباع، سطوح بالای اسید لینولئیک، فیتواسترول‌ها، اسیدهای چرب امگا 3، 6 و 9 و یتامین‌های E و K می­باشد. مواد مغذی موجود در روغن ذرت برای حفظ سلامت قلب، سلامت پوست و مو، کاهش نسبی چربی و کلسترول بد خون، پیشگیری از ابتلا به دیابت و کمک به رژیم های لاغری مفید است.

روغن آفتاب­گردان: این نوع روغن گیاهی دارای اسیدهای چرب و ویتامین E است و به همین دلیل برای افزایش انرژی، بهبود سلامت قلب، بهبود وضعیت پوست و مو، کاهش ابتلا به آرتروز و … مفید می­باشد.

روغن زیتون: روغن زیتون دارای اسیدهای چرب امگا 3، فیتو­استرول­های مفید، اسیداولئیک و ویتامین E وk است. این روغن نیز در حفظ سلامت پوست و مو، کاهش بیماری­های قلبی، بهبود سطح کلسترول خون، پیشگیری از دیابت، افزایش متابولیسم بدن، کمک به درمان افسردگی و… نقش مهمی دارد.

روغن کنجد: روغن کنجد نیز یکی از روغن­های گیاهی مفید برای استفاده در طبخ غذا محسوب می­شود. این روغن سرشار از مواد معدنی مفید نظیر مس، روی، کلسیم و منیزیم است؛ همچنین محققان به وجود بسیاری از چربی‌های اشباع و تیروزین در ترکیب آن اشاره کرده­اند. روغن کنجد موجب کاهش التهاب، بهبود سلامت دهان و دندان، افزایش سوخت‌و‌ساز بدن و کاهش لکه­های پیری پوست می­شود.

پس از آشنایی با خواص روغن­های گیاهی، به یاد داشته باشید که در هنگام انتخاب روغن­های گیاهی برای سرخ کردن درجه دود روغن را در نظر بگیرید. روغن­های گیاهی پس از رسیدن به درجه دود، شروع به دود کردن می‌کنند و پس از تجزیه می­توانند ترکیبات خطرناکی تولید کنند. بنابراین با توجه به نقطه دود هر روغن گیاهی، از آن برای سرخ کردن در دمای خاص خودش استفاده کنید. در این میان روغن ذرت از دمای دود بالایی برخوردار است.

از آن جا که روغن­های گیاهی دارای خواص تغذیه­ای فراوانی هستند، استفاده از درجه حرارت بسیار بالا و سرخ کردن­های طولانی مدت می­تواند مواد مفید و مغذی آن­ها را از بین ببرد. در واقع با اینکه برخی از روغن­های گیاهی کیفیت بالایی دارند و در برابر حرارت به خوبی مقاومت نشان می­دهند؛ اما تداوم این شرایط می­تواند موجب از بین رفتن مواد مغذی موجود در این روغن­ها شود. البته امروزه با استفاده از تکنولوژی­های پیشرفته و نوین، به ترکیب روغن­های گیاهی با یکدیگر می­پردازند و روغن­هایی تولید می­کنند که درجه دود آن نسبت به درجه دود هر کدام از آن گیاهان به تنهایی، بیشتر است. به این روغن­های ویژه سرخ کردنی، برخی ویتامین و آنتی اکسیدان­ها اضافه شده است، تا از مقاومت بیشتری در برابر حرارت برخوردار شوند و بتوانند سرخ کردن­های طولانی‌مدت را تحمل کنند.

نتیجه‌گیری

از آنجایی که امروزه انواع روغن سرخ کردنی با نام­های تجاری مختلف در بازار وجود دارند، ممکن است هنگام خرید روغن سرخ کردنی با سوالات و ابهامات بسیاری مواجه شوید. از طرفی با توجه به نقش تغذیه در سلامت بدن انسان، بسیاری از افراد در مورد مضرات روغن­های سرخ کردنی برای بدن نگران هستند. به همین دلیل خرید روغن سرخ کردنی یک امر مهم و حساس به شمار می­رود. خوشبختانه امروزه روغن­های سرخ کردنی گیاهی و سالم در بازار، مثل روغن مخصوص سرخ کردنی بر پایه ذرت، وجود دارند که می­توان با استفاده از آن­ها برای سرخ کردن مواد غذایی، ازفواید تغذیه­ای بی­شمار آن­ها نیز برخوردار شد.

در هنگام خرید روغن سرخ کردنی باید به نکاتی نظیر بالا بودن نقطه دود، کم بودن پاشش روغن به اطراف، فاقد اسیدهای چرب ترانس بودن، دارا بودن اسیدهای چرب ضروری بدن و سرشار بودن از مواد مغذی و مفید، مقاومت بالا در برابر اکسیداسیون و جذب کم توسط مواد غذایی در هنگام سرخ کردن، توجه کرد.

همچنین در زمان انتخاب و خرید روغن سرخ کردنی باید توجه داشته باشید که برخی روغن­های گیاهی ارگانیک هستند. یعنی در فرایند تولید گیاهانی که برای ساخت آن روغن مورد استفاده قرار گرفته­اند، هیچ نوع سم، آفت‌کش، داروهای تقویتی گیاهان، کود و بارورکننده‌ی شیمیایی وجود نداشته است. البته بعضی از روغن­های سرخ کردنی گیاهی غیر ارگانیک تولید می­شوند، اما همچنان جزء روغن­های سرخ کردنی مفید، سالم و طبیعی به شمار می­آیند.

علاوه بر موارد ذکرشده هنگام خرید روغن سرخ کردنی، توجه داشته باشید که روی آن عبارت بدون پالم باشد. در برخی از روغن­ها برای بالابردن مقاومت روغن در برابر حرارت، به آن پالم اضافه می­کنند. مصرف روغن­های دارای پالم، در درازمدت می­تواند مشکلات بسیاری نظیر گرفتگی عروق، ابتلا به بیماری­های قلبی و… به وجود آورد. معمولا روغن­های بدون پالم قیمت بالاتری دارند، اما سلامت قلب شما را تضمین می­کنند.

به علائم موجود بر روی بسته‌بندی مانند علامت استاندارد، تاریخ تولید و انقضا، وجود پالم یا عدم وجود آن، محتویات روغن و ارزش تغذیه­ای آن و… دقت کنید؛ بسته بندی روغن نیز باید شفاف بوده و از طراحی مناسبی برخوردار باشد. برای خرید روغن سرخ کردنی ورژن که ضمن برخورداری از کیفیت مطلوب، دارای ارزش تغذیه­ای بالایی هم می­باشد، می­توانید به سایت ورژن مراجعه نمایید.

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، انبه یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و مفیدترین میوه‌های تابستانی است. انبه سرشار از مس، کلسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل بتاکاروتین است و به همین دلیل پوست را جوان و شاداب نگه می‌دارد، ضد سرطان است، سلامت شبکیه چشم را تضمین می‌کند، برای سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است و قند خون را تنظیم می‌کند. اگر یبوست دارید انبه بخورید و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی از انبه غافل نشوید. ترشی انبه هم یکی از لذیذترین ترشی‌های دنیاست که فصل تهیه آن تابستان است.

مواد لازم:

انبه: ۱ کیلوگرم

تخم گشنیر: ۱ قاشق غذاخوری

گلپر: ½ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده: ½ قاشق چایخوری

رنگ پودری زعفران: ½ قاشق چایخوری

زردچوبه: نوک قاشق چایخوری

سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل گرد هندی تند و آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری (اگر طعم تند را می‌پسندید بیشتر بریزید)

پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری

شکر: ۱ قاشق مرباخوری

پودر خردل: نوک قاشق چایخوری

سیر: ۱ بوته کامل و له شده

روغن زیتون فرابکر: ۴ قاشق غذاخوری

سرکه: به مقدار لازم

نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

برای درست کردن ترشی انبه بندرعباسی زعفرانی ابتدا پوست انبه‌ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. انبه‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن‌ها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویه‌ها و فلفل‌ها به جز شکر و سیاه دانه‌ها را هم اضافه کنید.

انبه‌های مزه‌دار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و  زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبه‌های مزه‌دار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آن‌ها اضافه کنید. حالا سرکه جوشیده را کم کم به انبه‌ها اضافه کنید. سرکه باید فقط روی انبه‌ها را بپوشاند و به حدی باشد که بتوان انبه‌ها را با قاشق هم زد. شعله گاز را زیاد کنید تا به مدت ۵ دقیقه انبه و سرکه روی شعله بجوشند و بپزند. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی سرد شود و سپس سیاه‌دانه را به ترشی اضافه کنید.

دستور ترشی انبه به همین ترتیب است و ترشی انبه زعفرانی شما با غلظتی خوب و مناسب به همین راحتی آماده است. ترشی را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب ترشی را محکم ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته مهم در طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون این است که اگر دوست دارید ترشی انبه شما له نشود و انبه‌ها در آن درسته باشند باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبه‌ها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آن‌ها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید. ترشی انبه را با انبه سبز و کال هم می‌توانید درست کنید.

منبع:باشگاه خبرنگاران جوان

با ما همراه باشید تا بهترین روش سرخ کردن سیب زمینی را به شما آموزش دهیم.

به گزارش ایلنا، سیب‌‌زمینی سرخ‌ کرده رستورانی از آن‌دسته پیش‌غذاهایی است که هوش از سر همه می‌پراند و البته انواع غذاها با سیب زمینی سرخ کرده هم حسابی پرطرفدار هستند. از سوی دیگر همه افراد بدون اغراق طرز تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده و ترد شدن سیب زمینی را بلدند. اما تعداد کسانی که می‌توانند یک پرس سیب‌زمینی سرخ‌ کرده ترد، پوک و خوشمزه به سبک رستوران‌های مشهور جلوی شما بگذارند چندان زیاد نیست.

طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده پفکی

در اینجا می‌خواهیم طرز تهیه سیب زمینی رستورانی پفکی مخصوص را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه سیب زمینی پفکی

مواد لازم طرز تهیه سیب زمینی پفکی مخصوص

سیب‌ زمینی: ۴ عدد بزرگ (بسته به تعداد نفرات می‌توانید مقدار بیشتر یا کمتری سیب‌زمینی در نظر بگیرید)

نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

آب: به مقدار لازم

روغن مایع: به مقدار لازم(خرید روغن سرخ کردنی فراموش نشود)

مراحل طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده پفکی مخصوص

مرحله اول؛ بلانچ کردن سیب زمینی

برای این‌که سیب‌زمینی ترد و پفکی و خوشمزه رستورانی درست کنید باید ابتدا سیب‌زمینی‌ها «بلانچ» کنید. برای بلانچ کردن ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به اندازه بزرگ و به قول عامه مردم «دراز» خلال کنید و سپس بلانچ کنید. بهتر است قطر سیب‌زمینی‌ها کم نباشد و کمی ضخیم باشند (قطرشان کمتر از یک سانتی‌متر نباشد).

روش بلانچ کردن به این ترتیب است که در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و سپس به مدت یک دقیقه سیب‌زمینی‌ها را در آب جوش بیندازید. بعد از یک دقیقه بلافاصله سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد بریزید و آبکش کنید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن ادویه به سیب‌ زمینی‌ها

بعد از آبکش کردن سیب‌زمینی‌ها را با نمک و فلفل‌های مورد علاقه‌تان مزه‌دار کنید. در واقع ادویه سیب زمینی سرخ کرده رستورانی همان نمک و کمی هم فلفل قرمز یا سیاه است که می‌توانید فلفل را هم حذف کنید.

مرحله سوم؛ سرخ کردن سیب زمینی

حالا در دستگاه سرخ‌کن یا در یک ماهیتابه گود یا قابلمه با روغن داغ فراوان سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید. سیب‌زمینی به این سبک بسیار ترد و خوشمره و طلایی و البته مغز‌پخت می‌شود.

مرحله آخر؛ سرو کردن سیب زمینی مخصوص با انواع سس‌ها

سیب‌زمینی‌های سرخ شده را روی یک حوله تمیز یا کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. این پیش‌غذای لذیذ را با سس محبوب‌تان نوش جان کنید.

طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده

این مدل سیب‌زمینی سرخ کرده رستورانی با سس قارچ و پنیر و نیز سس کچاپ بسیار دلچسب و لذیذ می‌شود. سیب زمینی سرخ کرده رستورانی پفکی به سبک مک دونالد به همین ترتیب درست می‌شود و نیاز به پودر سوخاری و هیچ چیز دیگری ندارد.

طرز تهیه سیب‌زمینی رستورانی پفکی؛ رژیمی در فر

اگر به دنبال غذای رژیمی هستید و در عین حال عاشق سیب‌زمینی سرخ کرده رستورانی هستید یک روش خوب و سالم و با کمترین روغن را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده رستورانی رژیمی در فر

مواد لازم تهیه سیب زمینی رژیمی

سیب‌زمینی بزرگ: ۴ عدد ( بسته به تعداد نفرات می‌توانید مقدار بیشتر یا کمتری سیب‌زمینی در نظر بگیرید)

نمک، فلفل چیلی، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم

روغن زیتون: به میزان دلخواه در صورت تمایل

پنیر پارمزان: در صورت دلخواه

مراحل تهیه سیب زمینی رستورانی پفکی رژیمی

مرحله اول؛ قاچ کردن سیب زمینی‌ها

طرز تهیه این سیب‌زمینی رژیمی که اتفاقا بسیار لذیذ و مقوی خیلی ساده است. برای تهیه سیب‌زمینی تنوری ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در اندازه‌های بزرگ و شکل دلخواه قاچ کنید، سیب‌زمینی‌ها نباید نازک و با قطر کم باشند، بهتر است آن‌ها را ضخیم‌تر از حد معمول برش بزنید. در صورت تمایل می‌توانید پوست سیب‌زمینی‌ها را نگیرید. حالا سیب‌زمینی‌ها را «بلانچ» کنید.

مرحله دوم؛ قرار دادن سیب زمینی‌ها در آب جوش و آب سرد

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و به مدت یک دقیقه سیب‌زمینی‌ها را در آن بریزید. سپس سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد بریزید و آبکش کنید.

مرحله سوم؛ مزه دار کردن سیب زمینی‌ها

در یک طرف مناسب سیب‌زمینی‌ها را بریزید و با مقداری روغن‌زیتون، فلفل و نمک و در صورت تمایل کمی پودر آویشن مزه‌دار کنید.

مرحله چهارم؛ قرار دان سیب زمینی‌ها در فر

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و وقتی که گرم شد، سینی سیب‌زمینی‌ها را در قسمت وسط فر بگذارید. ۴۰ تا ۴۵ دقیقه برای پختن و گریل شدن سیب‌زمینی‌ها کافی است.

در ده دقیقه پایانی پخت، گریل فر را روشن کنید تا روی سیب‌زمینی‌ها حسابی طلایی شود. در اواسط پخت با چنگال میزان پخت سیب‌زمینی را امتحان کنید و اگر باب میل‌تان بود آن‌ها را از فر خارج کنید.

بعد از پایان پخت روی سیب‌زمینی‌ها پودر پنیر پارمزان بپاشید و با سس دلخواه‌تان نوش جان کنید.

اگر هم رژیم نیستید و طعم سیب‌زمینی در فر را بیشتر می‌پسندید می‌توانید این سیب‌زمینی را با بیکن یا گوشت مرغ، ماهی و استیک گوشت نوش جان کنید.

منبع:ایلنا

امروزه در طب سنتی از روغن زیتون برای لاغری شکم استفاده می‌شود. از این روغن معجزه گر که یکی از چربی‌های طبیعی به حساب می‌آید، علاوه بر استفاده از آن برای پوست و مو، برای لاغری هم می‌توان بهره برد. ترکیبات مفید این روغن که از چربی‌های سالم شناخته شده، غیر از لاغری باعث سلامت کامل بدن نیز خواهد شد.

علت محبوبیت روغن زیتون چیست؟

یکی از روغن‌های محبوب در بین جوامع که در جامعه جهانی نیز بهترین و سالم ترین روغن گیاهی خوراکی شناخته شده، روغن زیتون فرا بکر است که علاوه بر طعم و مزه بی نظیر، فواید مؤثر برای بدن، در محصولات آرایشی و بهداشتی هم بکار می‌رود. این روغن به دلیل داشتن ویتامین‌هایی مثل K،E،D،A و آنتی اکسیدان اهمیت ویژه‌ای بین روغن‌ها دارد. وجود ترکیب خاصی به نام اسکوآلن توانسته تأثیر و فواید بسیاری برای پوست داشته باشد.

از میوه زیتون می‌توان به‌صورت خوراک روزانه همراه غذا میل کرد و هم از روغن آن در پخت و پز و سالاد استفاده کرد. همان طور که از خواص خوراکی آن با اطلاع هستید، باید بدانید که از این روغن برای ماساژ بدن و نواحی درد نیز مؤثر بوده و پدربزرگ‌های ما اعتقاد دارند که روغن زیتونی که چندین سال از عمر آن گذشته باشد می‌تواند بهترین روغن زیتون درمانی غیر خوراکی باشد که به‌صورت مالیدنی بتوان از آن در ماساژ استفاده کرد و برای التیام درد مفاصل از آن استفاده شود.

یکی از موارد مهمی که در درمان سرطان مؤثر است، وجود آنتی اکسیدان­های موجود در روغن زیتون فرابکر است که با رادیکال‌های آزاد سرطان‌زا مقابله می‌کند. این روغن دارای خواص آنتی باکتریال است پس می‌توان به عنوان نرم کننده پوست از آن جایگزین کرم‌های نرم کننده استفاده کرد. اهمیت استفاده از روغن زیتون هم در طب مدرن و هم در طب سنتی گفته شده و همچنین در روایات دینی تأکید بسیاری درباره استفاده و خواص روغن زیتون شده است.

آیا روغن زیتون لاغر کننده است؟

در بین اطرافیان کسانی وجود دارند که از روغن زیتون برای لاغری استفاده می‌کنند؛ اما واقعاً می‌توان به روغن زیتون برای لاغری اعتماد کرد؟ آیا با روغن زیتون می‌توان به کاهش وزن امیدوار بود؟ در پاسخ باید بگوییم بله؛ روغن زیتون به دلایل زیر می‌تواند برای لاغری و کاهش وزن در سبد غذایی شما قرار بگیرد.

دلایل استفاده از روغن زیتون برای لاغری

مهار جذب گلوکز

شما از وقتی که از روغن زیتون برای کاهش وزن، به صورت روزانه مصرف کنید، قطعاً احساس گرسنگی نخواهید کرد. چرا؟ چون مواد مغذی در روغن زیتون، جذب گلوکز توسط بدن را متوقف و مهار می‌کنند.

افزایش سوخت و ساز در بدن

اگر می‌خواهید شاهد سوختن چربی‌های ذخیره شده در بدن باشید، به سالاد و مواد غذایی دیگر خود، روغن زیتون اصل، اضافه کنید. این روغن مغذی، سرشار از اسیدهای چرب تک غیر اشباع (MUFAS) است که کلسترول‌های بد را کاهش و سرعت سوختن چربی‌های ذخیره شده را افزایش می‌دهد.

خاصیت سیر کنندگی

اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در این روغن، باعث می‌شود تا شما زودتر سیر شده و اشتهای خود را کنترل کنید. وقتی در غذای خود از روغن زیتون با کیفیت برای پخت و پز استفاده می‌کنید، زودتر شیر شده و به اندازه کافی غذا می‌خورید زیرا از ورود کالری اضافه به بدن جلوگیری می‌کنید و چربی سوزی برایتان راحت تر خواهد بود.

جایگزین روغن‌های اشباع بازاری

روغن‌های موجود در بازار مانند روغن پالم و دیگر روغن‌های نظیر آن، دارای چربی اشباع بوده که اول برای سلامتی مضر است که اگر بتوانید از برنامه غذای خود آن‌ها را خارج کرده و روغن زیتون طبیعی را جایگزین آن کنید، اولاً سلامتی را به خود هدیه کرده و همچنین به هدف خود در کاهش وزن و چربی سوزی خواهید رسید.

نحوه استفاده از روغن زیتون برای لاغری شکم و چربی سوزی

با پیشرفت علم، البته بیماری‌ها نیز پیشرفته شدند و محققان امروز دریافتند که با شناخت طبیعت و استفاده از محصولات ارگانیک و سالم می‌تواند راه نجات مردم از بیماری‌های کنونی است. البته اگر ما بیشتر با قرآن انس گرفته بودیم این مشکلات و بیماری‌ها اذیتمان نمی‌کرد زیرا چیزی که محققان جهانی امروزه به دست آورده‌اند از ابتدا در قرآن به آن اشاره شده بود؛ مانند انجیر و زیتون که مخصوصاً از زیتون بیش از انجیر سفارش شده و خدا به آن‌ها قسم خورده و چه خوب می‌شود اگر تحقیقات قرآنی در سلامت بیشتر صورت گیرد.

حالا چطور از روغن زیتون برای لاغری شکم استفاده کنیم؟ میزان اولئیک اسید موجود در روغن زیتون با جلوگیری از پرخوری و کاهش اشتهای فرد، می‌تواند باعث کاهش وزن و لاغری شکم شود.

باید یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر را با آب یک عدد لیمو ترش تازه، یک لیوان آب ولرم و یک قاشق چای خوری عسل طبیعی ترکیب کرده و میل کنید. اگر تا ۴ هفته به‌صورت صبح و ناشتا این ترکیب را میل کنید، هم به کاهش وزن و لاغری شکم کمک کرده و هم باعث پاک‌سازی دستگاه گوارش شده‌اید که خود باعث درمان سلولیت است.

تحقیقات نشان می‌دهد خانم‌هایی که حداقل ۳ قاشق از این روغن را در رژیم غذایی خود قرار داده‌اند، نسبت به افرادی که فقط از یک رژیم غذایی کم چرب پیروی می‌کنند، ۳۰ درصد بیشتر لاغر شده‌اند. پس می‌توان با خرید روغن زیتون اصل و قرار دادن در سبد غذایی، زودتر و سالم تر به وزن ایده آل رسید.

ماساژ شکم با روغن زیتون برای لاغری چگونه است؟

با توجه به وجود سیستم گوارش و معده در ناحیه شکم، تمام مواد غذایی و خوراک ما در معده تجزیه می‌شود پس می‌توان آن را یک سوزاننده قوی دانست. قطعاً برای درمان مشکلات گوارشی، ماساژ شکم مؤثر است. ماساژ شکم با روغن زیتون برای لاغری می‌تواند باعث سلامت سبک زندگی شود، پس قطعاً روغن زیتون مالشی اگر اصل باشد، با ماساژ مرتب، می‌تواند به سلامت معده شما کمک کند. با ماساژ شکم، حرکات روده تندتر می‌شود و این کار از اسپاسم­های عضلانی در این ناحیه جلوگیری می‌کند.

نحوه ماساژ به این گونه است که روغن زیتون را مقداری گرم کرده و روزانه ۲ الی ۳ بار به قسمت پهلوها ماساژ دهید. تکرار این کار به مدت ۶۰ الی ۹۰ روز شما را به نتیجه دلخواه­تان‌ خواهد رساند. البته این کار در افراد با طبع گرم زودتر جواب می‌دهد.

حال که از تأثیر روغن مالی و ماساژ روغن زیتون برای لاغری برایتان گفتیم، باید بهترین روغن زیتون مالشی مخصوص ماساژ و روغن زیتون خوراکی اصل را بشناسید؛ چون اگر روغنی که استفاده می‌کنید اصل نباشد قطعاً به نتیجه‌ای نمی‌رسید.

