کسانی که کمتر تجربه آشپزی دارند می‌دانند، حتی اگر همه چیز را مو به مو از کتاب آشپزی و دستورالعمل اجرا کنند، باز هم ممکن است غذای‌شان خراب شود؛ زیرا تمام فوت و فن‌ها در کتاب‌ها نوشته نشده است.

آیا در دستورالعمل کتاب آشپزی همه چیز را درباره آن غذا ننوشته است؟ یا فوت وفن‌هایی وجود دارند که حاصل سال‌ها تجربه می‌باشد. باهم این موارد را مرور می‌کنیم:

۱. اَلَک نکردن آرد

اگر برای استفاده از آرد در غذای خود آن را اَلَک نکنیم در هنگام حرارت دیدن بریده و گلوله می‌شود. اَلَک کردن آرد باعث می‌شود، برخی تکه آرد‌هایی که ممکن است بر اثر رطوبت موجود در هوا بهم چسبیده باشند از آن جدا می‌شود.

۲. زیاد جوشاندن پاستا

هنگام جوشاندن پاستا قبل از آب‌کش مراقب باشیم که زیاد آن را نجوشانیم؛ زیرا به هنگام دم گذاشتن یا اضافه کردن مواد جدید برای ادامه پختن، به اصطلاح پاستا وا می‌رود و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهد.

۳. آب بیش از حد برنج

برای دَم گذاشتن برنج، آب آن را به اندازه همان یک بنده انگشت بگذاریم. اگر فکر می‌کنیم که ممکن است کم باشد در ادامه پخت به آن آب اضافه کنیم. برنج، حتی با مقدار کم آب اضافی، شفته می‌شود.

۴. فراموش کردن هم زدن

فراموش کردن هم زدن مواد غذایی مخصوصا در سرخ کردن یا تفت دادن باعث ناهمگن پختن مواد غذایی می‌شود. به این صورت که قسمتی کاملا برشته شده و قسمتی دیگر ناپخته است. گاهی اوقات هم ممکن است مزه سوختگی بگیرد.

۵. چرب نکردن ظرف کیک

اگر علاقه به کیک پختن داریم، پس بدانیم که باید ظرف کیک را قبل از ریختن مواد در آن، چرب کنیم. برای این کار خرید روغن سرخ کردنی مایع را فراموش نکنید تا ظرفیت دمایی بالایی داشته باشد، از کره استفاده نکنیم؛ زیرا می‌سوزد. این کار را به این خاطر انجام می‌دهیم که کیک‌مان به ظرف نچسبد و هنگام سرو کردن، کامل جدا شود.

۶. استفاده نکردن از کاغذ مومی

هنگامی که می‌خواهیم در فر خود کوکی درست کنیم حتما از کاغذ مومی مخصوص شیرینی‌پزی استفاده کنیم. این کار باعث می‌شود که هنگام جدا کردن کوکی از سینی فر، به آن نچسبد و تکه تکه نشود.

۷. زیاد پختن سبزیجات

اگر سبزیجات را زیاد بپزیم یا سرخ کنیم باعث می‌شود که ویتامین‌ها از بین برود همچنین اینکه باعث تغییر در شکل ظاهری و دفرمه شدن آن‌ها هم می‌شود.

۸. اضافه کردن مقادیر زیاد شکر و نمک

مقدار شکر و نمک در غذا کاملا سلیقه‌ای است. پس بهتر است در ریختن شکر و نمک در غذا کمی رعایت کنیم. در هنگام خوردن اگر مایل بودیم غذا شورتر یا شیرین‌تر باشد می‌توانیم همان لحظه اضافه کنیم.

۹. مقدار روغن کم

درست است که هنگام آشپزی باید مراقب باشیم که از روغن، زیاد استفاده نکنیم؛ اما روغن نداشتن غذا هم خوب نیست. چربی‌ها علاوه بر منبع اصلی تامین انرژی برای بدن ما، باعث جذب بسیاری از ویتامین‌ها نیز می‌شوند.

۱۰. بی‌توجهی به پیمانه‌ها

این اشتباه بیشتر اوقات، هنگامی پیش می‌آید که از روی دستورالعمل کتاب آشپزی، غذا می‌پزیم. اگر به پیمانه‌ها یا تعدادشان بی‌توجه باشیم، حتما در غذای مشکلی پیش خواهد آمد.

۱۱. چک کردن غذای درون فر

هنگامی که درجه و تایمر را تنظیم می‌کنیم و غذا را در فر قرار می‌دهیم، نباید هنگامی که هنوز تایمر تموم نشده است در فر را باز و بسته کنیم. این کار باعث هدر رفتن حرارت درون فر می‌شود و ممکن است همه جای غذا کامل پخته نشود.

۱۲. استفاده از مواد یا وسایل یخ و داغ

در آشپزی این خیلی مهم است که مواد ترکیبی و وسایل مورد استفاده، تقریبا با دمای اتاق یکسان باشند؛ مگر اینکه در دستورالعمل پخت غذا ذکر شده باشد که موادی داغ یا یخ اضافه کنید.

زیرا گرما و سرما باعث تغییرات فیزیکی و در مواد غذایی باعث تغییرات شیمیایی می‌شود. مثلا ممکن است وقتی مواد غذایی را با آب داغ میکس می‌کنید، غذا نیم‌پز شود. این کار مانع ترد شدن غذا می‌شود.

۱۳. درجه زیاد فر

گاهی اوقات به دلیل نداشتن وقت کافی از حرارت زیاد استفاده می‌کنیم. لازم به ذکر است که اگر فر را زیاد کنیم امکان سوختن زیاد می‌شود و دوم اینکه ممکن است بعضی جا‌ها خام باقی بماند.

۱۴. استفاده از ظروف اشتباه

سعی کنید غذا‌ها را در ظرف مخصوص به خودشان بپزید. مثلا اگر می‌خواهید موادی را سرخ کنید، نسبت به حجم مواد و مقدار روغنی که استفاده می‌کنید، تابه‌ای را بردارید که سایز و ارتفاع مناسب داشته باشد.

۱۵. صبر کن تا خنک شه!

این اشتباهی است که شاید بیشتر ما انجام داده باشیم. هنگامی که مواد را از فر در می‌آوریم، مخصوصا که کوکی یا شیرینی باشد صبر نکنیم تا خنک شود؛ بلکه همان داغ داغ آن را جدا کنیم.

۱۶. قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی

اگر از قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی استفاده کنید نه تنها باعث کامل نپختن آن می‌شود؛ بلکه بهم می‌چسبد.

۱۷. زمان درست پختن گوشت

برای اینکه گوشت‌ها معمولا از اغلب مواد غذایی دیرتر می‌پزند، بهتر است یک زمان درست و دقیق برای پختن کامل آن‌ها بدست آورد و طبق همان، در فر یا زود پز بگذاریم؛ زیرا گاهی اوقات حتی ممکن است با نگاه کردن به آن‌ها هم نتوانید بگویید که پخته است یا نه. ممکن است روی گوشت کامل پخته باشد، اما از داخل خام باشد.

۱۸. تمیز کردن دستگاه گیریل و باربکیو

بهتر است این دستگاه‌ها را نه قبل از استفاده؛ بلکه بعد از استفاده، تمیز کنید. این کار آسیب کمتری به وسایل می‌رساند.

۱۹. سوزاندن عمدی غذا

برخی از افراد مثلا مرغ سوخته یا ته دیگ سوخته دوست دارند و می‌خورند. باید گفت که حجم سیاه و سوخته شده مواد غذایی کربن است، که ضرر‌های زیادی به بدن می‌رساند.

۲۰. در زمان نامناسب اضافه کردن

حتی اگر همه موارد را در مقادیر مناسب تهیه کرده باشیم؛ اما در زمان نامناسب یا جا به جا، به دیگر مواد اضافه کنیم ممکن است غذای‌مان خراب شود.

۲۱. استفاده از میکسر و مخلوط کن به اشتباه

هنگامی که از روی دستورالعمل آشپزی می‌کنید، دقت کنید که از میکسر استفاده کرده یا مخلوط کن. استفاده این دو به جای یکدیگر، نتیجه دلخواه را به شما نمی‌دهد.

۲۲. آماده کردن مواد در زمان استفاده

اگر قرار است برای شام، از پیاز و سیر خرد شده استفاده کنیم، پیشنهاد می‌شود که حداکثر ۲ ساعت قبل، این مواد را آماده کنید نه از صبح یا ظهر.

۲۳. مزه نکردن غذا قبل از سرو

شاید این برای برخی افتخار باشد که غذا را قبل از سرو، نمی‌چشند؛ اما این کار بسیار اشتباه و پر ریسک است. گاهی اوقات تنها با اضافه کردن مقدار کمی نمک یا فلفل، غذا به مزه دلخواه می‌رسد.

منبع:مهرنیوز

در اینجا پنج استراتژی را معرفی می‌کنیم که به کمک آنها می‌توانید قدرت مغزتان را افزایش دهید.

به گزارش ایسنا، فرادید نوشت:‌ «برخی از انواع فراموشی‌ها – مثل فراموش‌کردنِ گاه‌به‌گاهِ پرداختنِ یک صورتحساب یا یک واژه – در هر سنی طبیعی هستند اما به گفته مؤسسه ملی پیرسالی در آمریکا، زوالِ شناختی – مثل زمانی که فرد مدام برای به یادآوردنِ قبض‌های ماهانه باید به تقلا بیفتد یا در کامل‌کردن یک مکالمه دچار مشکل می‌شود – بخشِ طبیعیِ فرایند پیرشدن نیست.

حقیقت آن است که مغز شما، درست مانند جسم‌تان، همیشه قادر است به سمت بدترشدن یا بهترشدن حرکت کند و این که میزان و ماهیت این تغییرات چه باشند، کمتر با افزایش سن و بیشتر با عملکردهای ما مرتبط هستند.

