ترکمن ها يکي از اقوام استان گلستان به شمار مي روند که داراي مذهب سني مي باشند و نوع پوشش خاصي دارند و از پيراهن و چارقد استفاده مي کنند. ترکمن ها عادات غذايي بسيار خاص و منحصر به فردي دارند و براي خوردن غذا اکثراً روي زمين و به دور سفره اي جمع ميشوند که ثاچاق نام دارد.

جالب است بدانيد يکي از عادات ارزشمندي که ترکمن ها دارند اين است که پيش از شروع به غذا خوردن «بسم الله» مي گويند و پس از اتمام غذا خوردن بزرگ خانواده که معمولاً پدر است شروع به تلاوت آياتي از قرآن کريم مي کند و بقيه اعضاي خانواده به شکرانه نعمتي که از آن بهره مند شده اند آمين مي گويند.

ترکمن ها فرهنگ غذايي خاصي دارند و غذاهاي محلي بسيار خوشمزه و منحصر به فردي را در برنامه غذايي خود گنجانده اند و اينکه اسامي غذاهاي محلي اين منطقه بسيار جالب توجه است. 

پيشمه
پيشمه يکي از شيريني هاي پرطرفدار منطقه ترکمن است که در ميان مردم ايران نيز زبانزد است. عطر و طعم دلپذير اين شيريني باعث شده است که مردم اين منطقه به طور حتم از اين خوراکي در مراسم ها و ميهماني هايشان تهيه کنند. اين شيريني شباهت زيادي به باميه دارد.

قاوور تماچلي چوروک
قاوور تماچلي چوروک يکي از نان هاي محلي ترکمن ها به شمار مي رود که خمير آن را با دنبه ريز شده گوسفند ، پياز و قاورتماچ مخلوط مي کنند و در داخل تنور آن را طبخ مي کنند و يک نان بسيار خوشمزه و لذيذ به دست مي آيد.

قاتلاما
قاتلاما نوعي نان به شمار مي رود که معمولاً در مراسم هاي عروسي استفاده ميشود و البته به عنوان سوغاتي نيز در بين ترکمن ها کاربرد دارد. اين نان با استفاده از موادي همچون تخم مرغ، آرد، شکر و روغن که به شکل خمير هاي ورقه اي در مي آيد تهيه مي شود و سپس در روغن سرخ مي گردد. جالب است بدانيد که بعضي افراد پس از پخته شدن اين نان روي آن شکر ميريزند.

پتير چوروک، نان فتير
از نان هاي ديگر ترکمني ها پتير چوروک ، نان فتير نام دارد که با ترکيبي از شير، جوش شيرين، روغن و شکر به دست مي آيد. اين نان بسيار خوشمزه است و در بين ترکمني ها طرفداران بسيار زيادي به خود اختصاص داده است. ناگفته نماند که اين نوع نان نيز داخل تنور پخته مي شود.

بوروک
بوروک نوعي نان محلي ترکمني ها مي باشد که معمولاً در ماه مبارک رمضان طرفداران زيادي دارد و در اين مناسبت بيشتر پخته ميشود. ترکمني ها از اين نان به عنوان يک وعده غذايي استفاده مي کنند. ناگفته نماند اين نان از لحاظ پخت شبيه به پيراشکي مي باشد.

اکمک
اکمک نان تقريباً شيريني است که به همراه چاي در وعده صبحانه ميل مي شود. اکمک در ترکمنستان به چلفلک معروف است. روغن نقش چنداني در تهيه اين نان ندارد و جالب است بدانيد که مانند شيريني کاک کرمانشاهي پخته ميشود و با ريختن شکر لابلاي آن در کنار چاي طعم بسيار بي نظير و دلچسب به کامتان ميبخشد.

باسترمه
يکي از انواع پلو هاي محلي که متعلق به ترکمني ها است و يکي از غذاهاي محلي گلستان نيز به شمار مي رود باسترمه نام دارد. در تهيه اين پلو موادي همچون نمک، فلفل، سيب زميني، انار دون شده، ماهي و برنج به کار برده مي شود. اگر بخواهيد اين غذا را به اصيل ترين شکل ممکن بپزيد از ماهي اوزون برون استفاده کنيد.

خورشت ساک
از غذاهاي محلي فوق العاده دل انگيز ترکمني ها خورشتي به نام خورش ساک وجود دارد که معمولاً در تهيه و طبخ مي شود و بين اهالي پخش ميکنند. اين غذا طرفداران بسيار زيادي به خود اختصاص داده است و با استفاده از موادي همچون اسفناج، گوشت ادويه هاي مخصوص تهيه مي شود.