با وجود روغن‌های زیادی که در بازار دیده می‌شود، آیا واقعاً تشخیص و خرید روغن زیتون اصل رودبار کار راحتی است؟ بهترین مارک روغن زیتون کدام یک از برندها بوده و چه ملاکی برای انتخاب آن وجود دارد؟

شاید با شهر رودبار که قطب زیتون کشور است، آشنایی دارید. این شهر آب و هوای مناسب و مخصوصی برای کاشت زیتون دارد و روغن زیتون این شهر به بهترین کشورهای جهان صادر می‌شود. در ایران نیز کسانی که با اهمیت روغن‌های خوراکی آشنایی دارند، برای خرید آن از باغداران رودباری خرید می‌کنند؛ اما چطور با وجود باغدارهای مختلف در این شهر، بهترین روغن زیتون رودبار را خریداری کنیم؟

جمع بندی

افراد زیادی برای لاغری شکم دست به عمل‌های جراحی سنگین و خطرناک می‌زنند که هزینه زیادی را نیز در بر دارد. حتماً اگر بتوانید پیشگیری کنید و هر چه زودتر در رژیم غذایی خود، روغن زیتون اصل خوراکی قرار داده و روغن زیتون درمانی را به ناحیه شکم ماساژ دهید، به مشکل چاقی شکم و پهلو دچار نخواهید شد. البته افرادی که با این مشکل دست و پنجه نرم می‌کنند، مطالب فوق می‌تواند کمک شایانی در سلامت زندگی و پیشرفت در درمان چاقی شکم و پهلوی این افراد داشته باشد. 

منبع:فارس نیوز

مرغ را به خاطر فواید بی‌نظیرش میل می‌کنید یا خوشمزگی دلیل اصلی شما است؟ نمی‌دانید مرغ چه فوایدی دارد؟ چند دقیقه همراه ما باشید تا برای شما بگوییم.

8 فایده مهم خوردن مرغ ، بهترین روش و ترفند های سرخ‌کردن مرغ
برای انواع مهمانی‌ها، دورهمی‌ها، غذاهای سریع و حتی برخی سالادهای سالم، می‌توانیم از گوشت مرغ استفاده کنیم و از طعم لذیذ آن و البته خواص فوق‌العاده‌اش، بهره‌مند شویم. اگر تا امروز مرغ را فقط به خاطر خوشمزه‌ بودن در برنامه غذایی خود داشتید، همراه ما باشید تا این بار در این مطلب از اول فارس، تنها برخی از مهم‌ترین خواص مرغ را با هم مرور کنیم.

ارزش غذایی مرغ به‌ازای هر ۱۰۰ گرم
پروتئین ۲۷ گرم
پتاسیم ۲۲۳ میلی‌گرم
منیزیم ۲۳ میلی‌گرم
چربی ۳.۸ گرم
سدیم ۸۲ میلی‌گرم
کلسیم ۱۵ میلی‌گرم

مهم‌ترین خواص مرغ چیست؟

برخی از مهم‌ترین خواص مرغ شامل موارد زیر هستند:

عضله‌سازی و کمک به ترمیم بافت عضله‌ها
گوشت مرغ سرشار از پروتئین و انواع آمینواسیدها است و وجود همین مواد معدنی فوق‌العاده، این ماده خوراکی خوش‌طعم را به یک غذای سالم و مقوی، تبدیل کرده است. بدن انسان برای عضله‌سازی، به انواع آمینواسیدها نیاز دارد و این فایده گوشت مرغ، برای کودکان در سن رشد، ورزشکاران و افراد سالمند، اهمیت بسیار بیشتری دارد. بنابراین با مصرف روتین مرغ و تامین پروتئین مورد نیاز بدن، عضله‌سازی و ترمیم بافت عضله‌ها در بدن، بسیار بهتر و سریع‌تر صورت می‌گیرد و این موضوع، یکی از مهم‌ترین خواص مرغ برای بدن است.

کمک به سلامت دندان‌ها و استحکام استخوان‌ها
یکی دیگر از مهم‌ترین مواد معدنی و مغذی مورد نیاز بدن، کلسیم است. در هر ۱۰۰ گرم گوشت مرغ، ۱۵ میلی‌گرم کلسیم وجود دارد. وجود این میزان کلسیم در گوشت مرغ، به استحکام استخوان‌ها و البته سلامت دندان‌ها، کمک می‌کند.

افراد مبتلا به بیماری‌های مختلف مثل نرمی یا پوکی استخوان و کودکان در سن رشد، به میزان بیشتری کلسیم نیاز دارند و مصرف مرغ در وعده‌های غذایی مختلف، بخش مهمی از نیاز بدن آن‌ها به کلسیم را تامین می‌کند. البته مصرف مرغ به‌تنهایی نمی‌تواند جایگزین دیگر منابع مهم کلسیم مثل لبنیات شود و همه این مواد غذایی در کنار هم، به سلامت هر چه بیشتر و بهتر بدن کمک می‌کنند.

احساس سیری بیشتر پس از مصرف مرغ و کنترل وزن
یکی از دلایل مهم پرخوری و در ادامه چاقی ناشی از آن، گرسنگی کاذبی است که حتی بعد از مصرف غذا، احساس می‌شود. یکی از روش‌های از بین بردن این حالت، مصرف غذاهای حاوی پروتئین بیشتر است. پروتئین باعث می‌شود که فرد احساس سیری بیشتری داشته و این حس برای مدت زمان طولانی‌تری ادامه داشته باشد. پس اگر چند دقیقه بعد از غذا خوردن احساس گرسنگی دارید، نگران نباشید. می‌توانید مرغ را در وعده‌های مختلف غذایی خود گنجانده و البته با پخت سالم‌تر این ماده غذایی خوش‌مزه، برنامه غذایی سالم‌تری هم داشته باشید.
احساس سیری بیشتر، از پرخوری عصبی، مصرف غذاهای چرب و شیرین و در نتیجه از اضافه‌وزن، جلوگیری می‌کند. اگر دوست دارید چند کیلو وزن کم کنید، با خیال راحت، مرغ گریل‌شده و یا تنوری را با انواع سالادها میل کنید و زندگی سالم‌تری را در پیش بگیرید.

کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی
اضافه‌وزن یکی از دلایل مهم ابتلا به انواع بیماری‌های قلبی است. مصرف گوشت مرغ به دلیل داشتن چربی کمتر نسبت به گوشت قرمز، روش بسیار بهتری برای تامین پروتئین بدن است. از سوی دیگر، گوشت مرغ با تامین پروتئین کافی و ایجاد حس سیری، از پرخوری جلوگیری کرده و با مصرف آن می‌توان وزن را در محدوده سالم نگه داشت. با داشتن وزن مناسب‌تر، احتمال ابتلا به بیماری‌های مختلف مثل فشار خون یا افزایش تری‌گلیسیرید نیز کمتر شده و در نتیجه، یکی از مهم‌ترین فاکتورهای ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی از بین خواهد رفت.

پس اگر به دنبال غذاهای متنوع و سالمی هستید که ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش بدهد، مصرف سینه مرغ همراه با انواع چاشنی‌ها خوش‌مزه و سالم مثل انواع سبزیجات را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

حساس سرخوشی و آرامش پس از مصرف گوشت مرغ
گوشت مرغ دارای آمینواسید مهمی به نام تریپتوفان است. تریپتوفان چه فایده‌ای دارد؟ خب باید به شما بگوییم که بدن با کمک این آمینواسید مهم، می‌تواند سرتونین را بسازد که این هورمون باعث ایجاد حس خوب خواهد شد. جالب است، نه؟

پس این بار بعد از خوردن یک وعده غذای لذیذ از گوشت مرغ، دلیل حس خوب‌تان را هم می‌دانید. البته باید به شما بگوییم که وجود منیزیم در این ماده غذایی، یکی دیگر از عوامل موثر بر خلق‌وخوی بهتر است.

در واقع منیزیم می‌تواند علائم ناخوشایند سندرم پیش از قاعدگی (PMS) را برای زنان کاهش داده و به بهبود حالات روحی‌شان، کمک کند. مصرف گوشت مرغ و سایر منابع غذایی دارای منیزیم، تاثیر چشم‌گیری بر رفع PMS خواهد داشت و به همین خاطر، یکی از مهم‌ترین خواص گوشت مرغ به این موضوع مرتبط است.

کمک به عملکرد بهتر مغز
یکی دیگر از خواص مرغ برای کودکان و البته سالمندان، تاثیر آن در بهبود عملکرد مغز است.

گوشت مرغ با داشتن ویتامین B12، باعث افزایش عملکرد مغز شده و به بهبود عملکرد سیستم عصبی بدن کمک می‌کند.

مصرف گوشت مرغ برای افراد مبتلا به بیماری‌های مغزی هم‌چون آلزایمر، زوال عقل و یا فراموشی نیز مفید است؛ علائم ناخوشایند بیماری را کاهش داده و یا در برخی موارد، سرعت پیشرفت بیماری را کمی کُند می‌کند.

افزایش باروری از فواید بی‌نظیر گوشت مرغ
یکی از مهم‌ترین و کلیدی‌ترین ویتامین‌های مرتبط به باروری، ویتامین B12 است و خوشبختانه گوشت مرغ سرشار از این ویتامین مهم و ضروری است. تحقیقات زیادی نشان داده که برای افزایش شانس باروری، باید گوشت مرغ جایگزین انواع گوشت‌های فرآوری شده و البته گوشت قرمز شود.

ویتامین B12 علاوه بر افزایش میزان باروری، فواید مهم دیگری هم‌چون کمک به ساخت گلبول‌های قرمز خون، حفظ سلامت بافت عصب‌های بدن و البته تولید انرژی را بر عهده دارد.

ترمیم سریع‌تر زخم‌ها و کمک به رشد بدن
یکی دیگر از خواص بی‌نظیر مرغ برای بدن، به دلیل زینک موجود در آن است. البته احتمالا شما هم این سوال مهم را خواهید پرسید که زینک چه فوایدی دارد؟

بدن برای انجام اغلب فعالیت‌های عادی و روزانه خود، به میزان زیادی زینک نیاز دارد و با کمک این ماده معدنی فوق‌العاده، وظایف مهمی را انجام می‌دهد. برخی از مهم‌ترین فواید زینک در بدن، شامل این موارد هستند:

کمک به فعالیت هر چه بهتر سیستم ایمنی بدن
ترمیم زخم‌ها و بافت‌های آسیب‌دیده
کمک به انعقاد خون
عملکرد بهتر غده تیروئید
افزایش قدرت بویایی و چشایی
وجود میزان کافی زینک در بدن، باعث بهبود رشد شده و به همین خاطر، گوشت مرغ برای زنان باردار، کودکان در سن رشد و حتی سالمندان، به‌شدت ضروری و لازم است.

یک غذای سالم و خوشمزه برای افراد مبتلا به دیابت
ارتباط میان گوشت مرغ و دیابت یکی از مواردی است که احتمالا کمتر کسی آن را حدس می‌زند. باید به شما بگوییم به دلیل چربی کمتر بخش‌های مختلف مرغ مثل سینه و البته پروتئین بسیار بالای این نوع گوشت، این ماده غذایی یک انتخاب فوق‌العاده برای افراد مبتلا به انواع دیابت‌ها است. البته فراموش نکنید که نوع پخت گوشت مرغ، اهمیت زیادی دارد و در این حالت، باید مدل‌های سالم‌تر پخت آن هم‌چون تنوری، گریل و یا آب‌پز را امتحان کنید.
خواص مرغ آبپز به دلیل عدم استفاده از روغن در فرآیند پخت است و برای داشتن رژیم غذایی سالم‌تر، باید این نوع پخت مرغ را در برنامه غذایی خود قرار دهید. دیگر نکته مهم که باید در این بخش به آن اشاره کنیم، خواص گوشت مرغ محلی است که به دلیل چربی کمتر و البته رشد در محیط سالم‌تر، یکی از گزینه‌های فوق‌العاده برای داشتن یک رژیم غذایی سالم‌تر برای همه افراد جامعه و البته افراد مبتلا به بیماری‌های مختلف هم‌چون دیابت است.