معروف است که می‌گویند اگر همیشه ورزش کنید، می‌توانید عملکردِ بدن‌تان را بهبود ببخشید. برای مثال، با داشتنِ یک برنامه ورزشی منظم می‌توانید سرعت دویدن‌تان را بیشتر کنید و توان عضله‌تان را برای برداشتنِ وزنه‌های سنگین‌تر بالا ببرید. اما اگر ورزش نکنید و در عوض ساعات طولانی را به نشستن بگذرانید، خطر بیماری‌هایی مانند سکته مغزی را در خودتان افزایش می‌دهید.

اما بسیاری از مردم هنوز نمی‌دانند که درست مانند جسم، عملکرد ذهن نیز با انجام تمرین‌های ورزشی درست و مداوم بهبود پیدا می‌کند. اگر محرک‌های کافی برای ذهن‌تان فراهم نکنید، مغزتان توانایی‌اش را برای عملکرد بهینه از دست می‌دهد و کم‌کم دچار زوال می‌شود.

اما خبر خوب این است که شما قدرت تمرین‌دادن به مغز و افزایش تیزهوشی‌تان و پیشگیری از زوال آن در آینده را دارید. در اینجا به شما پنج استراتژی را معرفی می‌کنیم که به کمک آنها می‌توانید قدرت مغزتان را افزایش دهید. این استراتژی‌ها از کتابی با عنوان «پنج پایه اصلیِ سلامتی مغز» نوشته دکتر سنجای گوپتا است.

بدن‌تان را به حرکت درآورید: روزی یازده ‌دقیقه ورزش کنید!

وقتی پای توانمندکردن مغز در میان باشد، بدن‌تان یکی از بخش‌های مهم این فرمول است. گوپتا می‌گوید: «ورزش‌کردن مهم‌ترین کاری است که هر فرد برای بهبودبخشیدن به عملکردِ مغزی خود و افزایش مقاومت آن در برابر بیماری‌ها می‌تواند انجام دهد.»

چرا تمرین ورزشی برای مغز مهم است؟ دکتر گوپتا در کتابش به کنترل قند خون و کاهش التهاب بدن از طریق ورزش‌کردن اشاره کرده است. او می‌نویسد: «ورزش‌کردن باعث می‌شود که قند خون به جای آن که در خون ته‌نشین شود، به کمک ماهیچه‌ها برود و آنها را قوی کند. این کار باعث می‌شود که گلوکز و انسولین دچار نوسان نشوند. نوسان آنها یکی از عوامل خطر برای افزایش احتمال ابتلاء به فراموشی است. ورزش‌کردن همچنین التهاب بدن را کاهش می‌دهد و باعث پیشگیری از فراموشی می‌شود.»

علاوه‌ بر آن ورزش‌کردن فواید پرشمار دیگری برای سلامتی مغز دارد که همگی توسط علم تأیید شده‌اند. برای مثال ورزش‌کردن باعث آزادسازی مواد شیمیایی‌ای در مغز می‌شود که باعث می‌شوند خلق فرد تنظیم شود. ورزش‌کردن همچنین باعث کاهش ترشح و آزادسازی هورمون استرس در بدن می‌شود. ورزش‌کردن همچنین آزادسازی فاکتورهای رشد را که در تولید و عملکردِ سلول‌ها، شاملِ سلول‌های مغزی، دخیل هستند، تحریک می‌کند.

اما این‌ها به این معنی نیست که برای رسیدن به این فواید حتماً باید یک دونده ماراتن یا یک وزنه‌بردار باشید. سازمان بهداشت جهانی هفته‌ای ۱۵۰‌ دقیقه تحرک بدنی را توصیه می‌کند اما فقط چند دقیقه ورزش‌ در طی روز می‌تواند اثرات مثبت خود را روی مغز شما بگذارد.

در حقیقت طبق مطالعات اخیر فقط یازده ‌دقیقه تمرین ورزشی در روز می‌تواند طول عمر افراد را افزایش دهد. برای این که یازده ‌دقیقه تمرین ورزشی در روز را به روتین خودتان تبدیل کنید، سعی کنید برنامه‌ای را انتخاب کنید که مناسب شخصِ شما باشد.

ذهن‌تان را مشغول نگه دارید: یک مهارت تازه یاد بگیرید!

این ضرب‌المثل که می‌گوید: «توانایی‌هایت را به کار بگیر وگرنه از دست‌شان می‌دهی» مربوط به ذهن و بدن هر دو می‌شود. تیز نگه‌داشتنِ ذهن به این معنی است که باید آن را فعال نگه دارید. گوپتا در کتابش به یک مطالعه که در فرانسه و روی نیم‌ میلیون نفر انجام شده است، اشاره می‌کند. او می‌گوید این مطالعه نشان می‌دهد افرادی که در سن ۶۵ سالگی بازنشسته شده بودند، ۱۵‌درصد کمتر از دیگرانی که پنج سال زودتر بازنشسته شده بودند، دچار فراموشی شده بودند.

تحقیقات همچنین تأکید می‌کنند که کیفیتِ اشتغال مغز برای افزایش انعطاف‌پذیری مغز در طولانی‌مدت ضروری است. این یعنی که نیاز به فعالیت‌هایی بیشتر از حل جدول کلمات متقاطع داریم. برای فعال نگه‌داشتنِ مغز نیاز به فعالیت‌هایی داریم که استدلال، مهارت حل مسئله و استفاده از دانشِ جدید را در ما تقویت کند.

اگر همیشه دوست داشتید که یک زبان خارجی یاد بگیرید، حالا بهترین بهانه را برای انجام چنین کاری دارید. می‌توانید در کلاس آشپزی آنلاین شرکت کنید یا یک سرگرمی جدید مثل خواندن کتاب‌های علمی را که خارج از تخصص‌تان است، شروع کنید.

ممکن است بخواهید بازی‌های آنلاین که سرعت زیادی می‌خواهند را انجام دهید. جداول کلمات متقاطع فقط به حافظه کوتاه‌مدت شما کمک می‌کنند اما بازی‌هایی که نیاز به پردازش سریع مغزی دارند، می‌توانند خطر ابتلا به آلزایمر را تا حد زیادی کاهش دهند.

به مغز و بدن‌تان استراحت بدهید: ورزش کنید تا خوب بخوابید!

خوابیدن فقط زمانِ استراحت نیست بلکه برای فرآیند بازیابی است که بر کل سیستم بدن اثر می‌گذارد. این امر به‌ویژه برای مغز صادق است زیرا برای یک حافظه قوی نیازمندِ خواب عمیق شبانه است.

خبر خوب آن است که اگر تمرین‌های ورزشی منظم داشته باشید، خواب‌تان تنظیم و عمیق می‌شود. از آنجا که تنفس عمیق به شما کمک می‌کند تا از جنبه پاراسمپاتیک «استراحت و بازیابیِ» سیستم عصبی‌تان استفاده کنید، می‌توانید از تنفس برای خوابِ عمیق بهره بگیرید.

استراحت‌دادن به مغز باعث کاهش استرس هم می‌شود. استراحت‌کردن و کاهشِ استرسی که به دلیلِ آن ایجاد می‌شود برای سلامتی مغز بسیار ضروری است، زیرا هورمونِ کورتیزول که هورمونِ استرس است با التهاب مغز، زوالِ شناخت و افزایش خطر بیماری آلزایمر مرتبط است.

ثابت شده که ورزش یکی از کاهش‌دهنده‌های هورمونِ استرس است. تنفس عمیق، مدیتیشن و ورزش‌هایی مانند یوگا و تای‌چی هم به کاهش استرس کمک می‌کنند.

به مغزتان سوخت‌رسانی کنید: پیروی از رژیم غذاییِ «شارپ»

نمی‌توان منکر شد که غذاها و نوشیدنی‌هایی که مصرف می‌کنیم می‌توانند اثر مثبت و منفی روی سلامتی ما داشته باشند. بنابراین مصرف برخی غذاهای خاص و محدودکردن برخی دیگر می‌تواند به سلامت مغز و پیشگیری از زوال آن کمک کند.

برای مثال تحقیقی که در ماه مه در نشریه نورولوژی منتشر شد نشان داد که مصرف غذاهای مدیترانه‌ای می‌تواند خطر ابتلا به فراموشی را کاهش دهد. این سبک از تغذیه شامل محدودکردن مصرف غذاهای فرآوری‌شده و گوشت قرمز به نفعِ گنجاندنِ میوه، سبزیجات، آجیل، انواع دانه‌ها، غلات کامل و روغن زیتونِ فرابکر به رژیم غذایی است.

به دلیل مشکلات و چالش‌هایی که مطالعات مربوط به تغذیه دارند، نمی‌توان با دقت بالا گفت که رابطه مستقیمی بین مصرف برخی از غذاها و سلامتی مغز وجود دارد. به‌ همین‌ دلیل گوپتا در کتاب خودش به برتریِ یک نوع سبک غذایی به سبکِ غذایی دیگر اشاره نکرده است و به‌ جای آن توصیه‌هایی عمومی بر مبنای علم می‌دهد و آن را با سرواژۀ «Sharp» توصیف می‌کند که شامل موارد زیر است:

S: کنترل قند خون

تحقیقات زیادی درباره اثرات منفی مصرف قند زیاد بر سلامتی انجام شده است اما کنترل قند خون یکی از عوامل مهم در پیشگیری از زوال عقل است زیرا تحقیقات نشان می‌دهد که بیماری دیابت با خطر فراموشی رابطه‌ای قوی دارد. گوپتا تأکید می‌کند که «بسیاری از تحقیقات معتبر نشان داده‌اند که افرادی که قند خون‌شان بالاتر بود، با سرعت بیشتری دچار زوال عقل شده بودند.»

H: آبرسانی به بدن

طبق تحقیقات حتی کم‌آبی در سطح متوسط هم با نقص در قوه شناخت مرتبط است. بنابراین مهم است که بدن دچار بی‌آبی نشود.

A: افزودنِ امگا ۳ از منابع طبیعی

ماهی چرب سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که با کاهش سطح بتاآمیلوئید مرتبط است. بتاآمیلوئیدها پروتئین‌هایی هستند که در مغز بیمارانِ آلزایمری مشاهده شده‌اند. افزایش سطح این پروتئین‌ها به معنی افزایش خطر ابتلا به فراموشی است.