چکدرمه
يکي از غذاهاي محلي اصيل قوم ترکمن که بيشتر مواقع در مراسم عروسي پخته مي شود چکدرمه نام دارد. اين غذا شباهت زيادي به استانبولي داشته و طعم بسيار خوشمزه و لذيذي دارد و جالب است بدانيد چکدرمه را در قابلمه هاي مخصوصي به نام قازان مي پزند. پيشنهاد مي کنيم براي يک بار هم که شده طعم بي نظير اين غذا را امتحان کنيد.

بولامه
از جمله غذاهاي معروف و اصيل محلي منطقه ترکمن مي توان به آن اشاره کرد. اين غذا شباهت زيادي به حليم دارد و در هفتمين روز تولد نوزادان پخته مي شود. در اين مراسم از خانم هاي فاميل ، همسايه و دوستان دعوت مي شوند و با همکاري هم اين غذا تهيه مي شود.

ترش پلا
يکي ديگر از غذاهاي محلي ترکمن ها که مزه ترشي نيز دارد و از طرفي طرفداران ويژه اي به خود اختصاص داده است ترش پلا مي باشد که مواد تشکيل دهنده آن رب انار و آلوچه، دانه هاي انار و عدس است، به خاطر همين مزه آن به ترشي مي زند.

سومسه
سومسه يا همان سمبوسه خمير هاي مثلث شکل مي باشد که لابلاي آن را با پياز، گوشت و مواد ديگر طبق سليقه سرآشپز پر مي کنند و سپس اين خميرها را داخل روغن سرخ کردني سرخ کرده و سرو مي کنند. اين غذا بسيار خاص و خوشمزه است و طرفداران زيادي بين ترکمن ها دارد.

ماش پلو
ماش پلو را در هر خانه اي به شيوه متفاوتي طبخ مي کنند بعضي از افراد به آن گوشت اضافه نميکنند و بعضي ديگر به ميزان کم يا زياد در تهيه اين غذا از گوشت استفاده مي کنند. از مواد تشکيل دهنده اين غذاي خوشمزه ميتوان به موادي همچون گوشت، ماش، برنج و ادويه هاي لازم اشاره کرد.

قايش
از غذاهاي محلي معروف ترکمن ها که در ميان بانوان ترکمني زبانزد است قايش نام دارد. دليل اينکه ترکمني ها اين غذا را تشبيه به غذاي بانوان کرده اند اين است که آن را بيشتر در دورهمي هاي زنانه تهيه و طبخ مي کنند. اين غذاي خوشمزه از موادي همچون گوشت چرخ کرده، خمير مخصوص، ماست، ادويه کاري و ... به دست مي آيد.

ترچلو
ترچلو يا همان قارون آتي از غذاهاي محلي خاص ترکمني ها مي باشد که پيشنهاد مي کنيم که چنانچه سفري به اين منطقه داشتيد حتماً آن را امتحان کنيد. اين غذاي خاص با استفاده از بخشي از گوشت گوساله و برنج تهيه مي شود و طعم بي نظيري دارد.

ته چين
جالب است بدانيد که اهالي ترکمن ته چين را با نام ترچين نيز مي شناسند و در اکثر مهماني هايشان انواع متنوع ته چين را با عنوان لوبيا ترچين، بادمجان ترچين، گوشت ترچين و ... طبخ مي کنند. اين غذا يکي از بهترين غذاهاي محلي در ميان اهالي ترکمن محسوب مي شود و محبوبيت خاصي دارد.

نخود پلو
نخود پلو يکي ديگر از غذاهاي سنتي ترکمني ها به شمار مي رود که همانطور که از اسمش پيداست با استفاده از نخود، کشمش و گوشت قلقلي تهيه مي شود و طعم بسيار لذيذي دارد. اين غذا به همراه دوغ ميل مي شود.

ماهي کپور
کپور کله يکي از غذاهاي محلي ترکمن محسوب مي شود که به همراه ماهي کپور طبخ مي کنند. در تهيه اين غذا ماهي کپور را همراه با سير، جعفري، پياز و ساير ادويه ها مي پذند و در نهايت يک غذاي بسيار خوشمزه با طعم فوق العاده دل انگيز به دست مي آيد.

ايشليکي
ايشليکي نوعي کيک گوشت مي باشد که در ميان شن و زغال پخته مي شود و در واقع در تهيه اين غذاي محلي ترکمني هيچ احتياجي به ظرف و منقل نمي باشد و جالب است بدانيد که ترکمني ها اين غذا را با عنوان غذاي بياباني معرفي مي کنند.

منبع: نمناک