بررسی مضرات زیاده‌روی در مصرف مرغ
زیاده‌روی در مصرف هر خوراکی مغذی و سالمی، مضر است و گوشت مرغ نیز از این قاعده مستثنی نیست. برخی از مهم‌ترین مضرات گوشت مرغ شامل موارد زیر هستند:

افزایش کلسترول: بخش‌های مختلف مرغ مثل ران، دارای چربی بسیار بیشتری است و مصرف آن به‌صورت روتین و هر روزه، می‌تواند چربی و کلسترول خون را به شکل قابل توجهی افزایش دهد.
پخت ناسالم و افزایش احتمال چاقی: در بیشتر دستورپخت‌های غذای ایرانی، پخت مرغ با روغن یا کره زیاد، انجام می‌شود و بدون شک این میزان چربی، باعث افزایش وزن خواهد شد. بنابراین اگر قصد دارید وزن خود را کاهش دهید، حتما مرغ را به شکل سالم‌تری مثل آب‌پز یا تنوری بپزید تا بتوانید از خواص مرغ برای کاهش وزن، بهره‌مند شوید.
نداشتن فیبر و تاثیر منفی بر دستگاه گوارش: دستگاه گوارش بدن برای فعالیت روزانه خود، به میزان مشخصی فیبر نیاز دارد و گوشت مرغ علی‌رغم فراهم‌کردن انواع مواد مغذی و سالم، فیبر کافی نداشته و مصرف بیش از حد آن به‌تنهایی، باعث کاهش عملکرد سیستم گوارش خواهد شد. برای جلوگیری از این حالت، باید گوشت را با انواع سبزیجات دارای فیبر، میل کنید.
علاوه بر همه این موارد، فراموش نکنید که مصرف مرغ ناسالم و بی‌کیفیت، می‌تواند احتمال مسمومیت‌های غذایی را افزایش دهد. برای جلوگیری از وقوع این اتفاق، بهتر است مرغ مصرفی خود را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کرده تا از سلامت گوشت خریداری شده و کیفیت آن، اطمینان کامل داشته باشید.

خرید گوشت مرغ تازه و باکیفیت
روش‌های مختلفی برای خرید گوشت مرغ وجود دارد. خرید از فروشگاه‌های نزدیک محل زندگی، یکی از ساده‌ترین روش‌ها است، اما در برخی مواقع به دلیل نگهداری نامناسب یا حتی حمل و نقل غیر استاندارد، کیفیت مرغ‌های موجود در این فروشگاه‌ها، کاهش می‌یابد.

از مهم‌ترین خواص مرغ مطلع شدید؟
کدام فواید و خواص مرغ برای شما جالب‌تر بود؟ اگر از دیگر فواید مصرف مرغ اطلاع دارید، آن را با ما هم در میان بگذارید!

گوشت مرغ یکی از رایج‌ترین گوشت‌های مورد استفاده در انواع غذاهای ایرانی است و با شناخت فواید آن، می‌توان با برنامه‌ریزی درست، بیشترین بهره را از فواید آن برد. در این مطلب از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، برخی از مهم‌ترین خواص گوشت مرغ را با هم بررسی کردیم. البته فواید مرغ به همین ۹ مورد محدود نشده و بی‌شک فواید بسیار زیاد دیگری هم دارد که با مصرف درست و به‌موقع این ماده خوراکی، می‌توانیم از همه فواید بی‌نظیر آن بهره‌مند شویم.

بهترین روش سرخ‌کردن مرغ و ترفندهای آن
مرغ سرخ شده شما همیشه خراب می‌شود؟ همراه ما باشید و دو روش برای سرخ‌کردن مرغ را در این مطلب یاد بگیرید.
8 فایده مهم خوردن مرغ ، بهترین روش و ترفند های سرخ‌کردن مرغ
سرخ‌کردن مرغ، یک کار بسیار آسان و در عین حال بسیار سخت است! چرا؟ الان به شما می‌گوییم! درست کردن مرغ سرخ شده ترفندهای مختلفی دارد که سرآشپزهای زیادی بعد از سال‌ها کار و تجربه، بالاخره به آن دست پیدا می‌کنند و الان قرار است همان ترفندها برای شما بگوییم. همراه ما باشید.

روش اول سرخ‌کردن مرغ به‌صورت مجلسی: مزه‌دار کردن با زعفران
روش‌های مختلفی برای درست‌کردن مرغ سرخ شده مجلسی بدون رب وجود دارد که در این‌جا، دو مدل بسیار رایج را به شما آموزش می‌دهیم. برای درست‌کردن مدل اول این غذا، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم مقدار
مرغ یک مرغ درسته یا یک تکه به‌ازای هر نفر
زعفران دم‌کرده ۱/۲ ام لیوان
پیاز ۱ عدد متوسط
کره یا روغن ۱/۲ ام لیوان
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
مرحله اول: مزه‌دار کردن مرغ
برای درست کردن مرغ سرخ شده مجلسی، ابتدا و پیش از هر چیزی باید مرغ را مزه‌دار کنید. برای این کار، پیاز را رنده کنید. نیمی از زعفران را به آن افزوده و مخلوط را به‌خوبی هم بزنید. یک قاشق نمک افزوده و سپس قطعات مرغ یا مرغ درسته را به‌صورت کامل با این مواد ماساژ دهید. اجازه دهید حداقل ۲ ساعت، مرغ در این مواد استراحت کند.

مرحله دوم: سرخ‌کردن مرغ
این روش مرغ سرخ شده بدون فر است و برای سرخ‌کردن آن، تنها به یک شعله اجاق گاز نیاز دارید. ماهیتابه یا قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. کره و یک تا دو قاشق روغن مایع به آن اضافه کنید. مرغ‌ها را از مواد خارج کرده، مواد اضافه روی آن را با دست بگیرید. سپس قطعات مرغ را در روغنی که کمی گرم شده، بگذارید.
ترجیحا از ظرف تفلون، گرانیت و سایر ظرف‌های نچسب استفاده کنید که شکل ظاهری مرغ خراب نشود. حرارت را در دقایق اول زیاد کنید تا سطح مرغ به‌خوبی طلایی شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید که مرغ‌ها مغز پخت شوند. همه قسمت‌های مرغ را به همین شکل و با حوصله سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن همه بخش‌ها، بقیه زعفران را به مرغ اضافه کرده، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید در دقایق آخر با زعفران بپزد. سپس از رنگ طلایی و مزه فوق‌العاده آن، لذت ببرید.

روش دوم مرغ سرخ شده مجلسی: آب‌پز کردن
در روش دوم، به این مواد نیاز دارید:

مواد لازم مقدار
مرغ یک مرغ درسته یا یک قطعه به‌ازای هر نفر
پیاز ۱ عدد کوچک
زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
سیر ۳ حبه
برگ بو ۲ عدد
چوب دارچین ۱ قطعه کوچک
پودر دارچین ۱ قاشق مربا خوری
پس از آماده کرده این مواد اولیه، باید مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: آب‌پز کردن مرغ
مرغ را همراه با مقدار کافی آب، زردچوبه، چوب دارچین، برگ بو، پیاز خلالی‌شده، ۳ حبه سیر، نمک و فلفل، روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن و در همان دقایق اولیه، کف جمع‌شده روی آب را جمع کنید. اجازه دهید ۴۰ دقیقه تا یک ساعت، مرغ‌ها به‌خوبی بپزند.

مرحله دوم: مزه‌دار کردن مرغ با دارچین
پس از پخته‌شدن مرغ‌ها، تکه‌های مرغ را از آب خارج کرده و در یک سبد بگذارید. اجازه دهید آب اضافه مرغ کاملا خارج شود. پس از چند دقیقه، روی همه مرغ‌ها پودر دارچین بپاشید. مرغ‌ها را به‌خوبی با هم مخلوط کنید تا همه قسمت‌های مرغ به‌خوبی به پودر دارچین آغشته شوند.

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
در این مرحله، در یک قابله مقدار مناسبی روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن، مرغ‌ها را تنها برای چند دقیقه، سرخ کنید. به دلیل آب‌پز شدن مرغ‌ها، در این مرحله به زمان زیادی نیاز ندارید و پس از چند دقیقه، مرغ سرخ شده در قابلمه آماده خواهد شد.

روش سوم: طرز تهیه مرغ به صورت کامل سرخ شده
مرغ به صورت کامل سرخ شده یک غذای خوشمزه ای است که طعم بسیار خوب و دلپذیری دارد و می‌توان آن را به همراه برنج سرو نمود. می‌توان از برنج ساده یا زرشک پلو یا جواهر پلو استفاده کرد. در تهیه این غذا می‌توانید از قسمت‌های مختلف مرغ استفاده کنید. در این گزارش با طرز تهیه طرز تهیه مرغ به صورت کامل سرخ شده آشنا شوید.

مواد لازم:

مرغ: ۲ عدد

زعفران: مقداری

رب: ۱ قاشق سوپ خوری

نمک: به میزان لازم

آبلیمو: به اندازه دلخواه

پیاز: ۱ عدد

گوجه فرنگی: ۲ عدد

فلفل دلمه ای: ۱ عدد

ظرف مناسب

طرز تهیه:
ابتدا مرغ را تمیز کنید و بشویید. سپس با حدود ۱/۲ پیمانه آب در ظرفی می گذارید و در ظرف را خوب می بندید و روی حرارت ملایم گاز قرار می دهید. بعد از حدود ۴۵ دقیقه که آب مرغ خشک شد از روی گاز بر می دارید و خیلی آرام مرغ را در ماهی تابه پیرکس قرار دهید و مقداری رب را با روغن تفت دهید و روی مرغ می ریزید. اطراف مرغ را نیز گوجه های بریده شده و فلفل حلقه شده می چینید و پیاز را نیز به صورت حلقه ای درآورید و روی مرغ و اطراف آن می ریزید.

مرغ را به همین حالت در فر می گذارید و درجه فر را روی ۱۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم می کنید. در فر را ببندید. ۱ ساعت صبر کنید. بعد از فر بیرون آورید و روی آن را مقداری جعفری بریزید و برای میل کردن به سر میز ببرید. در صورت تمایل می توانید به شکل سلیقه ای مقداری سیب زمینی خلال کنید و در مقداری روغن سرخ کردنی سرخ نمایید و در انتها کنار خوراکتان قرار دهید. نوش جان.

ترفندهای خوشمزه شدن مرغ سرخ شده
به همین راحتی و با هر کدام از روش‌های بالا، می‌توانید مرغ خوشمزه سرخ شده بپزید. چند ترفند برای خوشمزه شدن مرغ سرخ کرده وجود دارد که در این‌جا به شما می‌گوییم.
طعم‌دار کردن مرغ قبل از سرخ کردن
مرغ را حتما با مواد مختلف، طعم‌دار کنید. زعفران، فلفل دلمه‌ای، پیاز، انواع ادویه‌جات و هر مدل سس خوشمزه‌ای که دل‌تان می‌خواهد، استفاده کنید تا طعم و بوی مرغ سرخ‌شده شما بهتر شود. در حالت اصیل و سنتی، تنها از مقدار زیادی پیاز و زعفران، استفاده می‌کنند.

استفاده از روغن کافی برای سرخ‌کردن مرغ
ظاهر مرغ سرخ‌شده، خیلی مهم است و اگر دوست دارید یک مرغ خوشمزه و البته قشنگ داشته باشید، حتما از روغن کافی و حرارت ملایم استفاده کنید. فوت و فن مرغ سرخ شده مجلسی، توجه به میزان حرارت و مقدار روغن است. حرارت زیاد و روغن کم، باعث می‌شود که ظاهر مرغ شما خراب شده و بسوزد.

اگر علاقمند به مرغ در برنامه غذایی خود هستید و به روش‌های گوناگون آن را درست می‌کنید، میتوانید به مقاله “۸ فایده مهم مرغ” سری بزنید و با خواص مرغ آشنا شوید.

خرید مرغ تازه و باکیفیت
یکی از مشکلات همه آشپزها، از بین‌بردن بوی زهم مرغ است. مرغ مانده و بی‌کیفیت، بوی بیشتری دارد و هر قدر هم آن را مزه‌دار کنید، باز هم بوی بد آن به مشام می‌رسد. اگر می‌خواهید زحمت‌های شما هدر نرود و یک غذای خوشمزه، خوش‌بو و البته سالم بپزید، حتما مرغ تازه و باکیفیت تهیه کنید.

جمع‌بندی نهایی

شما چطوری مرغ را سرخ می‌کنید؟ فوت و فن خود برای پختن بهترین مدل مرغ سرخ کرده را با ما هم در میان بگذارید تا این بار، ما از شما نکات تازه‌ای یاد بگیریم!