R: کم‌کردن حجم غذای مصرفی

چاقی با بیماری فراموشی مرتبط است. بنابراین کم‌کردنِ میزان غذایی که افراد روزانه مصرف می‌کنند به کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر کمک می‌کند.

P: آماده کردنِ وعده‌های غذایی از قبل

اگر همیشه برنامه مشخصی برای غذای روزانه داشته باشیم، وقت کافی خواهیم داشت که مواد غذایی سالم را به وعده غذایی اضافه کنیم و از مصرف غذاهای فوری که ممکن است برای بدن مضر باشند، خودداری کنیم.

با دیگران در پیوند باشید: برای تقویتِ خاصیتی نوروپلاستی مغز

مطالعاتی که طی سالیان انجام شده‌، نشان داده‌اند که رابطه اجتماعی قوی با دیگران به داشتنِ زندگی سالم‌تر و شادتر کمک می‌کند اما تحقیقاتی که اخیراً انجام شده است نشان می‌دهد وقتی پای سلامتی مغز در میان باشد، این روابط به افزایش خاصیت نوروپلاستیِ مغز کمک می‌کند. نوروپلاستی توانایی و قابلیت مغز برای تغییر، توسعه و نگه‌داری توانایی‌های شناختی‌اش است.

انسان‌های حیوانات اجتماعی هستند. بنابراین شگفتی‌آور نیست که روابط نقش مهمی برای سلامتی مغز ایفا می‌کنند. مهم است که تلاش کنیم روابطِ موجود را از طریق گفتگوهای منظم حفظ کنیم و همین‌ طور با شرکت در فعالیت‌های جدید روابط جدیدی بسازیم. می‌توانید با شرکت‌کردن در یک کلاس ورزشی یا پیوستن به گروه‌های کتابخوانی دوستان جدیدی پیدا کنید.

از همین امروز باید احساس کنید که قادرید سلامتی مغزتان را حفظ کنید. اقداماتِ فعالانه‌ای که با هدفِ توسعه سلامت مغزی‌تان انجام می‌دهید، به بهبود عملکرد مغزی‌تان کمک می‌کند.

منبع:ایسنا

بهترین تغذیه برای بهبود افسردگی

یافته نشان می دهد که احتمال ابتلا به افسردگی در کسانی که میزان بالاتری از سبزیجات، میوه، تخم مرغ، آجیل و روغن زیتون مصرف می کنند، کمتر است.

به گزارش مشرق، برخی از افراد با نوعی از افسردگی می توانند دچار افزایش اشتها و به دنبال آن افزایش وزن شوند. که در صورت روند ادامه دار بودن این مشکل می تواند در آینده فرد را در معرض بیماری های مزمن قرار دهد. برخی از انواع افسردگی می تواند اثر عکس، یعنی کاهش اشتها و به دنبال آن کاهش وزن را در پی داشته باشد. تمایلات غذایی فرد افسرده می تواند غذاهایی مانند فست فود، غذاهای کم کیفیت و غذاهایی با کالری بالا باشد. علاوه بر آن فرد دارای افسردگی شدید غالبا رژیم غذایی ناسالم دارند.

و در رژیم غذایی این افراد کاهش مصرف سبزیجات، میوه، شیر و غلات دیده می شود.در مطالعه ای دیده شده افزایش ابتلا به افسردگی در زنانی که مصرف بالاتری از فست فود، کچاب، مایونز، غلات تصفیه شده و مقدار بالاتری از شکر و چربی مصرف می کنند بیشتر است. این یافته نشان می دهد که احتمال ابتلا به افسردگی در زنانی که میزان بالاتری از سبزیجات، میوه، تخم مرغ، آجیل، زیتون و روغنهای برگرفته از زیتون حتی از نوع روغن سرخ کردنی مصرف می کنند، کمتر است.

اسید چرب امگا۳ :

یکی از اسید های چرب بسیار مفید که نقش مهمی در عملکرد سلول های مغزی ایفا می کند امگا۳ می باشد این اسید چرب در فعالیت های نوروژنز، انتقال دهنده عصبی، و ضدالتهابی در سلول های مغزی نقش دارد. کمبود این اسیدچرب افزایش ریسک اختلالات روانی مانند اختلالات توجه، شیزوفرنی، اختلالات دوقطبی، افسردگی و آلزایمر می گردد. DHA و EPA در پاتوفیزیولوزی افسردگی نقش مهمی دارند. مطالعه ای نشان داده است افرادی که (۲۰-۳۰ گرم در روز) ماهی های چرب یا ۵/۰-۵/۱ در روز مکمل امگا۳ مصرف می کنند، احتمال افسردگی کمتر می شود.

ویتامین D۳ :

ارتباط بین افسردگی و ویتامین دی ثابت شده است. ویتامین دی در تولید سروتونین نقش دارد. همچنین مطالعات نشان داده اند که احتمال افسردگی در افراد با کمبود ویتامین دی ۸%-۱۴% بیشتر است. همچنین مطالعه ای نشان داده است افرادی با کاهش سطح ۲۵ هیدروکسی ویتامین دی علائم شدیدترافسردگی را نشان می دهند.

ویتامین B۱۲:

کمبود B۱۲ با افسردگی در مطالعات اثبات شده است. یافته ها نشان داده است گیاهخورانی با دریافت ناکافی B۱۲، احتمال ابتلای بالاتری به افسردگی را گزارش کرده اند. با توجه به نقش B۱۲ در تولید سروتونین، دوپامین و گلوتامین در سلول های عصبی، کمبود این ویتامین در بدن می تواند باعث ایجاد افسردگی شود.

ویتامین B۶:

با توجه به نقش پیریدوکسین در تولید سروتونین و نور اپی نفرین در سیستم عصبی، کمبود این ویتامین می تواند سبب افسردگی گردد. همچنین در مطالعه ای نشان داده شد سطح سرمی این ویتامین در افراد افسرده و مضطرب کمتر از افراد سالم می باشد.

فولیک اسید

تحریک پذیری، کم خونی و اختلالات رفتاری در افرادی با کمبود اسید فولیک دیده می شود. از آنجایی که کمبود این ریز مغذی در کاهش تولید نوروترانسمیترهای مغزی مانند سروتونین، دوپامین و نوراپی نفرین نقش دارد، اسید فولیک می تواند در افسردگی نقش داشته باشد. همچنین مطالعه ای نشان داده اثر داروهای ضدافسردگی در افرادی با کاهش سطح اسیدفولیک، تاثیر گذاری کمتری دارند.

منیزیم

سطح منیزیم خون در بیماری هایی مانند آلزایمر، سکته، دیابت، فشارخون، کمبود توجه، بیش فعالی، میگرن و عملکرد اصلی سیستم عصبی مرکزی بسیار مهم می باشد. منیزیم نقش مهمی در هدایت عصبی و به عنوان انتقال دهنده عصبی دارد. با توجه به ارتباط منیزیم در سیستم لیمبیک، می تواند در ایجاد افسردگی یا پیشرفت این بیماری نقش داشته باشد. همچنین مطالعات نشان داده اند منیزیم به عنوان یک ریز مغذی دارای اثر ضد افسردگی و باعث افزایش اثر داروهای ضد افسردگی می شود.

سلنیم

سلنیم در ساختمان سلنو پروتئین ها که در مکانیسم های آنتی اکسیدانی مغز و سیستم عصبی هستند، نقش دارد. همچنین نقش مهمی در متابولیسم تیروئیدی دارد. از طرف دیگر بیماری های تیروئیدی با بیماری های روانی در ارتباط می باشد و با در نظر گرفتن این اثر در مغز، می تواند در افسردگی نقش داشته باشد. با در نظر گرفتن نقش ضد التهابی سلنیم و تحریک کنندگی آن در تولید سروتونین، دوپامین و نور آدرنالین میتواند اثرات ضد افسردگی داشته باشد.

پرو بیوتیک و پره بیوتیکها

تصور می شود که یک ارتباط دو طرفه بین افسردگی ماژور و فلور میکروبی روه وجود دارد. مکانیسم های ارتباطی بین مغز و روده شامل مکانیسم عصبی خودمختار، انتریک، سیستم عصبی مرکزی، سیستم گوارشی- روده ای ، سیستم ایمنی و سیستم غدد درون ریز را شامل می شود.گزارش شده است که افسردگی ماژور با تغییرات فلور میکروبی روده در ارتباط است. نشان داده شده است که پروبیوتیکها با نقش ضد التهابی و آنتی اکسیدانی در پیشگیری از افسردگی می توانند تاثیر گزار باشد. پروبیوتیک ها در تولید اسیدهای چرب و آمینو اسیدهای ضروری، فاکتورهای پروتئینی پیشگیری از افسردگی نقش دارد. GABA سنتز شده توسط باکتر ی ها ی سلول های روده ای نقش مهمی در تولید نوروترانسمیترهایی مانند سروتونین، هیستامین، گلوتامین، نوراپی نفرین دارد.

 منبع: مشرق نیوز

اگر کمی با غذا‌های شمالی آشنایی داشته باشید، متوجه می‌شوید که تنوع آن‌ها چقدر زیاد است. معمولا هم در غذا‌های شمالی، سبزی‌های محلی و سیر، طعم دهنده‌های مهمی حساب می‌شوند. حتما می‌دانید که میرزا قاسمی یکی از سنتی‌ترین غذا‌های شمالی و مخصوصا گیلان است که معمولا به عنوان پیش غذا یا یک غذای سبک تهیه و طبخ می‌شود. اگر می‌خواهید در مورد اولین کسی که طرز تهیه میرزا قاسمی را ابداع کرد، بدانید، باید بگوییم این غذا در دوران ناصر الدین قاجار و توسط فردی به نام محمد قاسم خان والی، که حاکم رشت بود، تهیه و نام گذاری شد. مواد و ترکیبات اصلی در طرز تهیه میرزا قاسمی سنتی هم بادمجان، سیر و گوجه فرنگی است. هر چند در برخی دستور پخت ها، گوجه فرنگی حذف می‌شود و جای خودش را به کشک می‌دهد. یا برخی افراد میرزا قاسمی را با مرغ درست می‌کنند. 