روش‌های مختلفی برای سرخ‌کردن مرغ وجود دارد که در این مقاله سه روش اصلی آن را توضیح دادیم. مرغ سرخ شده با سیب‌زمینی زیاد و سایر مخلفات خوشمزه، همه اعضای خانواده را به‌راحتی دور هم جمع کرده و یک روز خاطره‌انگیز را برای همه رقم خواهد زد.

منبع:اول فارس

پیاز داغ یا پیاز سرخ کرده یکی از اصلی ترین مواد برای تهیه ی غذا است، ما ایرانی ها از پیاز داغ برای تزیین بعضی از غذاها استفاده می کنیم. در ادامه با نکات و روش های تهیه ی پیاز داغ آشنا می شوید.
برای تهیه ی پیاز داغ چندی روش وجود دارد که در ادامه به آن ها اشاره خواهیم کرد.

• بهترین روش برای تهیه ی پیاز داغ چیپسی این است که ابتدا پیازها را خلالی در اندازه های یکسان خرد کنید سپس داخل قابلمه ای آب بریزید و اجازه بدهید بجوش بیاید مقداری نمک داخل آب بریزید و بعد پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید بعد از اینکه 5 دقیقه جوشید تا حدی که پیازها شفاف شوند، آن ها را داخل آبکش بریزید و بعد روی پارچه پهن کنید زمانی که آب آن کاملا از بین رفت مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی شعله ی گاز قرار بدهید زمانی که روغن داغ شد پیازها را به آرامی به آن اضافه کنید، حجم پیازی که به روغن داغ اضافه می کنید نباید زیاد باشد.

سپس پیازها را هم بزنید تا نسوزند و زمانی که رنگ پیازها کمی تغییر کرد آن را درون آبکش بریزید تا روغن اضافی آن ها خارج شوند. اگر پیازها را زیاد طلایی کنید تا خارج کردن آن ها داخل روغن و یا تا زمان سرد شدن روغن رنگ آن ها تیره تر می شود و سبب تلخ شدن آن ها می شود.

با این روش پیاز داغ مجلسی و خشکی را خواهید داشت.

• روشی دیگر برای خشک شدن پیاز داغ ها این است که آن ها را بعد از خرد کردن کمی داخل شیر بجوشانید. و بعد آبکش کنید و در روغن سرخ کردنی سرخ کنید.

• برای تهیه ی پیاز داغ ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و بعد روغن را داخل تابه بریزید و آن ها را با روغن فراوان سرخ کنید این روش یکی از آسانترین روش برای سرخ کردن پیاز است.

• یک روش آسانی دیگر برای سرخ کردن پیاز این است که پیازها را خرد کرده و داخل تابه ای بریزید و زیر آن را روشن کنید زمانی که آب انداخت و آب آن تمام شد روغن را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید سرخ شوند.

نکاتی برای تهیه ی پیاز داغ :

• اولین و مهم ترین نکته ای که برای تهیه پیاز داغ باید رعایت کنید این است که پیاز ها باید در یک اندازه خرد شوند پیازهای نازک زودتر سرخ می شوند و پیازهای کلفت تر دیرتر سرخ می شوند اگر این مدل ها با هم باشند یک سری از پیازها می سوزند و یک سری سرخ نمی شوند و ظاهر بدی پیدا می کنند.

• برای خوش رنگ شدن پیاز داغ ها در انتهای کار مقداری زردچوبه یا زعفران به آن اضافه کنید.

• برای چیپسی و خشک شدن پیازها حتما بعد از سرخ کردن آن ها را داخل آبکش قرار بدهید.

• هرگز پیازها را در حجم زیاد داخل تابه نریزید زیرا این کار باعث می شود پیازها زیاد خوب سرخ نشوند. بهتر است با حجم کم در چندین مرتبه سرخ کنید.

• از پیاز داغ چیپسی برای تزیین غذاهای مجلسی تان و آش ها استفاده کنید.

در صورتی که قصد دارید برای مدت طولانی پیاز سرخ شده را نگهدارید لازم به ذکر است که یکی از روش های نگهداری پیاز داغ فریز کردن آن است مدت زمان نگهداری پیاز سرخ شده در فریزر ۳ تا ۶ ماه می باشد. ولی دقت کنید که مدت زمان پیشنهادی ما به شما ۶ هفته است زیرا پس از آن عطر و طعم آن تغییر می کند.

شیوه های نگهداری پیاز داغ

بعضی از افراد فریز کردن پیاز داغ را برای صرفه جویی در وقت انجام می دهند ولی باید اصول و شیوه درست نگهداری آن را بدانند تا از خراب شدن پیاز سرخ شده در طولانی مدت پیشگیری کنند.

نکات مهم برای نگهداری از پیازداغ در فریزر

استفاده از پیاز با کیفیت
برای تهیه پیاز داغ حتما باید از پیازهای سالم و با کیفیت استفاده کنید. چنانچه داخل پیاز نرم است و بوی بدی دارد از آن استفاده نکنید، چون بعد از گذشت مدتی پیاز داغ خراب می شود.

 خرد کردن و جوشاندن پیاز

پیاز ها را در اندازه های دلخواه خرد کنید. در یک قابلمه به مقدار لازم آب جوش بیاورید. پیازهای خرد شده را برای چند دقیقه در آب جوش بریزید تا قدری فقط نرم شود. پیازها را داخل آبکش ریخته و روی آن آب سرد بگیرید.

خشک کردن پیاز
پس از بیرون آوردن آب پیازها، آن ها را روی یک پارچه آشپزخانه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود. یک تابه یا قابلمه نچسب و بزرگ را روی حرارت گذاشته و پس از آنکه داغ شد به مقدار کافی روغن سرخ کردنی در آن بریزید. به علت جوشاندن، پیاز خیلی روغن را به خود جذب نمی کند ولی روغن کم نمی شود پیاز داغ خوب داشت. بگذارید تا روغن داغ شود.

 سرخ کردن پیاز

قدری از پیاز را با نمک و زردچوبه سرخ کنید. سریع بعد از آماده شدن آن را از روغن بیرون بیاورید تا نسوزد. پیاز سرخ شده را در یک آبکش فلزی یا بر روی یک حوله کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن بیرون بیاید. این پیاز را می توانید در یخچال و یا فریزر نگهداری کنید. پیاز درون یخچال باید در ظرف در بسته نگهداری شود.

ظرف مناسب فریز کردن
برای منجمد کردن پیاز در فریزر حتما کیسه زیپ دار استفاده کرده و آن را با یک نی هواگیری کنید. شیوه ای که گفتیم، برای پیاز داغ چیپسی است. چنانچه می خواهید پیاز داغ قهوه ای و به هم چسبیده باشد و برای آش رشته مناسب باشد، احتیاجی نیست که آن را از قبل بجوشانید بلکه باید اول بدون روغن، پیاز را با مقداری نمک در قابلمه تفت دهید تا قدری سبک شود و آنگاه به آن روغن بیفزایید. برای این نوع پیاز داغ، نیازی به گرفتن روغن نیست.

نگهداری پیاز سرخ شده در یخچال

اگر بخواهید پیاز را کوتاه مدت 2 تا 3 روز استفاده کنید می‌توانید آن را در ظرف سر دار قرار دهید و درون یخچال نگهداری کنید. ولی این روش برای نگهداری طولانی مدت توصیه نمی‌شود. اگر پیاز داغ را در یخچال نگهداری کنید به دلیل حرارت کمی که هنگام گرم شدن به آن می‌خورد ممکن است سم و میکروب درون آن از بین نرود. بنابراین توصیه می‌شود که پیاز را در یخچال نکهداری نکنید.

نگهداری پیاز سرخ شده در فریزر
مدت زمان نگهداری پیاز سرخ شده در فریزر ۳ تا ۶ ماه می باشد. ولی دقت کنید که مدت زمان پیشنهادی ما به شما ۶ هفته است، چون که تا پایان این زمان عطر و طعم پیاز به خوبی حفظ می شود و همین طور از بروز آلودگی و میکروب هم جلوگیری می شود.

ارزش غذایی پیاز سرخ شده
پختن و سرخ کردن پیاز ارزش غذایی آن را کمتر می‌ کند. پیاز به صورت خام منبع خوبی از ویتامین c و b است که برای سیستم ایمنی بدن بسیار خوب است. ولی نوع سرخ شده آن این ویتامین‌ها را از دست می‌دهد.

هنگامی که شما پیاز را سرخ می‌کنید قدری از ارزش غذایی آن کم می‌شود. زمانی هم که آن را فریز می‌کنید مقداری دیگر از مواد مغذی خود را از دست می‌دهد و کیفیت تازه را نخواهد داشت. بنابراین توصیه می‌شود که مواد غذایی را تازه و خام استفاده کنید تا ارزش غذایی آن حفظ گردد.

منبع:بیتوته

اول اینکه باید دانست از چه نوع ماهی برای سرخ کردنی استفاده می کنیم چون هر ماهی برای نوعی پخت مناسب است.

روش اول:

ماهی رو بعد از شستن تو مخلوط آرد و نمک وزردچوبه و ادویه مخصوص ماهی و روغن به صورت ساده سرخ میکنیم.برای این کار خرید روغن مایع سرخ کردنی را فراموش نکنید. بعد تو یک ماهیتابه جدا سیر فراوون سرخ میکنم بعد گشنیز و جعفری رو خرد کرده و بعد به سیر اضافه میکنم و تفت میدم بعد آب نارنج یا آب لیموی تازه رو اضافه میکنیم و ماهی های سرخ شده رو به این مواد اضافه می کنیم و زیر شعله ی گاز رو کم میکنیم تا بوی آب لیمو یا نارنج توی ماهی بپیچه وبعد از ربع ساعت ماهي با طعم و چاشنی خوشمزه آماده است.
مقدار آب لیمو یا نارنج بستگی به ذائقه شما داره در ظرفتون رو هم باید بزاررید تا آّلیمو بخار بشه و عطرش تو همه غذاتون بپیچد.

روش دوم:

ماهی ها را تکه کرده و شسته و توی یک ظرف در دار میزاریم، روي ماهي پیاز خورد میکنیم و روش سرکه سفیدیا آبلیمو میریزم.
بعد نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، یکم ادویه کاری، یکم پودر رزماری، بعد هم یکم زنجبیل تازه رو رنده ریز میکنم و روی گوشت ماهی میمالم. در آخر هم چند قاشق چایخوری زعفران دم کرده روی گوشت ماهیها می ریزم و درب ظرف رو میبندم و به مدت 3 ساعت میزاریم تو یخچال بمونه تا مواد به گوشت ماهی نفوذ کنه و رنگ ماهی تغییر کنه.
بعد از گذشت 3 ساعت ماهی رو در میاریم، پیاز و هرچی روش مونده برمیدارم و با پارچه ی مخصوص یا دستمال حله ایی آب ماهی رو می گیریم و خشک می کنیم.
توجه داشته باشید وقتی که ماهی رو خوب خشک میکنیم،آؤد و ژردچوبه لایه ی نازک تری روی ماهی میاسته و این باعث میشه تا بهتر سرخ میشه.
توي يه بشقاب آرد سوخاری +نمک+ زردچوبه+ فلفل سیاه+ پودر تخم گشنیز+ پودر سیر+ یکم پودر رزماری + خيلي كم آويشن رو با هم مخلوط ميكنیم و ماهي رو توي اين پودر ميزنیم، طوری که تمام سطح ماهی رو بگیره و توي روغن روي حرارت كم سرخش ميكنیم.

چند توصیه اساسی برای مهار کردن بوی ماهی در فضای خونه و آشپزخونه:

– براي اينكه ماهي بوی بد ندهد و یا بوی آن در حين سرخ كردن توي خونه نپيچد، دو تا حبه سير رو پوست بكنيد و توي روغني كه دارين توش ماهي سرخ ميكنيد بندازيد
– برای از بین بردن بوی ماهی از تو تابه ای که توش ماهی سرخ میکنید یه پیاز کوچیک رو خورد کنید و با روغن کم و حرارت پایین تفت بدید.

روش سوم:

رايج ترين و كاربردي ترين چاشني ها نمك، فلفل سياه و قرمز، دارچين، زعفران و پودر سير، آب پياز(بعضي ها هم ميگن آب پياز خوشمزه ترش ميكنه تا خود پياز) و آبليمو است كه لازمه ماهي 1 الي 2 ساعت در مخلوطي از اين مواد قرار بگيره تا مزه دار بشه.. البته به دلخواه هم ميشه بعضي از اين چاشني ها رو كم و زياد كرد.

روش چهارم:

ماهي زنجبيلي براي افرادي كه عطر و طعم زنجبيل رو ميپسندن بهتره در اين روش از ماهي حلوا يا شیر و هر ماهي بدون استخوان استفاده کنید. بعد از اینکه ماهی رو تکه تکه کردید خشک کنید ، یه تکه زنجبیل روریز رنده کنید با نمک مخلوط کنید و بمالید رو ماهی ها ، بزارید ۳ ساعت تو یخچال بمونه بعد روغن رو داغ کنید و ماهیها رو توی روغن داغ داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.

یک دستور غذائی برای سرخ کردن ماهی:

موادلازم:

*ماهی بی خار: یک کیلو (شیر،میش،ماهور)
*سیرریز رنده شده : یک بوته درشت
*پودرسیر: یک قاشق مربا خوری
*نمک : به میزان لازم
*فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
*پاپریکا: یک قاشق جایخوری
*زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
*زنجبیل : نصف قاشق چایخوری
*آویشن : یک قاشق چایخوری
*سیر: 3 حبه درشت
*پیاز :یک عدد بزرگ

طرز تهیه :

ماهی رو دراندازه های گوشت قیمه خرد کنید بشورید و بزارید کاملا آبش بره ، همه چاشنی ها رو با هم مخلوط کنید بریزید رو ماهی بعد سیر رنده شده رو بریزید و خوب مخلوط کنید بزارید یه ربع تو یخچال بمونه ، بعد تو ماهیتابه روغن مایع بریزید ، ماهی ها رو با کلیه مخلفاتش بریزید توش در ظرف رو بزارید و رو حرات بالا اونها رو سرخ کنید ( میگم درظرف رو بزارید به دو دلیل اول اینکه روغن پخش نشه و دوم این که ماهی ها مغزپخت بشه ) تقریبا 20 دقیقه زمان میبره تا آماده بشه. يا ميتونيد ماهي ها رو در تكه هاي بزرگ در اين مواد بخوابونيد و بعد از مزه دار شدن سرخ کنید.

*برای برشته شدن گوشت ماهی چه باید کرد.

اول اینکه باید دانست از چه نوع ماهی برای سرخ کردنی استفاده می کنیم چون هر ماهی برای نوعی پخت مناسب است، مثلا ماهی سنگسری که وزن هر کدام آن بیشتر از 500 گرم است برای سرخ کردن مناسب نیست،چون گوشت آن هنگام سرخ کردن سفت می شود و این ماهی ها بهتر است برای قلیه استفاده شود.
اگر تصمیم دارید یک وعده غذایی ماهی برشته شده داشته باشید بهتر است از ماهی های گوشتی و بدون تیغی مثل ماهی سکن ، شیر کفشک استفاده کنید و توجه داشته باشید که حتما ماهی های که گوشت آن ها،ضخامت دارد باید برش خورده و نازک شوند.
هر چند در مورد مضرات مصرف روغن هشدارها و توصیه های جدی به گوش همه رسیده است و سعی همه در رعایت کردن نکات بهداشت تغذیه ایی می باشد ، ولی این را باید گفت که ماهی فقط در روغن زیاد است که خوب سرخ و برشته می شود.

منبع:صاحب نیوز

کشک بادمجان غذای خوشمزه ای که در منوی غذایی بسیاری از کدبانوهای ایرانی قرار دارد. این غذا اصیل و قدیمی ایرانی را می توان با مواد در دسترسی مانند بادمجان، کشک، سیر و پیاز و... به راحتی در خانه تهیه کرد و با نان و سبزی خوردن نوش جان نمود. اگر کشک بادمجان جزو غذاهای مورد علاقه شما و خانواده تان است، با این بخش از آشپزی سایت نمناک همراه شوید تا با طرز پخت کشک بادمجان را بیاموزید.

مواد مورد نیاز کشک بادمجون ساده

ابتدا مواد لازم بیان شده در زیر را آماده کنید تا به سراغ دستور تهیه اصلی کشک بادمجان برویم:

مواد لازم مقدار

بادمجان1 کیلو گرم

نمکبه میزان لازم

زردچوبه1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه نصف قاشق مرباخوری

نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری

پیاز1 عدد بزرگ

سیر6 حبه

گردوی آسیاب شده2 قاشق غذاخوری

کشک نصف پیمانه

طرز تهیه کشک بادمجان

اگر می خواهید یک کشک بادمجان خوشمزه تهیه کنید، مراحل زیر کمکتان می کند.

مرحله اول:آماده کردن بادمجان ها

برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید و برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان آنها را نیم تا یک ساعت درون آب نمک قرار دهید.

مرحله دوم:سرخ کردن بادمجان

بادمجان هایی را که درون آب نمک قرار داده اید را خارج کرده و آبکشی کنید و بگذارید آب آنها خارج شود، سپس درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید برای این کار خرید روغن سرخ کردنی را پیشنهاد می کنیم . اما توجه کنید که بادمجان های شما بیش از حد سرخ نشوند.

مرحله سوم:سرخ کردن پیازها

در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و بعد از خرد کردن به صورت ریز و نگینی درون تابه ای با مقدار اندکی روغن سرخ شود، دقت کنید که پیاز شما نسوزد و پیازها با حرارت ملایم کاراملی رنگ شوند.

مرحله چهارم:افزودن ادویه ها

برای افزایش طعم و بوی ادویه ها بعد از سرخ شدن پیاز زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها بیافزایید و کمی تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد پیاز ها برود و پیاز ها طعم بگیرند. می توانید سیر را نیز رنده و یا خرد کنید وهمراه پیاز سرخ نمایید و یا اینکه می توانید سیر را بدون سرخ کردن به کشک بادمجان بیافزایید، این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله پنجم:تهیه نعناع داغ

در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم و سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود. بیش از 30 ثانیه تفت دادن نعناع سبب تلخ شدن آن می شود.

مرحله ششم:له کردن بادمجان ها

بادمجان های سرخ شده را درون تابه ای بریزید و با کمک چنگال یا گوشتکوب له کنید و پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و چندین بار هم بزنید تا تمامی مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله هفتم:جا افتادن کشک بادمجان

تابه حاوی بادمجان را روی حرارت خیلی کم قرار داده و در تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتد.

مرحله هشتم:اضافه کردن کشک

در این مرحله و پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از افزودن کشک و هم زدن آن مزه کشک بادمجان ها را چک کنید تا نمک و ادویه آن به میزان لازم باشد. سپس درب تابه را قرار دهید تا کشک و بادمجان به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد.

مرحله نهایی:سرو کشک بادمجان

بعد از گذشت این مدت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک و گردو به سلیقه خود تزیین نمایید. برای تزئین کشک بادمجان حتی می توانید کمی گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و رب تفت دهید و روی کشک بادمجان بریزید.

فوت کوزه گری؛ ناگفته های مهم کشک بادمجان

برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان در خرید بادمجان دقت کنید.

برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه تر هستند.

برای گرفتن تلخی بادمجان و جذب روغن کمتر روش های زیادی وجود دارد اما متداول ترین روش این است که بادمجان ها را مدتی درون آب نمک قرار دهید.

بهتر است بادمجان ها را بعد از سرخ شدن درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.

دقت کنید زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث می شود که طعمش تلخ شود.

در ریختن نمک داخل کشک بادمجان احتیاط کنید تا غذا شور نشود.

می توانید کشک و گردو را هنگام سرو کردن اضافه نمایید.

برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می توانید به جای سرخ کردن بادمجانها آنها را روی گاز کباب کنید.

استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک است.

کشک بادمجان حاوی 190 تا 230 کیلو کالری می باشد.

منبع:نمناک

کشک بادمجان غذای خوشمزه ای که در منوی غذایی بسیاری از کدبانوهای ایرانی قرار دارد. این غذا اصیل و قدیمی ایرانی را می توان با مواد در دسترسی مانند بادمجان، کشک، سیر و پیاز و... به راحتی در خانه تهیه کرد و با نان و سبزی خوردن نوش جان نمود. اگر کشک بادمجان جزو غذاهای مورد علاقه شما و خانواده تان است، با این بخش از آشپزی سایت نمناک همراه شوید تا با طرز پخت کشک بادمجان را بیاموزید.

مواد مورد نیاز کشک بادمجون ساده

ابتدا مواد لازم بیان شده در زیر را آماده کنید تا به سراغ دستور تهیه اصلی کشک بادمجان برویم:

طرز تهیه کشک بادمجان

اگر می خواهید یک کشک بادمجان خوشمزه تهیه کنید، مراحل زیر کمکتان می کند.

مرحله اول:آماده کردن بادمجان ها

برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید و برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان آنها را نیم تا یک ساعت درون آب نمک قرار دهید.

مرحله دوم:سرخ کردن بادمجان

بادمجان هایی را که درون آب نمک قرار داده اید را خارج کرده و آبکشی کنید و بگذارید آب آنها خارج شود، سپس درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید اما توجه کنید که بادمجان های شما بیش از حد سرخ نشوند.

مرحله سوم:سرخ کردن پیازها

در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و بعد از خرد کردن به صورت ریز و نگینی درون تابه ای با مقدار اندکی روغن سرخ شود، دقت کنید که پیاز شما نسوزد و پیازها با حرارت ملایم کاراملی رنگ شوند.

مرحله چهارم:افزودن ادویه ها

برای افزایش طعم و بوی ادویه ها بعد از سرخ شدن پیاز زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها بیافزایید و کمی تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد پیاز ها برود و پیاز ها طعم بگیرند. می توانید سیر را نیز رنده و یا خرد کنید وهمراه پیاز سرخ نمایید و یا اینکه می توانید سیر را بدون سرخ کردن به کشک بادمجان بیافزایید، این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله پنجم:تهیه نعناع داغ

در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم و سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود. بیش از 30 ثانیه تفت دادن نعناع سبب تلخ شدن آن می شود.

مرحله ششم:له کردن بادمجان ها

بادمجان های سرخ شده را درون تابه ای بریزید و با کمک چنگال یا گوشتکوب له کنید و پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و چندین بار هم بزنید تا تمامی مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله هفتم:جا افتادن کشک بادمجان

تابه حاوی بادمجان را روی حرارت خیلی کم قرار داده و در تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتد.

مرحله هشتم:اضافه کردن کشک

در این مرحله و پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از افزودن کشک و هم زدن آن مزه کشک بادمجان ها را چک کنید تا نمک و ادویه آن به میزان لازم باشد. سپس درب تابه را قرار دهید تا کشک و بادمجان به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد.

مرحله نهایی:سرو کشک بادمجان

بعد از گذشت این مدت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک و گردو به سلیقه خود تزیین نمایید. برای تزئین کشک بادمجان حتی می توانید کمی گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و رب تفت دهید و روی کشک بادمجان بریزید.

فوت کوزه گری؛ ناگفته های مهم کشک بادمجان

• برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان در خرید بادمجان دقت کنید.
• برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه تر هستند.
• برای گرفتن تلخی بادمجان و جذب روغن کمتر روش های زیادی وجود دارد اما متداول ترین روش این است که بادمجان ها را مدتی درون آب نمک قرار دهید.
• بهتر است بادمجان ها را بعد از سرخ شدن درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.
• دقت کنید زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث می شود که طعمش تلخ شود.
• در ریختن نمک داخل کشک بادمجان احتیاط کنید تا غذا شور نشود.
• می توانید کشک و گردو را هنگام سرو کردن اضافه نمایید.
• برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می توانید به جای سرخ کردن بادمجانها آنها را روی گاز کباب کنید.
• استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک است.
• کشک بادمجان حاوی 190 تا 230 کیلو کالری می باشد.

روغن زیتون برای پخت و پز و تهیه غذا عطر و طعم بی نظیری دارد و این موضوع موجب می‌شود تا مزه بسیاری از غذاها با آن بسیار لذیذ تر شود.