میرزا قاسمی بادمجان که طرز تهیه آنرا برای در نظر گرفته ایم، از جمله غذاهایی است که زیر مجموعه خوراک محسوب شده و از نظر طعم و مزه بسیار مورد پسند اکثر ایرانیان قرار دارد. این خوراک گیلکی که نسخه ای مازندرانی نیز دارد را شما می توانید در این بخش به روشی سنتی و اصیل بیاموزید. آموزش منحصر به فرد طرز تهیه واویشکا می تواند به شما رویکردی متفاوت دهد.

این خوراک خوشمزه از جمله غذاهای سنتی و اصیل استان گیلان بوده و امروزه شهرت آن به سایر استان ها و حتی دیگر کشور نیز رسیده است. به طور کلی استان گیلان از تنوع غذایی بالایی برخوردار بوده و این تنوع سبب گشته تا فرهنگ غنی این استان همیشه زبانزد عام و خاص باشد.

برای افرادی که به غذاهای محلی گیلانی علاقه دارند توصیه می شود که طرز تهیه میرزا قاسمی بادمجان را به روشی اصولی فرا گیرند. شاید بسیاری از افراد ادعا کنند که تهیه و طبخ میرزا قاسمی کاری نداشته و آنها این کار را بلدند، اما توجه داشته باشید که آشپزی یک هنر است و هنر هم همواره فوت و فن هایی با خود به همراه دارد.

طرز تهیه میرزا قاسمی بادمجان

‌مرحله اول

در ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و سپس آن را روی منقل قرار دهید تا کباب شوند. شما می‌توانید این کار را با یک سیخ یا انبر انجام دهید. سپس بادمجان‌ها را به خوبی برگردانید تا همه جای آن پخته شود. توجه کنید که هنگامی بادمجان‌ها پخته شده‌اند که پوست آنها سوخته شود و به راحتی بتوان آنها را جدا کرد.

مرحله دوم

هنگامی که بادمجان‌ها پخته شدند، پوست آنها را به آرامی جدا کنید و در آخر سر بادمجان‌ها را جدا کنید. به همراه یک ساطور این بادمجان‌های کبابی را متلاشی کنید.

مرحله سوم

در این مرحله قابلمه‌ای را روی شعله قرار دهید و نیمی از آن را با آب پر کنید. سپس کمی صبر کنید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب به مدت ۵ الی ۶ دقیقه گوجه فرنگی‌ها را درون آن قرار دهید تا پوست آنها را به راحتی بتوانید جدا کنید. این گوجه فرنگی‌ها را نیز رنده کنید.

مرحله چهارم

پوست سیرها را جدا کنید و آنها را بکوبید. سپس ماهیتابه ای را روی گاز قرار دهید و در آن کمی روغن بریزید تا داغ شود و پس از داغ شدن سیرهای له شده را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا سیرها سرخ شوند.برای سرخ کردن سیرها خرید روغن سرخ کردنی را پیشنهاد می کنیم تا یک غذای خوشمزه و در عین حال سالم و با کیفیت را تجربه کنید .

مرحله پنجم

پس از سرخ شدن کامل سیرها، بادمجان‌های ساطوری شده و گوجه فرنگی‌های خرد شده را به تابه سیرها اضافه کنید و آنها را به خوبی هم بزنید تا آب اضافی آنها گرفته شود و تقریباً روغن بیاندازند.

مرحله ششم

مواد مخلوط شده را در یک طرف تابه قرار می‌دهیم. به آن فلفل و نمک اضافه می‌کنیم و به خوبی آنها را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس در قسمتی دیگر از تابه که از مواد خالی است، تخم مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید تا زرده و سفیده به خوبی مخلوط شوند و بپزند.

مرحله هفتم

در این مرحله مواد موجود در تابه را کاملاً با هم مخلوط کنید به طوری که رنگ تخم مرغ‌ها تغییر کند. در این هنگام میرزا قاسمی شما آماده سرو است. می‌توانید آن را با کمی گردو و ریحان تزئین کنید.

‌‌

نکات کلیدی برای تهیه میرزا قاسمی

• در صورتی که علاقه مند به غذاهای مرغی هستید می‌توانید میرزا قاسمی را به همراه مرغ یا گردو و گوشت تهیه کنید.
• در مرحله ششم می‌توانید تخم مرغ‌ها را در تابه‌ای دیگر درست کنید و به صورت مخلوط نشده با بادمجان‌ها روی مواد میرزاقاسمی قرار دهید.
• اگر مایلید که برای مهمانی‌ها از این غذا استفاده کنید می‌توانید برنج را نیز به همراه میرزا قاسمی سرو کنید.
• در صورت لزوم از زردچوبه و رب گوجه فرنگی نیز می‌توانید در تهیه میرزا قاسمی استفاده کنید. توجه کنید که زردچوبه را قبل از اضافه کردن بادمجان‌ها باید به سیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
• اگر محیط منزل شما آپارتمانی است، بادمجان‌ها را روی شعله گاز کبابی کنید.
• اگر از طعم و عطر بادمجان دودی فراری هستید می‌توانید برای تهیه این غذا، بادمجان‌ها را به صورت آب پز استفاده کنید.
• کباب کردن بادمجان در فر از پراکنده شدن بوی دودی آن جلوگیری می‌کند.
• شما می‌توانید سیرها را به جای له کردن یا کوبیدن رنده کنید.
• مدت زمان لازم برای طرز تهیه میرزا قاسمی ۲۵ دقیقه است.

منبع:ایمنا

حلوا یکی از قدیمی ترین و پر طرفدارترین دسرهای سنتی ایران است. البته به مرور زمان دیگر از حلوا به عنوان دسر یا غذا استفاده نمی شود و حلوای آرد گندم بیشتر برای مراسم های مذهبی مثل مراسم ختم مورد استفاده قرار می گیرد. حلوا یکی از مقوی ترین دسرهای سنتی ایرانی می باشد که به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه پر انرژی می باشد شما به دلخواه می توانید از هر آردی برای تهیه این حلوا استفاده کنید ولی آرد سبوس دار مقوی تر می باشد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۱۰ نفر حلوا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری حلوا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی حلوا با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه حلوا

آرد۲ پیمانه

شکر۲ پیمانه

آب۱.۵ پیمانه

گلاب۱/۲ پیمانه

روغن ۱ پیمانه یا ۲۰۰ گرم

زعفران دم کرده غلیظ۲  ق غذا خوری

پودر هل نوک ق چای خوری

طرز تهیه حلوا زعفرانی و خوشمزه و نرم

مرحله اول: تهیه شربت حلوا

برای تهیه شربت حلوا ابتدا یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید سپس آب داخل آن بریزید. در ادامه گلاب را به همراه شکر و پودر هل به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شکر به طور کامل درون آب حل شود.پس از اینکه شکر حل شد زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از اینکه شربت آماده شد آنرا روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید چون زمانی که می خواهید آنرا به آرد اضافه کنید باید داغ باشد. نیازی نیست شربت قوام پیدا کند وگرنه حلوا خشک می شود.

مرحله دوم: تفت دادن آرد

در مرحله بعدی آرد را دو مرتبه الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود سپس یک ظرف مناسب روی حرارت قرار دهید و روغن سرخ کردنی را داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن مایع داغ شد حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید تا روغن داغ بماند. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را تفت دهید تا تغییر رنگ دهید و رنگش کمی مایل به کرمی شود. توجه داشته باشید که این مرحله خیلی مهم است چون اگر از آرد غافل شوید سریع ته می گیرد.

مرحله سوم: تهیه حلوا مجلسی

اگر آرد بسوزد طعم حلوای شما خراب می شود. پس از اینکه رنگ آرد تغییر کرد روغن را به صورت داغ به آرد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا روغن و آرد کاملا یکدست شوند. حرارت زیر تابه را کم کنید و شربت را کم کم به حلوا اضافه کنید. در این مرحله ممکن است کمی آرد گلوله شود ولی با هم زدن مداوم باز می شود. مواد را با قاشق خوب مخلوط کنید تا حلوا حالت خمیری به خود بگیرد. نکته ی مهم در تهیه حلوا این است که وقتی وسط ظرف جمع شد از رو شعله بردارید و ظرف را با دست آروم به دو طرف تکون بدید که بهش میگن قنداق پیچ کردن یا گهواره کردن که باعث می شود حلوا جا بیفته و روغن بی اندازد پس از اینکه حلوا روغن انداخت و آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید. برای تزیین حلوا می توانید از خلال پسته ، خلال بادام و پودر نارگیل استفاده کنید.نوش جان

فوت و فن های دستور پخت حلوا مجلسی و ساده

می توانید مقدار مساوی از روغن مایع و روغن جامد استفاده کنید تا حلوای نرمی داشته باشید.

افزودن کمی کره مزه و طعم بسیار خوبی به حلوا می دهد.

آرد سفید طعم حلوا را بهتر می کند اما آرد سنگگ حلوا را مقوی تر می کند پس به دلخواه می توانید از هر نوع آردی که دوست دارید استفاده کنید.

می توانید در انتها حلوا را نصف کنید و به نصف دیگر کمی پودر کاکائو بزنید تا حلوا دو رنگ و خوشرنگ داشته باشید.

شربت نباید خیلی غلیظ شود در حدی که دانه شکر حل شود اگر شربت حلوا کم باشد حلوا منسجم و بافت نرمی نخواهد داشت.

اگر شربت را بیش از اندازه به حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد تنها راه آن مجدد روی حرارت گذاشتن و تبخیر شدن آب آن است.

اگر شل بودن حلوا به دلیل استفاده زیاد از روغن بود می توانید کمی آرد تفت داده شده بریزید.

روغن جامد به پوک شدن حلوا کمک می کند و روغن مایع به براق شدن حلوا.

برای تزئین با ماسوره باید حلوا گرم باشد ولی به صورت ساده اجازه دهید کمی خنک شود سپس داخل دیس بریزید.