به گزارش ایلنا، روغن زیتون فرابکر برای پخت و پز و تهیه غذا عطر و طعم بی نظیری دارد و این موضوع موجب می‌شود تا مزه بسیاری از غذاها با آن بسیار لذیذ تر شود. معمولاً تا زمانی که دمای پخت غذا بیشتر از ۲۲۰ درجه سانتی گراد نباشد می‌توانید از انواع روغن زیتون فرابکر برای پخت و پز و آشپزی استفاده کنید. در این مقاله می‌توانیم با چندین روش طرز تهیه غذا با روغن زیتون آشنا شوید.

روش های استفاده از روغن زیتون برای تهیه غذا

شما می توانید از روغن زیتون به شکل های مختلف برای تهیه غذا استفاده کنید. در ادامه به برخی از رایج ‌ترین روش ‌های طرز استفاده از روغن زیتون اشاره شده است.

روغن زیتون یکی از بهترین روغن ها برای سرخ کردن و تفت دادن انواع غذاها محسوب می شود. تنها نکته ای که باید برای سرخ کردن مواد روغن زیتون در نظر بگیرید این است که شعله گاز را بیش از اندازه زیاد نکنید.

روغن زیتون گزینه فوق العاده ای برای طعم دار کردن گوشت و مرغ است. عطر و طعم مخصوص روغن زیتون موجب شده تا به عنوان یک طعم دهنده لذیذ در کنار سیر و ادویه جات در نظر گرفته شود.

از طرف دیگر شما می توانید از روغن زیتون برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در فر و یا گوشت کبابی گریل شده نیز استفاده کنید.

روغن زیتون برای طعم دار کردن و همچنین آماده کردن ماکارونی و پاستا نیز بسیار مناسب است.

شما می توانید از روغن زیتون برای تهیه سس و یا طعم دار کردن انواع سالاد استفاده کنید. درواقع طریقه مصرف روغن زیتون برای یبوست اضافه کردن آن به سالاد است.

از روغن زیتون برای طعم دار کردن ساندویچ و سوپ استفاده کنید.

برای نرم و طعم دار کردن نان تست از روغن زیتون استفاده کنید.

رای درست کردن کیک و انواع شیرینی از روغن زیتون استفاده کنید.

۱- طرز تهیه اسپاگتی با سس روغن زیتون، فلفل قرمز و سیر

طرز تهیه اسپاگتی با سس روغن زیتون، فلفل قرمز و سیر

مواد لازم

اسپاگتی: ۴۰۰ گرم

روغن زیتون فرابکر: ۲۰۰ میلی لیتر

سیر: ۳ حبه

فلفل قرمز: ۱ عدد

جعفری خرد شده: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

طرز تهیه

مرحله اول؛ آماده کردن اسپاگتی

در اولین مرحله از طرز تهیه اسپاگتی با روغن زیتون، سیر و فلفل قرمز باید مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید. یک قاشق مرباخوری نمک به آب اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس اسپاگتی ها را به آب در حال جوش اضافه نمایید.

در این مرحله همانند طریقه مصرف روغن زیتون در برنج بهتر است مقداری روغن زیتون نیز داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا اسپاگتی به طور کامل نرم و آماده خوردن شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ درست کردن سس اسپاگتی

در این مرحله از طرز تهیه غذا با روغن زیتون باید یک ماهیتابه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید. مقداری روغن زیتون به ماهیتابه اضافه کنید. سپس سیرها را خرد کنید و یک تا ۲ دقیقه تفت دهید. ۲ قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید. سپس فلفل قرمز و جعفری خرد شده را نیز به سیر اضافه نمایید. کمی نمک به مواد بزنید و این ترکیب را برای ۳ دقیقه خوب تفت دهید.

مرحله سوم؛ ترکیب کردن اسپاگتی با سس مخصوص

بعد از اینکه مواد سس به خوبی آماده شد آن را با اسپاگتی هایی که از قبل آبکش کرده بودید ترکیب کنید. سپس مواد را داخل ماهیتابه بریزید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از این مدت اسپاگتی و لذیذ و خوشمزه شما آماده است. می توانید آن را در بشقاب سرو کنید و با کمی جعفری تازه تزیین نمایید.

۲- طرز تهیه سیب زمینی اسپانیایی با روغن زیتون

سیب زمینی اسپانیایی با روغن زیتون

مواد لازم

پیاز بزرگ: ۱ عدد

سیب زمینی متوسط: ۴ عدد

فلفل سبز درشت: ۱ عدد

سرکه: ۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۲۰۰ میلی لیتر

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ خرد کردن مواد

در اولین مرحله از طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه با روغن زیتون باید همه مواد را خرد کنید. پیازها را به صورت خلالی خرد نموده و سیب زمینی را به صورت ورقه های یک سانتیمتری برش بزنید. فلفل سبز را به ورقه های نازک خرد کنید و همه مواد را با هم ترکیب نمایید. سپس کمی نمک، فلفل سیاه و سرکه به مواد بزنید تا مزه دار شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن غذا

بعد از ترکیب کردن مواد با هم باید در یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن زیتون فرابکر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس همه سبزیجاتی را که با هم مخلوط کرده بودید داخل ماهیتابه بریزید و برای حدود ۲۰ دقیقه آن ها را تفت دهید. مواد را هم بزنید تا تمام بخش‌ های سبزیجات به خوبی سرخ شوند. توجه داشته باشید که برای درست کردن این غذا سبزیجات باید نرم باشند و خیلی برشته و ترد نشوند.

۳- طرز خوراک لوبیا سبز با روغن زیتون

خوراک لوبیا سبز با روغن زیتون

مواد لازم

لوبیا چیتی: ۵۰۰ گرم

لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

گوجه فرنگی: ۲ عدد

روغن زیتون: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ خرد کردن مواد

در اولین مرحله از طرز تهیه غذا با روغن زیتون باید لوبیا سبزها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. سپس گوجه فرنگی را نیز پوست گرفته و نگینی خرد کنید. پوست پیاز را هم جدا کنید و به صورت ریز خرد نمایید.

مرحله دوم؛ پخت لوبیا و تفت دادن پیاز

لوبیا چیتی ها را برای حدود دو ساعت تا یک روز در آب خیس کنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آن ها را به همراه آب داخل قابلمه بریزید و روی گاز قرار دهید تا نیم پز شوند. به اندازه دو قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل ماهیتابه بریزید. سپس پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی سرخ شود.

مرحله سوم؛ تفت دادن سایر سبزیجات

بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، لوبیا سبز خرد شده را نیز به آن اضافه کنید. چند دقیقه لوبیا سبز را همراه با پیاز داغ تفت دهید. سپس گوجه فرنگی نمک، شکر را نیز به آن ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن غذا

تمام سبزیجات مزه دار شده و تفت داده شده را به لوبیا چیتی نیم پز اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم نمایید اجازه دهید مواد به خوبی پخته شوند. دو قاشق روغن زیتون باقی مانده را به مواد اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر صبر کنید. زمانی که آب این غذا کمتر شد و همه مواد خوب پخته شدند می تواند آن را سرو کنید.

۴- طرز تهیه دیپ با روغن زیتون

طرز تهیه دیپ با روغن زیتون

مواد لازم

سیر: ۳ حبه

کیپر یا هندوانه کوهی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

پونه کوهی خشک: نصف قاشق چای خوری

رزماری تازه خرد شده: ۲ قاشق چای خوری

آویشن تازه خرد شده: ۲ قاشق چای خوری

پنیر پارمزان رنده شده: ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

فلفل قرمز خرد شده: به مقدار لازم

روغن زیتون فرابکر: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

نان تست خرد شده مربعی: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

در اولین مرحله از طرز تهیه این دیپ با روغن زیتون باید سیر و کیپر را به صورت ریز خرد کنید. سپس آن ها را داخل کاسه بریزید. پونه کوهی، رزماری، آویشن و پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

کمی نمک و فلفل به مواد بزنید و با پشت قاشق شروع به هم زدن و میکس کردن مواد کنید. حالا می توانید این دیپ روغن زیتون خوشمزه را همراه با مکعب ‌های نان تست سرو کنید.

۵- طرز تهیه سس پستو با روغن زیتون

مواد لازم

برگ ریحان: ۵۰۰ گرم

مغز گردو: ۱۰۰ گرم

سیر: ۳ حبه

پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم

لیموترش: ۲ عدد

روغن زیتون فرابکر: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

داخل یک کاسه برگ های تازه ریحان، سیر، پنیر پارمزان رنده شده و مغز گردو را با هم مخلوط کنید. سپس آن ها را داخل مخلوط کن بریزید و خوب ترکیب نمایید. حالا لیموترش تازه را به آن اضافه کنید بعد از ترکیب کردن همه مواد نوبت اضافه کردن روغن زیتون است. بعد از آماده کردن روغن زیتون، نمک و فلفل سس را اندازه کنید. سس ‌پستوی شما آماده است. می توانید از این سس برای طعم دار کردن انواع پاستا، کباب، سالاد و ساندویچ استفاده کنید.

۶- جامبوشلز با روغن زیتون

مواد لازم

پاستا جامبوشلز: یک بسته

برگ اسفناج: ۳۰۰ گرم

پنیر خامه ‌ای: ۵۰ گرم

روغن زیتون فرابکر: یک قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

در اولین مرحله از طرز تهیه این غذا باید اسفناج ها را به خوبی بشویید و سپس آن ها را در مقداری آب بجوشانید تا نرم شود. حالا اسفناج های پخته را کمی ساطوری و خرد کنید. سپس اسفناج خرده شده را با پنیر خامه ای، نمک و روغن زیتون ترکیب نمایید. پاستاها را در آب جوش بریزید و نیم پز کنید سپس ترکیب اسفناج و پنیر را داخل پاستا قرار دهید.

مرحله دوم

در این مرحله پاستاها را داخل یک ظرف یا قالب مناسب قرار دهید و روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس آن را برای چند دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در فر قرار دهید. در انتها می توانید روی پاستاها مقداری پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

۷- طرز تهیه حمص با روغن زیتون

مواد لازم

نخود پخته شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار

آرد: ۳ قاشق غذاخوری

روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری

آب لیموترش تازه :یک و نیم قاشق غذاخوری

سیر: یک حبه

نمک: یک قاشق چای خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه

مرحله اول

در اولین مرحله از طرز تهیه غذا با روغن زیتون باید نخود های پخت شده را با ارده، روغن زیتون، آب لیموترش تازه، سیر، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. مواد را داخل مخلوط کن بریزید و برای ۵ دقیقه خوب ترکیب نمایید. ترکیب شما باید کاملاً نرم و یک دست باشد.

مرحله دوم

بعد از این که مواد را خوب میکس کردید و مقداری از آن را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، فلفل لیموترش به آن اضافه کنید. حمص را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. سپس مقداری گشنیز و جعفری خرد شده به همراه روغن زیتون به آن اضافه نمایید.

۸- طرز تهیه پنیر پرورده با روغن زیتون

7مواد لازم

روغن زیتون فرابکر

پنیر

فلفل سیاه

پودر سبزی خشک

طرز تهیه

برای درست کردن پنیر پرورده با روغن زیتون می توانید از هر نوع پنیری که دوست دارید استفاده کنید و آن ها را به صورت مربعی برش بزنید. سپس روغن زیتون، فلفل سیاه و پودر سبزی خشک را با هم ترکیب کنید. پنیر را داخل روغن بریزید.

طرز استفاده از روغن زیتون در این غذا به گونه ای است که پنیر کاملاً در روغن قرار بگیرد و سطح آن را بپوشاند. بهتر است این پنیر پرورده را بعد از ۲ تا ۳ روز استفاده کنید تا کاملاً خوش طعم و لذیذ شود.

جمع بندی نهایی

روغن زیتون یکی از مفیدترین انواع روغن های گیاهی برای تهیه غذا است. مطالعات نشان می دهند که این روغن به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های مفید و همچنین اسیدهای چرب تک اشباع شده گزینه مناسبی برای پخت و پز و سرخ کردن محسوب می شود. قطعاً خواص غذایی مثل نیمرو با روغن زیتون بیشتر از زمانی است که آن را با روغن های سرخ کردنی و مضر آماده می کنید! بنابراین شما می ‌توانید بدون هیچ نگرانی از روغن زیتون در آشپزی استفاده کنید.