منبع:پارسی دی

در روزهای اسباب کشی، یخچال جز وسایلی به‌شمار می‌آید که جابه‌جایی آن دردسرهای زیادی را دربردارد. اگر می‌خواهید این دردسر را تا جای ممکن رفع کرده و حمل و نقل آن را ساده‌تر کنید، لازم است در آغاز، از طریقه بسته‌ بندی یخچال در اسباب کشی آگاه شوید.

در مدت زمان اسباب کشی، درست همان زمانی که فکر می‌کنید با بسته‌بندی آخرین جعبه‌ی لوازم، کارتان تمام شده است، با یک غول بزرگ به‌نام یخچال و فریزر روبه‌رو می‌شوید. گاهی این رویارویی استرس‌آور است و نمی‌دانید که باید به چه شکل از پس نکات جابجایی یخچال برآیید.

شما با انجام بسته‌بندی تخصصی و اصولی، می‌توانید از آسیب‌های احتمالی به این وسیله مهم و نسبتا گران‌قیمت پیشگیری کنید. برای آشنایی با نکات اسباب کشی یخچال در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

نکات کلیدی

شما باید پیش از به حرکت در آوردن یخچال، درب‌های آن را با ابزار مناسب مثل چسب نواری پهن یا تسمه بسته بندی مخصوص به‌خوبی بندید.
اگر جعبه اصلی یخچال به هر دلیلی در دسترس نیست، برای بسته‌بندی یخچال می‌توانید از فوم‌های ضربه‌گیر یا پلاستیک‌های حباب‌دار استفاده کنید.
اگر که یخچال دارای منبع آب و یخ‌ساز است، قبل از جابجایی آن‌ها را جدا کنید.
برای پیشگیری از صدمه به کابل برق، بعد از جدا کردن کابل از پریز، سیم را با چسب پشت یخچال و جای مخصوص نصب سیم محکم بچسبانید.
اجزای یخچال مثل جامیوه‌ای، قفسه‌ها و کشوها را خارج کنید و ترجیحا در پارچه‌های ضخیم بپیچید.
تا جای ممکن یخچال را به حالت ایستاده و نیمه‌افقی جابه‌جا کنید.
بهتر است ۲ تا ۳ ساعت پیش از حرکت دادن یخچال، آن را از برق بکشید.
هنگام قرار دادن یخچال درون خودرو، آن را به‌شکل عمودی قرار دهید تا از آسیب دیدن آن جلوگیری شود.

۳ مرحله اول آماده‌سازی یخچال

خالی کردن یخچال
بستن درب یخچال
بسته بندی یخچال

این ۳ مرحله، از مراحل اولیه نکات اسباب کشی یخچال و جابجایی یخچال در اسباب کشی هستند که در ادامه به شرح آن‌ها می‌پردازیم.

۱. خالی کردن یخچال

اصولا وسایلی که درون یخچال قرار می‌گیرند، جزو مواد حساس به گرما هستند و لازمه‌ی اثاث کشی که جابجایی را دربردارد، خاموش کردن وسایل برقی و انتقال آن‌ها به مکان جدید است. یخچال هم از این قاعده مستثنی نیست و انجام این مرحله از نکات اسباب کشی یخچال دارای اهمیت زیادی است.

به‌ این منظور باید یخچال را همانند اولین روزی که آن را خریداری کردید، خالی کنید. بعد از خالی کردن یخچال نوبت به قفسه‌ها می‌رسد. همه قفسه‌ها و جا میوه‌ای و سایر متعلقات را از یخچال بیرون آورید، در صورت نیاز آن‌ها را بشورید و هر کدام را جداگانه بسته‌بندی کنید.

برای خاطرجمعی و جلوگیری رسیدن آسیب‌های احتمالی و هرگونه خط و خش، بهتر است قفسه‌ها را سلفون پیچ کنید.
در پایان مرحله اول نکات اسباب کشی یخچال، لازم است محفظه‌ی آب سردکن و یخ را از یخچال درآورید؛ چراکه هیچ فردی از این‌که در زمان جابجایی یخچال، شاهد راه افتادن آب از آن باشید، خشنود نمی‌شود.

۲. بستن درب‌های یخچال قبل از جابجایی

هنگام اسباب کشی، برای جلوگیری از آسیب‌ و فرورفتگی درب یخچال، باید پیش از به حرکت درآوردن، درب‌های آن را به‌خوبی و با ابزار مناسبی مثل چسب نواری پهن یا تسمه مخصوص بندید.

نکته مهم قابل ذکر در نکات اسباب کشی یخچال این است که نحوه حمل یخچال ساید بای ساید برای اسباب کشی با یخچال های معمولی مقداری متفاوت است. لازم است پیش از جابجایی و حرکت دادن یخچال ساید بای ساید، درب‌های آن را به کمک پیچ‌گوشتی از محل نصب خود جدا کرده و به‌صورت جداگانه آن‌ها را بسته‌بندی کنید.

با انجام این کار، درب‌ها در زمان حمل و نقل یخچال آسیب نمی‌بینند، وزن یخچال به میزان قابل‌توجهی کم شده و همچنین عبور دادن یخچال ساید از پاگردهای پله و ورودی درب‌های ساختمان آسان‌تر می‌شود.

۳. بسته‌ بندی یخچال در اسباب کشی

بی‌شک شما می‌خواهید بعد از پایان اسباب کشی، یخچالتان از لحاظ فنی و ظاهری مانند روزهای قبل از اسباب کشی باشید. چه بهتر که یخچال را درون کارتون اصلی خود قرار دهید.

برای بسته بندی یخچال هنگام اسباب کشی، درب‌های جعبه را باز کنید و از بالا آن را روی یخچال بکشید. در آخر یخچال را مقداری افقی کنید تا بخش بایینی جعبه بسته شود.

اگر جعبه اصلی یخچال به هر دلیلی در دسترس نیست، برای بسته‌بندی یخچال می‌توانید از فوم‌های ضربه‌گیر و یا پلاستیک‌های حباب‌دار استفاده کنید.

برای رعایت نکات اسباب کشی یخچال، ضربه‌گیر را به میزان و اندازه یخچالتان تهیه کرده و بعد از پیچیدن به دور تا دور یخچال، به کمک چسب پهن آن را محکم کنید.

نحوه بسته بندی وسایل شکستنی برای اسباب‌کشی در 10 قدم ساده

نکات مهم قبل از جابجایی یخچال

1. تزئینات روی درب‌های یخچال را جدا کنید.
2. اگر که یخچال دارای منبع آب و یخ‌ساز است، آن‌ها را جدا کنید.
3. مواد غذایی که ممکن است فاسد شوند را پیش از بسته‌بندی از یخچال خارج کنید و به‌جای مناسبی منتقل کنید. (مطالعه بیشتر در بهترین روش بسته بندی مواد غذایی در اسباب کشی)
4. مواد غذایی را از یخچال بیرون بیاورید؛ چراکه قدم اول برای بسته‌‌بندی یخچال است.
5. موادی که نیاز به فریزر ندارند را به‌صورت جداگانه در کارتن یا پلاستیک بسته‌بندی کنید.
6. برای پیشگیری از صدمه به کابل برق، بعد از جدا کردن کابل از پریز، سیم را با چسب پشت یخچال و جای مخصوص نصب سیم محکم بچسبانید.
7. اگر شما از یخچال‌های برفکدار استفاده می‌کنید، قبل از پاکسازی، آن را از برق بکشید و فرصت دهید تا برفک‌ها کاملا آب شوند در بعد از آب شدن برفک‌ها، آب موجود را تخلیه و اقدام به تمیزکاری کنید.
8. اجزای یخچال مثل جامیوه‌ای، قفسه‌ها و کشوها را خارج کنید و ترجیحا در پارچه‌های ضخیم بپیچید؛ زیرا امکان دارد موقع حمل و نقل در دست‌اندازها آسیب ببینند.
9. درب یخچال را با تسمه مخصوص یا طناب محکم ببندید تا در هنگام جابجایی باز نشود.
10. برای جلوگیری از آسیب به یخچال، آن را با فوم ضربه گیر و پلاستیک‌های حباب دار بسته‌بندی کنید.

علاوه‌بر نکات اسباب کشی یخچال که در بالا برای نحوه حمل یخچال معمولی و یخچال ساید در هنگام اسباب کشی به آن‌ها اشاره کردیم، تهیه چک لیست اسباب کشی در تسهیل بهبود روند جابجایی به شما کمک بسیاری می‌کند.

نکات فنی برای جابجایی یخچال در اسباب کشی

• برای جلوگیری از آسیب به سیم برق یخچال، باید آن را در محل قرارگیری سیم که پشت یخچال است، محکم ببندید.
• حمل یخچال به صورت افقی: تا حد ممکن یخچال را به حالت ایستاده و نیمه افقی جابه‌جا کنید؛ چراکه گاز درون لوله‌های یخچال امکان دارد هنگام به پهلو خواباندن و حمل یخچال به صورت خوابیده، موجب خرابی کمپرسور یخچال شود.
• سوالی که همیشه وجود دارد، این است که چند ساعت قبل از اسباب کشی یخچال را خاموش کنیم؟
  بهتر است ۲ تا ۳ ساعت پیش از حرکت دادن یخچال، آن را از برق بکشید تا موتور یخچال قبل از جا‌بجایی مقداری خنک شود و استراحت کند.
• سوالی بعدی که همیشه وجود دارد، این است که چند ساعت بعد از اسباب کشی یخچال را روشن کنیم؟ بعد از این‌که به مکان جدید رسیدید، باید به یخچال مقدار فرصت دهید تا روغن و گازی که درون موتور و لوله یخچال جابجا شده است، به جای خود بازگردد.
  این زمان چیزی بین ۴ تا ۶ ساعت در حالت عادی و در صورتی که یخچال را به پهلو خوابانده باشید، بهتر است ۱۲ تا ۲۴ ساعت بعد از ثابت شدن، آن را به برق نزنید.

روش‌های حمل یخچال

بعد از پایان بسته‌‌بندی و در ادامه نکات اسباب کشی یخچال، زمان جابجایی آن است. توجه داشته باشید که یخچال باید حداقل توسط ۲ نفر جابجا شود.