منبع:ایلنا

 دکتر زهرا عبداللهی مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در پاسخ به پرسشی در خصوص روغن سه کاره هایلی، بیان کرد: کاربرد انواع روغن ها و چربی های خوراکی، عبارت است از پخت و پز، سالاد و سرخ کردن و برای انتخاب مناسب باید پروفایل یا ترکیبات هر روغن را بسته به نوع کاربرد آن در نظر گرفت.

وی ادامه داد: برای روغن های خوراکی با کاربردهای مختلف، استانداردهای ملی جداگانه تدوین شده است در حال حاضر استانداردی برای روغن خوراکی با سه کاربرد « پخت و پز، سالاد و سرخ کردنی» با عنوان روغن سه کاره وجود ندارد. برای روغن هایی که طبق استاندارد ملی کاربرد آنها برای پخت و پز و سالاد بوده، استفاده از عبارت هایی مانند سرخ کردن ملایم یا تفت دادن نیز ممنوع است.

سازمان ملی استاندارد ایران تاییدیه ای به «روغن مصرفی سه کاره» نداده است

دکتر عبداللهی تاکید کرد: روغن سرخ کردنی با نام تجاری «اولترا هایلی» با عنوان روغن سه کاره که در صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران تبلیغ شد، ضمن اینکه سازمان ملی استاندارد ایران هیچگونه تاییدیه ای به «روغن مصرفی سه کاره» نداده است و این عبارت که باعث القاء شبهه در کیفیت و مصرف برای مصرف کنندگان شده است به هیج وجه مورد تایید نیست.

مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ادامه داد: مشخصات درج شده بر روی فرآورده روغن سرخ کردنی با نام تجاری «اولترا هایلی» محصول واحد تولیدی طبیعت سبز پارس کهن با استاندارد ملی ایران به شماره 4152 با عنوان «روغن سرخ کردنی- ویژگی ها و روش های آزمون» کاملا مغایرت دارد؛ همچنین براساس مکاتبات سازمان های نظارتی از جمله سازمان ملی استاندارد ایران و سازمان غذا و دارو مبنی بر عدم انطباق این روغن با ضوابط و استانداردهای سازمان های فوق از پخش سراسری آن جلوگیری شده است.

وی خاطرنشان کرد: انواع روغن های مایع از جمله سویا، آفتابگردان، کانولا و مخلوط این روغن ها باید با نام روغن مایع مخلوط (مورد مصرف برای پخت و پز و سالاد )، روغن مخصوص خانوار (مورد مصرف برای پخت و پز) و روغن سرخ کردنی (مورد مصرف سرخ کردن) در برنامه های آموزشی از طریق رسانه ها به جامعه معرفی شوند.

روغن ها و چربی های خوراکی به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند

دکتر عبداللهی توضیح داد: روغن ها و چربی ها دارای نقش های متعدد در بدن هستند از جمله غنی ترین منبع انرژی در بدن (هر یک گرم چربی حدود 9 کیلو کالری انرژی)، پیش ساز برخی هورمون ها، مانع از هدر رفتن حرارت بدن و جلوگیری کننده از نفوذ سرما به بدن و تامین کننده ویتامین های محلول در چربی مانند K,E,D,A هستند اما برای تعیین مقادیر چربی و روغن مصرفی باید فاکتورهایی از قبیل سن، جنس و فعالیت روزانه بــرای تعیـیـن مقدار انرژی مورد نیاز در نظر گرفته شود.

مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت بیان کرد: روغن ها و چربی های خوراکی به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند؛ روغن حیوانی شامل، کره، روغن ماهی، پیه و دنبه و روغن گیاهی یا روغن نباتی شامل آفتابگردان، سویا، پنبه دانه، زیتون، روغن گردو، کلزا و پالم است.

وی بیان کرد: استانداردهای مصرف روغن در جیره غذایی با توجه به درصد چربی موجود در سایر مواد غذایی مورد مصرفی فرد نظیر گوشت، تخم مرغ و لبنیات است و مطالعات متعدد بر نوع روغن مصرفی، میزان اسیدهای چرب اشباع، غیر اشباع و ترانس تاکید دارد.

استفاده از روغن های مایع کلزا، زیتون و آفتابگردان به جای روغن حیوانی

به گفته دکتر عبداللهی افزایش کلسترول خون از مهمترین عوامل ابتلا به بیماری های غیر واگیر مانند برخی سرطان ها، دیابت، بیماری های قلبی و عروقی است.

مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت عنوان کرد: برای پیشگیری از افزایش کلسترول خون، توصیه می شود به جای روغن حیوانی و روغن نباتی جامد و نیمه جامد از روغن های مایع کلزا، زیتون و روغن آفتابگردان در حد اعتدال مصرف شود.

وی ادامه داد: روغن مایع به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع فراوان و فاقد کلسترول است به روغن جامد و نیمه جامد ارجحیت دارد به شرط اینکه از مصرف بیش از حــد روغن و غذاهای چرب با آموزش استفاده صحیح و کاربردی از انواع روغن و چربی ها پرهیز شود.

دکتر عبداللهی در پایان با تاکید بر اینکه روغن مخصوص سرخ کردن برای مصارف دیگر نظیر پخت و پز، سالاد و روی برنج مناسب نیست، گفت: اسیدهای چرب ضروری در روغن سرخ کردنی ناچیز است؛ در صورت در دسترس نبودن روغن مخصوص سرخ کردنی، روغن نیمه جامد مناسب تر از روغن های مایع جهت سرخ کردن است؛ زیرا حرارت دادن زیاد روغن ها باعث کدر شدن، قهوه ای شدن، دود کردن و سوختن آنها می گردد و تهدید کننده سلامت است.

منبع:تبنا

از گذشته اين مثل در بين مردم کره‌جنوبي شايع است که در روزهاي باراني، کره‌اي‌ها دوست دارند غذاهاي ترد و کوکو‌ مانند به نام buchimgae يا jeon بخورند. لذت بردن از سرخ‌کردني‌هاي خوش‌طعم براي بسياري از کره‌اي‌ها يک مراسم موسمي محبوب است، اگرچه ممکن است افراد دلايل مختلفي براي اين کار داشته باشند. اما منشأ خوردن جئون در روزهاي باراني هنوز نامشخص است.
جئون يک غذاي سرخ‌‌‌شده کره‌‌‌اي است که با چاشني کردن ماهي، گوشت، سبزيجات و... که به طور کامل له يا چرخ‌‌‌کرده شده‌اند، تهيه مي‌شود و قبل از سرخ کردن در روغن، آنها را با آرد گندم و تخم‌‌‌مرغ مي‌‌‌پوشانند. همچنين Buchimgae يا پنکيک کره‌اي، به طور کلي به هر نوع مواد سرخ‌شده در تابه، خيس‌شده در تخم‌مرغ يا خمير مخلوط با ساير مواد اشاره دارد. به طور خاص، اين غذا با سرخ کردن يک خمير غليظ مخلوط با تخم‌مرغ و ساير مواد تهيه مي‌شود تا زماني که يک لايه مواد نازک به شکل پنکيک تشکيل شود.

براي کيم، يک کارمند اداري در 30 سالگي، اين بيشتر يک سنت است که از نسل‌هاي قبل به او منتقل شده است. کيم مي‌‌‌گويد: بدن من مي‌‌‌داند که چه زماني بايد جئون بخورد، زيرا مادرم هميشه آن را هنگام بارش باران برايم مي‌‌‌پخت. علاوه بر اين، من معتقدم رسانه‌ها نقش مهمي در اين خصوص ايفا مي‌کنند. من با تماشاي صحنه‌هاي متعددي در تلويزيون بزرگ شدم که در آن مردم جئون مي‌پختند و در روزهاي باراني از خوردن آن به همراه نوشيدني ماگئولي لذت مي‌بردند. برخي ريشه‌‌‌هاي فرهنگي خوردن جئون را در تاريخ اين کشور مي‌‌‌دانند، زيرا در جوامع کشاورزي، مردم نمي‌توانستند در روزهاي باراني در مزارع کار کنند و اين امر باعث مي‌شد که ضيافت‌‌‌هاي بداهه با غذاهاي لذيذ و در عين حال مقرون به صرفه برگزار کنند.

لي سان مين، خانه‌دار 47 ساله، مي‌گويد: من فکر مي‌کنم جذابيت جئون در روزهاي باراني در راحتي و تطبيق‌پذيري آن با شرايط است. لازم نيست به خريد مواد غذايي برويد. هر چيزي که از قبل در يخچال موجود است براي طبخ آن خوب است. وقتي با يک خمير ساده در تابه سرخ مي‌شود، طعم آن هميشه نشاط‌‌‌آور و رضايت‌‌‌بخش است. او افزود، براي مثال، کيمچي جئون غذاي مورد علاقه لي، فقط به کيمچي، آرد و روغن نياز دارد و اين در حالي است که کيمچي يک ماده غذايي اصلي است که در خانه همه کره‌اي‌ها يافت مي‌شود.

يو، يک دانشجوي 20 ساله، فکر مي‌کند چيزي در مورد جئون وجود دارد که به او کمک مي‌کند تا بلوز فصلي خود را بپوشد. او مي‌گويد: خوردن جئون با ماگئولي (نوشيدني برنج کره‌اي) به نوعي به مراسم شخصي من براي روزهاي باراني تبديل شده است. شايد اين تاثير نوشيدني کره‌اي است که من را خوشحال مي‌کند يا شايد فقط خوردن غذاهاي لذيذي مانند جئون اين حس لذت را به من مي‌بخشد. چه کسي مي‌داند؟ اگرچه خوردن يک بشقاب جئون کاملا سيرکننده است، اما او اضافه کرد که دوست دارد آن را براي شام بعد از کار، به‌خصوص در شب‌هاي جمعه، با ماگئولي صرف کند.

به گفته کارشناسان، ترکيب طعم باطراوت ماگئولي با طعم روغني جئون نه تنها لذت‌بخش است، بلکه فوايد سلامتي نيز دارد. خواص پروبيوتيکي و فيبر رژيمي اين نوشيدني شيري مي‌تواند به هضم کمک کند، که بسيار مفيد است، به‌ويژه در هنگام مصرف بيش از حد جئون مبتني بر آرد که هضم آن به تنهايي اندکي دشوار است.

دلايل هر چه که باشد، ولع کره‌اي‌ها براي خوردن جئون در روزهاي باراني به وضوح در داده‌هاي فروش اين غذا منعکس شده است. بر اساس داده‌‌‌هاي گردآوري‌‌‌شده طي سه سال و منتشر شده توسط Kookmin Card، شرکت پيشرو در زمينه روش‌هاي پرداخت در کره‌جنوبي، فروش bindae-tteok، يک پنکيک حاوي ماش، در روزهايي که بارندگي بيش از 10 ميلي‌متر در روز بود، به‌‌‌طور قابل‌‌‌توجهي افزايش يافت. در ماه‌هاي ژوئيه و اوت 2019، رستوران‌‌‌هايي که اين غذا را ارائه مي‌دادند، يک افزايش فروش قابل‌توجه 34 درصدي را در روزهاي باراني تجربه کردند.

اما در سال بعد يعني 2020، شاهد بالاترين افزايش فروش اين غذا در روزهاي باراني با رشد 46 درصدي بوديم و پس از آن در سال 2021 با افزايش 45 درصدي مواجه شد. صاحب رستوراني به نام پارک که طيف وسيعي از غذاهاي جئون را در يونگ سان-گو سئول ارائه مي‌دهد، اظهار کرد که بارندگي دو تا سه برابر فروش غذاهاي سرخ‌کردني و خريد روغن مايع سرخ کردني را افزايش مي‌دهد. در مورد دلايل اين افزايش، پارک مي‌گويد: صداي ريزش قطرات باران بر روي سقف شبيه صداي تند سرخ شدن جئون است که طعم دلپذير جئون را به مردم يادآوري مي‌کند. او افزود: اما من دليل اصلي آن را نمي‌دانم و واقعا اهميتي هم نمي‌دهم.

منبع:دنياي اقتصاد