گاز درون لوله‌های یخچال بسیار حساس بوده و به این دلیل، یخچال را باید به‌طور عمودی حمل کرده و تا جای ممکن از حرکت بیش از اندازه آن جلوگیری کنید.

طریقه صحیح حمل یخچال در اثاث کشی این است که از یک چرخ دستی کمک بگیرید؛ چراکه انتقال آن را از شیب کامیون آسان‌تر می‌کند.

با حرکت دادن یخچال روی چرخ دستی و در خلاف جهت شیب، شما امکان آسیب رسیدن به یخچال را کاهش می‌دهید.

نکاتی برای حمل ایمن یخچال

• از ۲ تا ۳ نفر برای آسان کردن حمل یخچال کمک بگیرید و جهت حفظ نکات ایمنی برای جابجایی و حمل یخچال، تا جای ممکن آن را در جهت خلاف شیب به حرکت درآورید.
• لازم است جابجایی یخچال برای اسباب کشی را از قسمت پشت آن انجام ندهید.
• برای حمل صحیح یخچال به درون کامینون، باید حداقل ۲ نفر در اطراف ماشین مراقب یخچال باشند و یک نفر درون ماشین قرار گیرد و آن را تحویل گیرد.
• هنگام قرار دادن یخچال درون خودرو، آن را به شکل عمودی قرار دهید تا از آسیب به آن جلوگیری کنید.
• بعد از قرار دادن یخچال داخل خودرو، آن را با طناب محکم کنید.
• بعد از رسیدن به مکان جدید، برای منتقل کردن یخچال از چرخ دستی استفاده کنید.

در بعضی مواقع امکان دارد حرکت دادن یخچال به صورت غیر اصولی، باعث بروز مشکلات اساسی مانند روشن نشدن یخچال یا خرابی قطعات آن خواهد شد.

در بعضی مواقع امکان دارد حرکت دادن یخچال به صورت غیر اصولی، باعث بروز مشکلات اساسی مانند روشن نشدن یخچال یا خرابی قطعات آن خواهد شد.به همین دلیل بهتر است از افراد متخصص برای جابجایی یخچال خود کمک بخواهید. 

جمع‌بندی

یخچال‌ جز وسایل گران و مهم در منزل به حساب می‌آید‌ و اگر شما از این وسیله به‌خوبی مراقبت نکنید، ممکن است هزینه‌های زیادی را برای شما دربرداشته باشد.

در بعضی مواقع امکان دارد حرکت دادن یخچال به صورت غیر اصولی، باعث بروز مشکلات اساسی مانند روشن نشدن یخچال یا خرابی قطعات آن خواهد شد.به همین دلیل بهتر است از افراد متخصص برای جابجایی یخچال خود کمک بخواهید. 

منبع:مجله آچاره

تقریباً می توان گفت برخی از بهترین و خوشمزه ترین غذاها با روغن سرخ می شود و اصو لاً غذاهای سرخ شده خوشمزه تر می باشند. به همین دلیل خرید روغن مایع سرخ کردنی و استفاده از آن به عملی اصلی در اکثر آشپزخانه های ما ایرانی ها تبدیل شده است. اما تنها مشکلی که در استفاده از روغن وجود دارد، جدای از مسائل مربوط به سلامتی و استفاده کردن یا نکردن ازسرخ کن، روغن اضافه آمده و خانم های خانه نمی دانند واقعاً این حجم وسیع از روغن را باید دور ریخته یا می توانند دوباره از آن استفاده کنند.اکثر متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه می کنند روغنی که یک بار حرارت دیده و مواد غذایی در آن سرخ شده است، پس از سرد شدن باید دور ریخته شود. اما برخی نیز معتقدند یک بار دیگر هم می توان از این روغن استفاده کرد. پس برآن شدیم تا بدانیم چگونه از روغن سرخ کردنی مجددا استفاده کنیم. 

با روغن باقیمانده حاصل از سرخ کردن غذا چه کنیم؟

- قبل از این که هرگونه تصمیمی برای روغن بگیرید، اجازه دهید روغن کاملاً سرد شود و هیچگاه ظرف حاوی روغن داغ را از روی اجاق گاز برنداشته و در سطل زباله نریزید.

1- اگر حجم بسیار کمی از روغن باقی مانده است، بعد از خنک شدن با دستمال کاغذی یا دستمال آشپزخانه تابه را تمیز کنید تا روغن جذب دستمال شود و سپس دستمال را دور بیندازید و از شر روغن خلاص شوید.

اما اگر حجم روغن زیاد است:

2- یک ظرف درب دار نشکن مثل ظروف پلاستیکی یا بطری های دوغ و نوشابه برداشته و روغن را در آن بریزید.

3- درب ظرف یا بطری را محکم بسته و آن را در سطل زباله بیندازید.دقت داشته باشید که درب حتماً محکم شود و هیچگاه روغن را مستقیماً در سطل نریزید. زیرا علاوه بر این که باعث کثیفی شدید و بو گرفتن سطل می شود، حشرات موذی را نیز به سمت خود جذب می کند.

4 - اما اگر ظرفی برای انجام این کار ندارید و هر بار ریختن روغن در ظرف و دور انداختن آن برایتان سخت و غیر ممکن است، روغن را در فریزر گذاشته تا خود را بگیرد.بعد از گذشت چند ساعت و زمانی که روغن سفت شد، با قاشق آن را از ظرف جدا کرده و مستقیماً در سطل زباله بیندازید. تا قبل از باز شدن یخ روغن و در عرض چند ساعت زباله ها را به بیرون از خانه منتقل کنید. یا این کار را زمانی انجام دهید که می خواهید زباله ها را بیرون ببرید.

– از ظروف یک بار مصرف هم می توانید برای این کار استفاده کنید. ظرف یک بار مصرف حاوی روغن یخ زده را مستقیماً در زباله بیندازید.

5- همچنین به عنوان راه حل بهتر می توانید روغن را در کیسه هایی بریزید که زباله آن موادی مثل دستمال کاغذی، پارچه یا کاغذ می باشد.دستمال، کاغذ و پارچه، روغن را به خود جذب کرده و از بروز کثیفی و تجمع موجودات موذی جلوگیری می کنند.

6 - به یاد داشته باشید که هرگز روغن را در سینک ظرفشویی نریزید.ریختن روغن در سینک ظرفشویی به مرور زمان باعث انسداد لوله ها می شود که هیچ راه چاره ای ندارد. زیرا روغنی که به دیواره ی لوله ها چسبیده و پوششی را به وجود آورده، با آب و مایع های شستشو از بین نمی رود. شوینده های قوی و اسیدی نیز نمی توانند این پوشش ایجاد شده روی دیواره ی داخلی لوله ها را به طور کامل از بین ببرند.

7 - هرگز روغن را در کمپوست، باغچه یا گلدان نریزید.زیرا باعث هجوم حشرات موذی شده که علاوه بر از بین بردن گیاهان، نابود کردن کامل این حشرات کاری بسیار دشوار است.

نحوه استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی

اما اگر مایل نیستید که روغن را دور ریخته و می خواهید مجدداً از آن استفاده کنید، اصول نگهداری و استفاده ی صحیح از آن را بدانید.

1 -روغن را تا استفاده ی بعدی در ظرف درب دار و در دمای اتاق نگهداری کنید.

2- قبل از ریختن روغن در ظرف و کنار گذاشتن آن برای استفاده بعدی، آن را با ریختن در یک فیلتر کاغذی یا همان فیلتر قهوه، از صافی رد کنید. این کار باعث می شود ذرات غذا از روغن جدا شود. این ذرات اگر در روغن بمانند باعث فاسد شدن و بو گرفتن روغن می شوند.

3- از روغن برای سرخ کردن همان موادی استفاده کنید که بار اول در آن سرخ کرده اید.مثلاً اگر روغن، باقی مانده از سرخ کردن مرغ است، با آن شیرینی و دونات سرخ نکنید. زیرا طعم مرغ به روغن داده شده و اگر بخواهید در آن مواد دیگری سرخ کنید، طعم بد مرغ به آن مواد هم داده می شود.

4- از یک روغن بیش از دو بار استفاده نکنید.یعنی در یک روغن فقط دوبار می توانید غذا سرخ کنید و اگر بار دوم باز روغن اضافه آمد حتماً باید دور ریخته شود.مخصوصاً اگر روغن بو بگیرد و بافتی کدر پیدا کند. استفاده ی بیش از دو بار از روغن می تواند باعث سوختگی آن و آزاد شدن اسیدهای چرب غیر اشباع شود که بسیار برای سلامتی انسان خطرناک می باشند.

منبع: فن تریکس

آیا تاکنون کلمه روغن مایع مخلوط ورژن به گوشتان خورده است و یا در مورد اینکه روغن خوراکی از چه ترکیباتی تشکیل شده و برای چه مصارفی قابل استفاده است، کنجکاو شدهاید؟
آیا هنگامی که در راهرو فروشگاه های زنجیره ای در حال خرید هستید، با انواع روغن مایع تحت برندهای متفاوت و در اندازه های مختلفی روبه رو می شوید و نمی دانید که دقیقا هر کدام از انواع روغن مایع مخلوط برای برای چه کاری مصرف می شوند؟ آیا نمیدانید قیمت روغن مایع باکیفیت چقدر است و نمیتوانید انتخاب خوبی داشته باشید؟
چنان چه شما با دیدن این حجم از تنوع محصولات در بازار رنگارنگ روغن خوراکی، گمراه شده اید؛این مطلب برای شماست. با مطالعه این متن به بخش بزرگی از ابهامات و سوالهای ذهنی شما در مورد روغن مایع مخلوط پاسخ داده میشود و ما در ادامه به این موضوعات می پردازیم که روغن مایع مخلوط چیست و برای چه مصارفی مناسب است؛ همچنین در مورد قیمت روغن مایع توضیحات مفیدی به شما ارائه خواهیم کرد؛ پس با ما همراه باشید.

روغن مایع مخلوط چیست؟

پیش از اینکه به این سوال پاسخ بدهیم که روغن مایع مخلوط چیست، باید در ابتدا در مورد روش های اصلاح روغن صحبت کنیم. روغن های گیاهی پیش از تبدیل شدن به آنچه در فروشگاهها میبینید، تحت روش های متفاوتی اصلاح می شوند. این اصلاح روغن موجب میشود تا روغنها از خواص عملکردی و تغذیه ای خوبی برخوردار شوند و دارای پایداری اکسیداتیو مناسبی باشند.
نوشته های مشابه از جمله روشهای اصلاح روغن میتوان به روش هایی مانند: استریفیکاسیون، شکنش، هیدروژناسیون و مخلوط کردن اشاره کرد. البته هر کدام از روش های نام برده، معایبی دارند؛ شاید هم اصلیترین عیبشان این اسم های عجیب و غریب و سخت باشد!
چنانچه میخواهید با تعریف روغن مایع مخلوط آشنا شوید و بدانید چیست،باید بگوییم که به طور کلی، همانطور که از نان روغن مایع مخلوط مشخص ؛ از ترکیب چندین روغن متفاوت با خواص مختلف تهیه می شود. این روغناست‐ وطها تحت برندهای متفاوتی تولید میشوند؛
در فرایند تولید روغن مایع مخلوط ورژن، روغن به گونه ای اصلاح می شود که زمان رسیدن به دست مشتری، دارای خواص بافتی، اکسیداتیو و تغذیه ای مطلوبی باشد. روغن مایع مخلوط ورژن یا روغن خوراکی، نوعی مایع چرب است که در ترکیبات آن، از چندین روغن یجات استفاده شده است. از جمله ویژگیهای روغن مایع مخلوط ورژن، میسبز‐ :توان به موارد زیر اشاره کرد
استفاده از تکنیکهای پیشرفته و بهداشتی در تولید روغن مایع مخلوط ورژن 

• سلامت کامل روغن 
• ترکیبی از روغنهای بکر و خالص نظیر روغن آفتابگردان، کانولا و…
• برخورداری از روغنهای مفید همچون امگا 3، امگا 6 و امگا 9
• عدم وجود چربیهای خطرناک نظیر کلسترول

از آن جایی که همه ی روغنهای مایع مخلوط از نقطه دود ویژه ی خود برخوردارند؛بنابراین مهم است که بدانید روغن مایع مخلوط تا چه میزان تحمل گرما را دارد.این امر منجر به روش استفاده درست از روغن خوراکی می شود که در ادامه مطلب حتما به این موضوع می پردازیم.

مضرات و فواید روغن مخلوط چیست؟

در مورد مضررات روغن مایع مخلوط میتوان گفت که این روغن ها چه به شکل بکر و خالص و چه در ترکیب با سایر روغنها،بالاخره همان روغن هستند و تفاوت زیادی در ماهیت آنها ایجاد نخواهد شد؛ این بدان معنی است که به هرحال روغن هستند. اگر به دنبال پاسخ این سوال هستید که روغن مایع مخلوط یا خوراکی چیست تا بتوانید از فواید مصرف آن برخوردار شوید، باید بدانید که روغن خوراکی چیز بدی نیست؛ اما باید توجه داشته باشید که میتواند دارای همان مضرات طبیعی روغن باشد و نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.

به نقل از سایت چشمک در واقع روغن مایع مخلوط دارای همان مضراتی است که یک روغن غیرمخلوط دارد؛ بنابراین چنانچه به دنبال این هستید که بدانید مضرات روغن مایع مخلوط چیست؟! شاید پاسخ در یک کلمه خلاصه شود: چاقی! و همچنین سایر عارضه هایی که یک روغن معمولی با خود به همراه دارد.حالا ممکن است با این سوال مواجه شوید که مزیت استفاده از روغن مایع مخلوط ورژن چیست و چرا باید چنین محصولی تولید شود؟! با توجه به مطالعات صورت گرفته توسط محققان، چنانچه نسبت های تولید روغن به درستی رعایت شود، ترکیب روغن مایع مخلوط می تواند بر روی سلامت شما، اثرات مثبتی داشته باشد؛ زیرا هر روغنی مقادیر متفاوتی از چربی های اشباع و غیراشباع در خود دارد.

همچنین برندهای مختلف موجود در بازار، دارای سطوح متفاوتی از امگا ۳ و امگا ۶ هستند. این سطوح در روغن مایع مخلوط ورژن بالاست و مصرف این روغن مایع مخلوط موجب به حداکثر رساندن مزایای سلامتی میشود.
اینخواص موجب شده است تا بسیاری از سرآشپز های حرفه ای برای اینکه در فرمول غذایی خاص خود به طعم و بافت بهتری در غذا دست یابند، از روغن مایع مخلوط ورژن استفاده کنند.

آیا با روغن پخت و پز می شود غذا را سرخ کرد؟

در این بخش از مطلب به یکی از سوالات مهم در زمینه مصرف روغن خوراکی،پاسخ میدهیم.
آن سوال این است: آیا با روغن پخت و پز میتوان غذا سرخ کرد؟! اصولا از هر روغن برای چه کاری استفاده میشود؟! قبل از پاسخ دادن به این پرسش، ابتدا باید با انواع روغن های مخلوط که در منازل و رستورانها و برای مصارف مختلف از آنها استفاده میکنیم،آشنا شوید. در سفره ما ایرانیان چندین روغن جای دارد که شامل روغن مخصوص سرخ کردنی،روغن پخت وپز و روغن سالاد است. از آنجایی که نقط دود هر روغن متفاوت است و روغن پخت وپز در برابر حرارت مقاومت بالایی ندارد؛ نباید با استفاده از این نوع روغن غذا سرخ کرد.

ممکن است با این ابهام مواجه شوید که پس حالا از چه روغنی برای سرخ کردن استفاده کنیم یا مصارف روغن پخت و پز چیست؟! اگر کمی گیج شدهاید، حق دارید. شما می توانید با استفاده از روغن پخت وپز در هنگام طبخ غذا مانند انواع خورش یا برنج، به آن طعم بینظیری ببخشید. در این مواقع روغن مخلوط ورژن که مخصوص پخت و پز است، به کارتان میآید. البته میتوانید از روغن پخت و پز برای تفت دادن با حرارت ملایم نیز استفاده کنید، اما نباید دما را خیلی بالا ببرید. بنابراین اگر نمیدانید که در هنگام تفت دادن با روغن پخت و پز، دما را تا چه حد میتوان بالا برد، از روغن سرخ کردنی استفاده کنید، روغنهای سرخ کردنی نقطه ی دود بالاتری دارند.

نتیجه گیری

 از آنجایی که بیشتر روغن های گیاهی در شکل اصلی خود، دارای کاربرد چندانی نیستند؛ با مخلوط کردن آنها و تولید روغن مایع مخلوط میتوان به نوعی روغن باکیفیت، نظیر روغن مایع مخلوط ورژن برای استفاده در طبخ انواع غذا دست یافت. مخلوط کردن روغنها به گونه ای انجام میشود که دارای تاثیرات نامطلوب بر روی سلامتی انسان نباشند. یکی از توجیه های خوب برای تولید روغن مایع مخلوط، قیمت روغن مایع بوده تا به صرفه باشد. روغن مایع مخلوط ورژن دارای تعادل اسیدهای چرب، مزایای تغذیه ای و پایداری حرارتی میباشد.به یاد داشته باشید که هرگز نباید خودتان روغنها را با یکدیگر ترکیب کنید.

 قیمت روغن مایع به عوامل مختلفی نظیر نوع روغن، ترکیبات موجود در آن،بسته بندی و… بستگی دارد. همچنین نوسانات نرخ ارز و نرخ تورم میتوانند بر روی قیمت روغن مایع مخلوط تاثیرگذار باشند. قیمت روغن مایع مخلوط ورژن نسبت به کیفیت آن بسیار به صرفه میباشد.توجه داشته باشید که برای پرداخت هزینه ی کمتر هرگز به سراغ تهیه ی روغن های بی کیفیت نروید، زیرا می تواند مضرات جبران ناپذیری برای سلامتی شما به همراه داشته باشد. روغن مایع مخلوط ورژن در کنار قیمت مناسب و طعم بینظیر،از باکیفیت ترین ترکیبات ن گیاهی برخوردار است و سلامتی شما و خانواده تان را به خوبی تضمین میکند

بادمجان حاوی مقادیر غنی از فیبر غذایی، انواع ویتامین ها و مواد معدنی مفید می باشد و به همین دلیل می تواند به پاک سازی خون و روده ها در نتیجه به پاک سازی پوست و درخشان تر شدن پوست کمک کند.نتیجه تحقیقات اخیر محققین نشان داده است که بادمجان حاوی آنتی اکسیدان های بسیار قوی می باشد که برای پاک سازی و سم زدایی کبد و همچنین درمان بیماری های شایع کبدی مثل کبد چرب نیز کمک کند.بادمجان حاوی منابع غنی از فیبر می باشد که پس از مصرف به بهبود روند حرکات روده ای کمک شایانی می کند و به همین دلیل می تواند باعث پیشگیری و درمان یبوست شود. 

بادمجان ها را در آب آبپز کنید سپس در با سه قاشق روغن سرخ کنید.برای سرخ کردن بادمجان به هر روشی خرید روغن سرخ کردنی را توصیه می کنیم.

روش عالی برای سرخ کردن بادمجان با جذب کمترین روغن

بادمجان به‌مانند یک اسفنج، هر قطره روغنی را به خود جذب می‌کند. همه این‌ها به‌خاطر ساختار سلولی سبزیجات است. بادمجان دارای گوشتی نرم و اسفنجی و محفظه‎های هوایی ریز است که به‌سرعت روغن یا مایعات داغ را جذب می‌کنند. برای جلوگیری از وقوع این امر باید این حفره‌ها را از قبل پر یا آب میان‌بافتی را تبخیر کنید.

هیچ روشی وجود ندارد که از جذب روغن توسط بادمجان به‌طور کامل جلوگیری کند؛ از همین رو سرخ کردن بادمجان بدون روغن عملا غیرممکن است. اما چند روشی که در زیر آمده است، قطعا میزان جذب آن را کاهش می‌دهد. با روش‌هایی که در ادامه ذکر شده است می‌توانید از پخت یک بادمجان چرب‌وچیلی و مضر جلوگیری کنید و در عوض از یک غذای سالم لذت ببرید.سرخ کردن بادمجان از آن کارهای پردردسر است که نیاز به حوصله و البته روغن زیادی دارد؛ جوری که به خودتان می‌آیید و می‌بینید یک بطری روغن برای چند دانه بادمجان ته کشیده است! ترفندهای عالی وجود دارد که به شما برای کاهش مصرف روغن کمک خواهد کرد

روش اول: بالا نگه‌ داشتن دمای روغن

یکی از روش‌هایی که می‌توان با آن بادمجان را سرخ کرد و روغن زیادی هم جذب نکند، بالابردن دمای روغن است. وقتی که قصد دارید چند کیلو بادمجان را سرخ ‌کنید، روغن اولیه شاید داغ باشد؛ اما با کم‌کردن حرارت و افزودن بادمجان‌های سرد، دیگر دمای داغ مد نظر شما را نخواهد داشت. وقتی بادمجان سردتر را به روغن اضافه می‌کنید، شتاب پخت‌وپز از بین می‌رود و روغن بیشتری توسط بافت اسفنجی بادمجان مکیده می‌شود. برای این کار باید:

بادمجان‌هایی سفت و بدون لکه‌های نرم یا قهوه‌ای و پوست‌براق انتخاب کنید.

پس از برش، بادمجان را قبل از پخت حدود ۳۰ دقیقه روی تخته خردکن بگذارید تا خشک شود.
به سرخ کردن بادمجان مشغول شوید.
قبل از اضافه‌کردن یک دسته دیگر از بادمجان به تابه، اجازه دهید روغن دوباره داغ شود.
بادمجان سرخ‌شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن از بین برود.

روش دوم: کمک‌گرفتن از ماکروویو

قطعا دیده‌اید که برنج و نانی که در ماکروویو گرم می‌شوند، حالت خشکی دارند. این پدیده به‌خاطر از دست رفتن آب میان‌بافتی آن‌هاست. اگر بادمجان هم آب میان‌بافتی کم‌تری داشته باشد، در حین سرخ‌شدن کم‌تر روغن به خود جذب می‌کند. در واقع دیگر مثل یک اسفنج تشنه نیست که هر چه روغن در تابه باشد به سمت خود بکشد. برای این کار باید:

قبل از سرخ کردن بادمجان روی اجاق ‌گاز، آن‌ را به‌شکلی که دوست دارید برش بزنید.
بادمجان را روی بشقاب قرار دهید و حدود پنج دقیقه در ماکروویو بگذارید. این کار به فروریختن ساختار اسفنجی آن کمک و از جذب روغن بسیار زیاد جلوگیری می‌کند.
بعد یک تابه روی گاز بگذارید، روغن درون آن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید.

روش سوم: کمک‌گرفتن از آب‌نمک

بسیاری این روش را برای کاهش تلخی بادمجان مفید می‌دانند؛ اما کاربرد دیگری هم دارد. نمک‌زدن یا در آب‌نمک قرار دادن بادمجان باعث می‌شود تا آب میان‌بافتی آن توسط نمک از بین برود و موقع سرخ‌کردن به مقدار زیادی روغن نیاز نداشته باشید. پس با یک تیر دو نشان می‌زنید؛ هم غذایی خوش‌طعم خواهید داشت و هم غذای شما چرب و سنگین نیست. برای این کار باید:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
داخل یک ظرف گود آب و نمک را مخلوط کنید؛ این محلول باید شور باشد.
بادمجان‌ها را به مدت نیم‌ساعت داخل آب‌نمک قرار دهید.
سپس بیرون آورید و روی یک دستمال حوله‌ای پهن کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
حالا با جذب کم‌ترین روغن می‌توانید بادمجان‌های خود را سرخ‌کنید
روش چهارم: استفاده از سیر، نمک و زردچوبه
به‌طور کلی دو روش برای سرخ کردن بادمجان وجود دارد تا کم‌ترین روغن را جذب کند. در روش اول باید آب میان‌بافتی را از بین ببرید؛ با هر ترفندی. در روش دوم باید یک مانع روی منافذ بافت بادمجان ایجاد کنید تا روغن جذب نشود. استفاده از سیر، زردچوبه و نمک تلفیقی از این دو روش است. برای این کار باید:

بادمجان‌ها را بشویید، بعد پوست بگیرید و ورقه کنید.
یک‌چهارم فنجان (۶۰ میلی‌لیتر) روغن سرخ‌کردنی را در ماهیتابه بریزید. تابه را روی اجاق بگذارید و شعله را روی حرارت متوسط قرار دهید.
یک قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری سیر له‌شده و یک قاشق چای‌خوری نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. این مخلوط، راز سرخ کردن بادمجان با روغن کم است.
بادمجان‌های برش‌خورده را در ظرف حاوی چاشنی بریزید و ظرف را حرکت دهید تا با ادویه‌ها آغشته شود.
برش‌های بادمجان را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه از هر طرف سرخ ‌کنید.

روش پنجم: استفاده از تخم ‌مرغ و آرد

راز سرخ کردن بادمجان با روغن کم

بادمجان‌ها را بشویید و برش بزنید.
یک عدد تخم ‌مرغ را در ظرفی بشکنید و به مدت یک تا دو دقیقه هم بزنید.
نصف فنجان آرد، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت، یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل را در ظرف دیگری بریزید و خوب مخلوط کنید.
روغن سرخ‌کردنی را در ماهیتابه بریزید. می‌توانید از روغن کنجد، روغن‌ زیتون یا روغن گیاهی دیگر هم استفاده کنید.
ماهیتابه را روی گاز بگذارید و شعله را روی حرارت متوسط قرار دهید.
برش‌های بادمجان را در تخم ‌مرغ فرو کنید. وقتی بادمجان را برای پخت آماده می‌کنید، تخم‌ مرغ کمک می‌کند تا مخلوط آرد به برش‌ها بچسبد.
برش‌های بادمجان روکش‌شده با تخم ‌مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید تا روی آن‌ها کاملا با آرد پوشانده شود.
ورقه‌های بادمجان را در ماهیتابه بریزید. سرخ کردن بادمجان با این روش ممکن است باعث حباب‌زدن روغن شود؛ پس مراقب باشید که خود را نسوزانید.
روش ششم: استفاده از هواپز
شاید سرخ‌کن معمولی انتخاب خوبی برای این کار نباشد؛ اما هواپز که با نام سرخ‌کن بدون روغن شناخته می‌شود، یک راه ‌حل خوب است. البته برای جلوگیری از سفت یا سیاه‌شدن بادمجان‌ها باید به نکاتی که در ادامه آمده است توجه کنید.

فوت و فن سرخ کردن بادمجان

ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید. بعد پوست بگیرید و ورقه کنید. با پوست هم می‌توانید بپزید.

روی بادمجان‌ها را با اسپری روغن بزنید و داخل هواپز قرار دهید. می‌توانید برای خوش‌رنگ‌ترشدن، روی آن کمی زردچوبه هم بپاشید.
دمای هواپز را روی ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمان را روی ۲۰ دقیقه قرار دهید.
فوت و فن سرخ کردن بادمجان در این‌جا این است که یک بار در حین سرخ‌کردن، درِ هواپز را باز کنید و روی بادمجان‌ها را با قلمو یا اسپری یک بار دیگر روغن بزنید.

روش هفتم: استفاده از ماست

استفاده از ماست یکی دیگر از روش‌های جذابی‌ست که باعث می‌شود بادمجان‌ها در حین سرخ‌شدن روغن بسیار کم‌تری جذب کنند. همچنین هیچ تغییری در طعم و مزه آن به وجود نمی‌آورد. این روش برخلاف برخی از راهکارهای قبلی، علاوه‌بر مزه، ساختار بادمجان را هم تغییر نمی‌دهد. در این روش منافذ و بافت بادمجان پر از ماست می‌شود و جایی برای جذب روغن باقی نمی‌ماند. برای امتحان‌کردن این روش جذاب باید:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید؛ بعد هم پوست بگیرید و ورقه کنید. همچنین می‌توانید به‌صورت حلقه‌حلقه هم برش دهید.
ورقه‌های بادمجان را داخل یک ظرف قرار دهید و روی آن‌ها ماست بریزید.
بعد روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد باید در تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود.
در نهایت بادمجان‌های آغشته به ماست را در روغن سرخ ‌کنید. ماست، منافذ بادمجان را می‌پوشاند و با کم‌ترین جذب روغن، بادمجان شما سرخ می‌شود.
در نهایت می‌توانید بادمجان‌ها را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا همان روغن اندکِ روی آن هم جذب شود.

روش هشتم: سرخ‌کردن در فر

فر فقط برای پختن کیک نیست؛ آن را روشن کنید و بادمجان‌هایی طلایی با کم‌ترین جذب روغن را داخل آن بپزید. برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم باید:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید. بعد هم پوست بگیرید و ورقه کنید.
فر را از قبل گرم کنید.
داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. بادمجان‌ها را داخل سینی بچینید و روی آن‌ها را با برس روغن بزنید.
سینی را داخل فر بگذارید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا سرخ شود.

علاوه بر فوایدی که در ابتدای متن ذکر شد، مصرف بادمجان برای درمان بواسیر هم مفید می باشد.برای درمان شوره سر نیز می توانید روی کمک بادمجان حساب کرد. مصرف خوراکی و موضعی بادمجان به دلیل وجود انواع ویتامین ها و مواد معدنی بسیار مفید می تواند مشکلاتی مثل شوره سر، پوسته پوسته شدن و خارش سر را درمان کند ولی به این نکته توجه داشته باشید که اگر از اختلالات و بیماری های کلیوی رنج می برید بهتر است به هیچ وجه در مصرف بادمجان زیاده روی نکنید، زیرا بادمجان حاوی مقادیر زیادی اگزالات می باشد و به همین جهت می تواند باعث ایجاد سنگ کلیه و مشکلات دیگر در کلیه ها شود.

منبع:ورانداز